新加坡餐飲集團Jigger & Pony Group創意總監兼合夥人Uno Jang榮膺2025年度Altos Bartenders’ Bartender Award「Altos同業票選最佳調酒師大獎」。這項榮譽由來自全球的調酒師們票選而出，代表著業界同儕的最高肯定。他說：「感覺非常棒！尤其在香港與許多朋友和同行們一同慶祝後，我真的感到非常謙卑與感激。這是一份來自全球同業的認可，讓我充滿動力，也對接下來的旅程感到無比興奮。」

談到他認為自己為何能獲得這項殊榮，Uno 表示，除了基本的技術與專業，他每天在吧台後最重視的是創意與一致性。「我認為，能夠透過我的創意與款待精神去連結不同的文化，是我對這個產業最大的貢獻。畢竟，我們都來自不同的城市、背景與文化，而我希望能成為彼此間的橋樑。」

在全球酒吧社群中創造正向影響

回顧職涯中的重要時刻，Uno 特別提到他經常造訪那些酒吧文化仍在萌芽階段的城市。「那些地方充滿能量與潛力，也讓我感到興奮。當我與當地社群分享創意與調酒理念時，這些交流總能激盪出意想不到的火花。當我看到彼此在這些互動中共同成長，我就知道我對這個產業產生了正向的影響。」

Uno 的故事始於 2015 年，那年他從南韓來到新加坡，本來只是與朋友一同旅行，沒想到卻從此展開了他在酒吧業的旅程。「我們喜歡這座城市，決定留下來一年，體驗不同的文化與語言。但當時我的英文幾乎不通，很難找到工作。三個月後，我進入了已結業的 Orgo 酒吧，從那一刻起，我愛上了這個行業。」

但他也發現，由於 Orgo 是露天酒吧，客人多半不坐在吧台前，導致他無法快速提升英語能力。因此，他決定轉換跑道，加入 Jigger & Pony。「我從最基層做起，既是吧台助手也是外場，一切從頭開始。搬遷到 Amara 的新址後，我身為開幕團隊的一員，也獲得了很多機會。」

2022 年他晉升為首席調酒師，開始參與品牌設計與菜單創作。隨後，他向共同創辦人 Indra 分享了自己的願景，兩年後，他成為集團的合夥人。「那是我職涯中最驕傲的時刻之一。」

傳統與在地風味的美妙融合

Uno 的調酒創作，素以創意與敘事性聞名。他分享自己的靈感來源往往來自與人的對話。「我喜歡與在地生產者交流，比如都市蜂農、山羊奶農或咖啡農，他們每個人都有自己的故事。我將這些故事與我的經歷結合，轉化成一杯杯雞尾酒。」

他也從餐飲、藝術等其他創意領域汲取靈感，而旅行則為他帶來新的視野與故事，「每到一個城市，我都會觀察、傾聽，再帶著這些靈感回到新加坡。」

在設計菜單時，Uno 擅長將經典雞尾酒與亞洲在地食材結合，創造出獨特風味。「這種平衡我非常享受，它們其實能完美融合。以我們的姊妹酒吧 Gibson 為例，正值十週年慶的菜單《TIMELESS》中就有一道 Calamansi Gimlet，以金桔為基底，賦予經典新風貌。」

他強調，關鍵在於了解食材本身。「金桔風味很強烈，你無法掩蓋它、也不能忽略它，你必須學會如何與它共舞。」

賓客為本，是信念也是行動

Jigger & Pony 長期秉持「以賓客為中心」的理念，Uno 認為這種信念來自團隊的共同目標：「我們希望創造一個讓人感到舒適、能建立友誼、分享快樂的地方。不論是忙碌或清閒的夜晚，甚至在獲獎之後，我們始終專注於帶給每位客人那種溫暖的感受。」

對於多元文化的團隊而言，建立互相支持與連結的環境是關鍵，「當每個人都感到被理解與支持時，這種以人為本的款待精神自然會產生。」

他最大的動力之一是啟發年輕一代的調酒師。「很多年輕人夢想開自己的酒吧，但我希望讓他們看到，這個產業還有很多不同的成長方式。像我成為 Jigger & Pony 的合夥人，就是一個例子。」

他也會與團隊成員一對一會談，透過數據與反饋幫助他們做出自己的選擇，「不是要他們照我的方式走，而是找到屬於自己的路。」

亞洲調酒師的黃金時代

展望未來，Uno 對亞洲酒吧的國際地位充滿信心。「在新加坡十年後，我對接下來十年的亞洲酒吧圈感到非常期待。如今的亞洲酒吧不只在技術上達到世界級，在敘事與款待上也同樣出色。」

他計劃透過創造新的空間與體驗，持續為這股浪潮注入能量。「我們預計在 2026 年第一季度於新加坡開設兩間新酒吧，這是我們將亞洲精神帶向世界的全新篇章。」