在香港這座永不停歇的城市裡，一間看似低調卻充滿靈魂的酒吧——Bar Leone，於 2025 年榮登「The World’s 50 Best Bar」榜首，成為全球調酒界矚目的焦點。創辦人 Lorenzo Antinori 是一位多次獲獎的意大利調酒師，他帶著對羅馬、對經典雞尾酒的熱愛，在熙攘的中環街頭，打造出一個專屬於社區的「意式小宇宙」，將傳統與創新、文化與情感融入每一杯酒、每一次問候之中。

「我們真的沒有預料到會拿下第一名。」Lorenzo 回憶當時得獎的一刻時說：「我當下完全震驚，腦袋一片空白。這不只是我個人的成就，而是整個團隊努力的成果。」

意大利文化融入社區

Bar Leone 的成功，並不僅僅是因為它的酒單有多創新，而是因為它講述了一個真誠的故事，一個關於「cocktail popolari」——「屬於人民的雞尾酒」的故事。這不只是一個口號，而是 Lorenzo 對酒吧文化的根本信念。他說：「我們的核心理念就是製作人人都能享受的雞尾酒，讓每位來到這裡的客人都能感受到溫暖與歸屬感。」

Bar Leone 於 2023 年 6 月開幕，靈感來自 Lorenzo 的故鄉——意大利羅馬的特拉斯提弗列（Trastevere）區，一個以社區為中心、街坊鄰居共聚的地方。酒吧名字「Leone」（獅子）正是羅馬古老的象徵，也是 Trastevere 的標誌。他希望將這種義大利街坊式的氛圍帶到香港，讓人們在這裡不只喝酒，更能交流與分享。

「我們不想單純地把一間意大利酒吧搬來香港，而是想讓意大利的靈魂與香港的脈搏融合。」Lorenzo 表示，「無論是意大利的廣場，還是香港的大排檔或茶餐廳，它們本質上都是社區的心臟，是人們聚集、連結、交流的地方。我們想創造的，就是這樣一個充滿人情味的空間。」

Bar Leone 的酒單堅持低干預（low-intervention）原則，重視經典、原料品質與季節性，不進行再蒸餾，也不倚賴複雜的科技設備。這種回歸本質的方式，反映出 Lorenzo 對經典調酒藝術的尊重與熱愛。

其中最受矚目的，是他對經典 Bellini 的重新詮釋。不同於一般的果味香檳調製，Bar Leone 的 Bellini 採用杏仁蒸餾酒與水蜜桃調和，再以一層綿密的奶油覆蓋，並以小型玻璃杯呈現，致敬威尼斯傳奇 Harry’s Bar 的原始版本。這樣的細節，不僅展現了 Lorenzo 的工藝精神，也讓賓客得以重新認識這杯被時代遺忘的經典。

然而，Bar Leone 的魅力遠不止於雞尾酒。那份令人難以忘懷的，是酒吧裡那份「家」的感覺。從音樂、燈光、到招牌的莫塔德拉三文治，每一個元素都在建構一種溫暖、親切又不造作的社區氛圍。

「我們的概念很簡單：好酒、好音樂、好氣氛，沒有多餘的矯飾。」Lorenzo 坦言，「我們的目標從來不是得獎，而是每天都把事情做到最好，讓人們想一來再來。」

這份堅持，也讓 Bar Leone 成為香港酒吧界的驕傲。在得獎後，Lorenzo 說：「這對我個人來說是極大的榮耀，但更重要的是，這是整個香港酒吧圈的勝利。我們的城市充滿了優秀的酒吧，這個獎項證明了我們的實力，也讓世界看見香港是雞尾酒愛好者的天堂。」

進軍上海 培養新血

如今，Bar Leone 正迎來更多來自世界各地的賓客。除了香港本店，他們也於上海開設了 Bar Leone Shanghai，並推出了名為「Bar Leone Stage Programme」的培訓計劃，專為擁有香港工作假期簽證的年輕人開設，致力於培養調酒界的新血。

「我們希望為下一代提供一個有結構、支持性強、充滿靈感的學習環境。」Lorenzo 說。「很多年輕人對餐飲業感到卻步，我們希望透過這個計劃，改變他們的看法，讓他們知道這是一條值得走的路。」

當被問及未來是否有更多擴展計劃時，Lorenzo 表示，他們會專注在上海Bar Leone和新開的 Montana 項目上，確保每一間酒吧都能秉持相同的精神與品質。他強調：「我們的藍圖永遠不變——那就是成為一間真誠的社區酒吧。雞尾酒只是媒介，真正重要的是人與人的連結。」

在世界的舞台上發光發熱的同時，Lorenzo 依然保持謙遜與初心。他說：「我們會永遠記得自己為何而開這間酒吧。這意味著三個不可妥協的支柱：穩定高品質的酒品、真誠的待客之道，以及音樂。我們會一直堅守這份承諾。」

對於年輕的調酒師與創業者，他也給出真摯建議：「愛上『款待』這件事，而不僅僅是調酒。再完美的雞尾酒，如果沒有真誠的交流，也毫無意義。真正打動人心的，是你讓客人感受到被看見、被歡迎的那一刻。」