隨着步入冬令，海產油脂漸趨豐腴，正是細味當造旬味之時。千両於今冬推出「冬之味覺」季節限定餐目，由職人自研的「職人匠製出汁醬油」出發，將鮮醇的日式高湯底蘊融入刺身、壽司、熱食與鍋物之中。同步登場的還有來自愛知縣關谷釀造的清酒品鑑、特製歐陸甜品及原創特調，以多層次的風味交織出細膩溫潤的冬日和食體驗。

匠心調配出汁醬油 襯托時令海鮮鮮甜

出汁（Dashi）向來是日本料理的靈魂。本次系列焦點在於千両首度調配的專屬出汁醬油，嚴選宗田鰹魚片、羅臼昆布、冬菇、伊吹小魚乾及瑤柱五種天然素材，萃取出煙燻、甘醇與海味精華，再加入醬油、味醂與煮酒慢火調和，旨味醇厚且不奪食材原本的清甜。

這款出汁醬油貫穿了多道冷盤創作。「千両漁鮮刺身盒」集結了日本馬糞海膽、中吞拿魚腩、北海道活帆立貝、赤海蝦及白身魚等十一款當季魚鮮，食客可依個人口味淋上出汁醬油，感受海味的甘甜與出汁的深邃；「活象拔蚌」經薄切處理展現爽脆質地，佐以微辛的山葵莖醬與出汁醬油，突顯貝類的甘美；「出汁醬油燒鯖魚壽司」則藉由高溫輕炙帶出魚脂香氣，搭配大葉、薑絲、白芝麻與赤醋壽司飯，層次明快；而「出汁漬雙色吞拿魚刺身杯」結合大吞拿魚腩與赤身，拌入以出汁醃漬的濃郁蛋黃，再綴以柚子醋與麻油，為豐潤的魚脂取得恰到好處的平衡。

和洋交融與暖心鍋物 詮釋溫潤冬日滋味

除冷食刺身外，暖胃料理亦展現了扎實的食材處理工藝。「鐵板柚子胡椒燒和牛肩胛」先以鹽麴與酒粕醃製牛肉，藉天然發酵物質軟化肉質並鎖住肉汁，鐵板高溫煎香後，配搭柚子胡椒的清香微辛與香脆蒜片，濃郁中帶有一抹爽朗。

主食與鍋物同樣講求湯頭底蘊。「出汁漬蛋黃忌廉拌烏冬」以出汁醃漬蛋黃與柔滑忌廉拌入彈牙烏冬，每條麵條均裹滿蛋香與高湯鮮味，口感溫潤厚實。「羽太鮑魚海鮮鍋」則以特調帆立貝出汁為基底，匯聚羽太魚、活鮑魚、帶子及虎蝦，連同豆腐、日式粉絲與時令蔬菜一同慢煮，各類海產的鮮味逐步融於甘醇高湯中，呈現暖心而豐盛的冬日鍋物體驗。

蓬莱泉清酒品鑑 搭配咖啡與楓糖甜香

餐點搭配方面，千両精選日本愛知縣百年銘柄「關谷釀造」的三款蓬莱泉清酒。由酸度偏低、酒體輕盈清爽的「特別純米酒 可」，到帶有蘋果香氣、甘酸平衡的「純米吟釀 和」，最後以如泉水般細膩滑順、甘辛交織的「純米大吟釀 美」作結，店內亦特設三款一組的唎酒品味體驗，讓食客循序漸進感受米香、旨味與酸度的細緻變化。

餐末甜品呈獻「意大利芝士蛋糕伴楓糖芝士雪糕」，經典提拉米蘇蘊含的濃郁可可與咖啡微苦，與綿密柔滑的楓糖芝士雪糕形成互補，雙重芝士風味在冷熱與甘苦之間達到優雅平衡，為整場饗宴作結。

原創特調系列 描繪時令果香與茶韻

特調飲品系列同樣帶來四款全新選擇，兼顧微醺酒感與無酒精風味。「黃。昏」以氈酒為基底，融合巨峰提子與橙香，呈現如夕陽般的柔和色澤與果香；「夜鷹」則將醇厚濃縮咖啡與伏特加結合，覆上綿密奶泡，展現咖啡與酒香的深沉交織。

無酒精飲品則着重清新茶韻。「柚香抹茶雲」選用「天空の抹茶」製作綿密奶蓋，伴隨清爽的柚子果香，茶香與果酸交疊出輕盈口感；「花果日和」則將多款鮮果融入白桃烏龍茶，提供冷飲與熱飲兩種選擇，茶韻清雅，適合作為各款燒物與壽司料理的佐餐良伴。