位於中環歌賦街9號的全新關東煮居酒屋「玖鉞食堂」現已正式開業。這家充滿溫度的居酒屋，由擁有超過40年廚藝經驗、居港23年的日籍大廚江藤（Eto San）親自掌舵。他將最正宗的關西風情帶到中環，憑藉對味道的極致追求，以及如「鰻魚老舖」般代代傳承的秘製湯底，為食客帶來一份與別不同的日式餐飲體驗。

靈魂湯底：傳承與時間的醇厚滋味

「玖鉞食堂」主打清雅的關西風關東煮，與常見使用濃醬油、口味濃郁的關東風格截然不同。江藤大廚堅持選用大量上等昆布、鹽及淡口醬油熬製湯底，力求湯頭清澈見底而不渾濁。

為了呈現最完美的味道，大廚每天清晨便親自回店烹調，並仿效日本鰻魚老店傳承醬汁的做法——自開業首日起便堅持使用同一份湯底，每日注入新鮮熬煮的湯頭循環交替。這種做法使湯底隨著時間不斷吸收各類食材的精華，日趨醇厚清甜，成為餐廳的靈魂所在。

匠心食材：從淡路島洋蔥到各式手作料理

店內提供多達20多款關東煮料理，每一款都凝聚了大廚的心血。

．極致鮮甜： 最受矚目的當屬被譽為「日本第一洋蔥」的淡路島洋蔥。經過三日浸煮後，配以木魚絲及三款秘製醬汁，將這份日本名產的高甜度與柔軟口感發揮至極。

．精選食材： 包括口感彈牙的秘製牛筋串、鮮甜的日本厚切大根，以及矜貴的鮑魚與虎蝦等。

．經典與手作： 各式經典款式一應俱全，如自製蓮藕糕、免治雞肉串、炸魚餅、糖芯雞蛋、昆布、燒獅子狗卷、炸牛蒡卷、福袋、魔芋絲、蒟蒻、炸豆腐、宮崎香腸、飛龍頭豆腐及雞鎚等。

大廚更會不定期加入創意新料理，確保客人每次到訪都能在這一鍋溫暖的湯底中發掘新的驚喜。

創意酒肴與冬日暖意

除了招牌關東煮，江藤大廚亦設計了多款別出心裁的酒肴：

．清爽開胃： 「八爪魚薄切」選用四國八爪魚烹調至半熟，配以日本山葵莖及淡路島洋蔥。

．經典玩味： 造型童趣的「章魚維也納腸」，是關西居酒屋的經典小食。

．佐酒必備： 自家製薯仔沙律、自家醃製燒雞翼，以及選用鰹魚與鯛魚製作的「酒盜芝士」，配搭店內豐富的酒精及飲品，讓人流連忘返。

．冬日限定： 大廚特別推出「味噌牛肉牛筋煮」，以關東煮湯頭為基礎，加入兩款秘製味噌熬成濃湯，與牛肉及牛筋同煮至熱氣沸騰，是冬日裡最窩心的暖胃之選。

獨特體驗：關東煮雞尾酒與手作飯團

．微醺新潮： 店內引入近年席捲日本居酒屋的創意飲法——「關東煮雞尾酒」（Dashi-wari）。將清爽的日本燒酌注入熱騰騰的關東煮高湯中，昆布與柴魚的鮮甜在酒精催化下釋放出深邃的鹹香與甘美，每一口都溫潤入喉，帶來獨特的「旨味」體驗。

．飽足句號： 為讓客人感受到如家般的窩心，餐廳提供多款手作飯團。除了傳統口味，更有以秘製醬油製作的「燒日本飯團」，配料豐富包括蛋黃漬、自家調配辣麵豉味噌、明太子及香菇等。大廚細心地將配料另上，確保每一口都能品嚐到飯團與配料的完美結合。

關於大廚江藤先生（Eto San）

江藤大廚的烹飪生涯始於18歲，在滋賀縣壽司割烹名店「HISAGO」打下紮實基礎，隨後於京都、福岡及宮崎等地深造超過20年，深受關西飲食文化熏陶。41歲那年，他受邀來到香港發展，曾先後開設「元氣一杯」日本料理及在歌賦街「炭家」擔任主廚，成功將關西風炭燒鰻魚文化引入香港。

在香港生活了23年的江藤先生，早已視這裡為家，閒時最愛品嚐廣東料理。對他而言，烹飪最大的動力源於客人的笑容：「看見客人在享用我烹調的料理時，臉上流露出幸福快樂的神情，會令我感到無比的喜悅與滿足。」這份對料理的熱誠，正透過「玖鉞食堂」每一碗窩心的關東煮，傳遞給每一位食客。