粵菜，作為中國八大菜系之一，不僅是香港飲食文化的根基，更是無數港人味覺記憶與情感連結的重要載體。由嚐．高美集團匠心打造的全新粵菜品牌「悅見」，承載傳承與創新的雙重使命，於 2025 年 6 月 4 日正式進駐東涌東薈城，揉合傳統與現代，細膩重塑香港味道，為食客帶來一場味蕾與情懷交織的饗宴。

餐廳以「港飲港食」為核心精神，強調對本地食材的選用、地道烹調技法的傳承，以及對香港滋味的現代詮 釋。「悅見」這名稱寓意「在滋味中遇見喜悅」，不僅體現出品牌對味道的執著與熱愛，更展現對香港飲食文 化的深厚敬意。秉承品牌標語「粵菜新繹．尋味香港」，「悅見」致力於在經典與創意之間尋求平衡，重新演 繹熟悉的港式味道。這不只是一份對粵菜精神的延續，更是一場願與食客共享的喜悅體驗。

經驗傳承 舌尖領航

「悅見」由資深行政總廚劉永元師傅主理，憑藉近三十年的豐富經驗與紮實廚藝，於多間知名中菜館累積深 厚功力，成就非凡。他深信粵菜必須與時並進，才能引起年輕世代的興趣與共鳴，讓傳統味道在新一代中得 以延續與弘揚。劉師傅擅長在經典之中提煉靈感，透過擺盤、食材運用與烹調技法的創新變奏，為菜式注入 現代感，卻始終保留粵菜的精神與本質。

匠心演繹 傳統粵味煥發新姿

粵菜講究五滋六味，強調味道的平衡與層次感，尤為重視保留食材最原始的鮮味與質感。透過精準的火候控 制與細膩的烹調技法，粵菜完美展現食材的自然鮮美。作為香港粵菜的重要代表，燒味更彰顯了粵菜在製作 工藝上的細膩與講究。每一道燒味菜式都體現了廚師對火候與調味的嚴謹掌握，成為港式飲食文化中難能可 貴的經典之作。此外，香港位處南中國海沿岸，得天獨厚的地理條件賦予本地粵菜豐富的海鮮資源。海鮮菜 式如今已成為粵菜不可或缺的重要組成部分，亦讓香港粵菜展現出獨特而多元的風貌。 「悅見」的菜單猶如一幅細緻勾勒的香港城市飲食地圖，涵蓋多道經典與創新並重的菜式，充分體現主廚對 粵菜文化的深厚理解與現代詮釋。特別推介數款主打菜式，每一道皆精心烹調，融合傳統風味與創新元素，為食客呈獻充滿清懷而難忘的味覺盛宴：

百花蜜汁西班牙黑毛豬叉燒

以頂級西班牙伊比利亞黑毛豬肩胛部位（即梅頭）入饌，此部位脂肪分布均勻，肉質緊緻而具彈性。主廚特 製的傳統叉燒醬融合生抽、蠔油、海鮮醬與腐乳等多種秘製醬料，將豬肉醃製數小時入味後，再以中火慢烤 鎖住肉汁。最後階段，主廚特別掃上混合了麥芽糖的自家製蜜汁，提亮色澤並增添甜香。成品外層微焦帶有 光澤，口感香甜軟嫩，咀嚼間散發出濃郁的肉香與焦糖香氣，為傳統叉燒帶來層次豐富且全新的味覺享受。

招牌風沙脆皮雞

嚴選優質三黃雞，經由精湛的烹調手法，完美呈現經典粵菜的風味。雞隻經過燙皮及風乾處理，徹底釋放雞 皮中的水分，隨後以高溫油炸至金黃酥脆，形成如玻璃紙般薄透的脆皮。雞肉部分則保持多汁鮮嫩，口感層 次分明。整體外層均勻撒上特製風沙料，以炸蒜粒、麵包糠與辣椒等精心炒製而成，香氣四溢，辛香微辣， 味蕾同時感受酥脆口感與濃郁蒜香，帶來難以忘懷的經典滋味。

梅窩熟醃沙蜆

靈感源自傳統醃蜆做法，並以現代烹調理念重新演繹，採用「熟醃」方式處理，取代傳統的生醃手法。「熟 醃」不僅能有效提升食材的衛生安全，更可保留蜆肉本身的彈性與鮮味。蜆肉經短時間熟化，其肌肉組織自 然釋放出豐富的谷氨酸，與鹽分結合後，形成一股純粹的鮮味基底，猶如「天然味精」，呈現出食材本質的甘 香。隨後加入適量陳醋與醬油，帶出柔和的酸香，更進一步提升整體風味的清爽度與層次感。此菜式在傳統 與創新的交匯中，展現出蜆肉最純粹的味道，口感鮮明、餘韻悠長，令人回味無窮。

橋底避風塘香爆肉蟹

在香港的地道風味中，避風塘菜系可謂香氣最為撩人的代表之一。此菜式取材自深受港人喜愛的經典做法， 以香濃蒜酥、酥脆口感與微辣風味交織出鮮明特色，完美體現避風塘菜式的神髓。 選用肥美飽滿的肉蟹為主角，先經高溫油炸處理，使外殼酥脆，蟹香四溢，隨後加入特製金黃的蒜酥與辣椒 一同快炒，令蒜香深入蟹肉纖維之中，激發出蟹肉鮮甜之餘，更增添辛香濃郁的層次感。炒製過程中，蒜酥 的油香與辣椒的熱力交錯，口感由外至內層層遞進，既保留海鮮的原始甘美，又呈現酥香惹味的風貌。整道 菜講究火候掌控與香氣融合，關鍵在於蒜酥需炸至金黃酥脆而不帶苦澀，蟹肉則外酥內嫩，入口豐盈多汁。 對於嗜辣者而言，還可按喜好增添辣椒比例，進一步釋放熱情奔放的風味張力，讓味蕾在香、辣、酥之間盡 情遊走。

紙包南乳香葉骨

汲取經典粵菜「紙包骨」的靈感，其製作手法實則源自西式紙包烹調技術。所選用的一字排骨，位於脊骨與 腹部交界處，形態筆直、肉連於骨，質地緊緻，飽含肉香。排骨以南乳、香葉與黃酒等中式香料精心醃製， 充分入味後，包裹於牛油紙中，以高溫焗烤取代傳統油炸，不僅更健康，亦能鎖住肉汁，使風味更加濃郁飽 滿。其中，南乳作為本菜式的靈魂調味，色澤鮮紅，豆香濃郁，帶有獨特的發酵氣息與鹹香回甘的口感，不 僅提升了排骨的醬香層次，更賦予整道菜深邃而馥郁的風味基調。此菜式風味飽滿，層次分明，尤適佐以美 酒，堪稱味覺與嗅覺的雙重享受，是餐桌上不可多得的經典佳作。

黑椒蜜汁薯仔牛粒

以粵菜核心精神—「鑊氣」為烹調之本，此道菜式對火候之掌握尤見講究，盡顯主廚於中式烹藝上的深厚功 力。源於中西風味的巧妙交融，將西方經典的黑椒辛香與蜜糖的甘潤引入港式鑊氣技法之中，於猛火之間激 盪出層次分明、濃而不膩的嶄新風味。 嚴選肉質細嫩、富嚼感的牛肋骨部位，切割成大小勻稱的牛肉粒，經滑油烹飪技巧以中油溫迅速烹調至五分 熟，再回鑊快炒，以猛火鎖住肉汁，於短時間內造就外焦內嫩的絕佳口感。牛肉粒外層略帶焦香，內裡飽含 肉汁，入口鮮香四溢，齒頰留香。其靈魂所在，選用粗磨黑椒保留原始辛香，香辣中不失柔和，層次鮮明， 蜜糖則巧妙調和辛辣，使風味濃郁而不膩。 這款菜式創新之處，不僅保留原有的薯仔粒，更由主廚匠心創作，加入金黃香脆的炸薯仔絲，與滑嫩濃香的 牛肉粒形成鮮明對比，構築出酥脆與柔嫩交織的多重口感層次，帶來豐富而細膩的感官享受。整體烹調體現 粵菜對「火候」與「香氣」的極致講究，同時注入現代創意，賦予傳統廣東滋味嶄新靈魂。

創新點心 小巧卻驚艷

「悅見」的點心系列更是一大亮點。主廚以廣東傳統點心為藍本，融入現代審美與味覺設計，不僅在外觀上 煥然一新，亦在口味層次上帶來意想不到的驚喜，打造出一系列色香味俱全、視覺與味覺並重的創新點心。 每一道點心，都是一場味覺與視覺的雙重盛宴。

四彩琉璃水晶餃

這款水晶餃系列以全天然食材提取色素，分別呈現四種色彩半透明的外皮，晶瑩剔透如琉璃，色彩斑斕，賞心悅目。餡料各具風味：

• 雞肉香芹 — 肉質鮮嫩、清香爽口，展現南粵經典家常滋味；

• 豬肉鮮蝦滑 — 鮮香融合、滑嫩彈牙，是港式飲茶中的不敗組合；

• 洋蔥辣牛肉 — 微辣惹味、香氣濃郁，為傳統水晶餃注入新鮮感；

• 鮮蝦芫茜 — 海味鮮美、芫茜提鮮，層次分明，風味突出。

每一隻餃子皆由主廚純手工包製，蒸製後呈半透明狀態，外觀如藝術品般細緻，口感則保留水晶皮的柔韌與 內餡的多汁，為傳統點心注入現代靈魂。此外，餐廳更推介另一款匠心獨具的「四大天王燒賣」，分別為臘味 糯米燒賣、松露蝦豚燒賣、帶子絲瓜燒賣及鮮蝦豬肉燒賣，每款皆呈現獨特風味與豐富層次，令人回味無 窮。