享譽國際、源自日本大阪的米芝蓮二星餐廳「壽司芳」（Sushiyoshi），將於 2 月 5 日 正式進駐澳門美獅美高梅。餐廳由創辦人兼總廚 中之上公起（Hiroki Nakanoue／中ノ上公起）親自坐鎮，把其標誌性的創意壽司料理與顛覆傳統的廚師發辦（Omakase）理念帶到澳門。透過將藝術思維融入日本職人工藝，中之上總廚為賓客打造一場結合視覺、味覺與文化意涵的餐飲體驗，為澳門多元而國際化的美食版圖注入嶄新靈感。

中之上總廚表示：「澳門是一座東西文化交匯的城市，這與『壽司芳』追求突破與融合的精神不謀而合。我期望在這裡結合日本傳統技藝與當代創意美學，並融入在地元素，為賓客呈獻獨一無二的廚師發辦體驗，讓壽司展現無限可能。」

禪意空間 × 當代美學

在料理創作上，中之上總廚憑藉對日本各地食材的深厚理解，隨季節變化設計菜單。他嚴選日本空運的新鮮海產與時令食材，並巧妙融合歐洲頂級食材，層層鋪陳風味與香氣，重新演繹現代日式席前料理的美學。

餐廳空間結合日本傳統「數寄屋造」建築特色與「枯山水庭園」的靜謐意境，入口隱身於美獅美高梅美藝大堂之中。整體以溫潤木色為主調，營造寧靜雅致的用餐氛圍。場內最引人注目的，是由整塊珍稀檜木打造的開放式壽司吧枱，觸感細膩並散發淡雅木香。為加強廚師與賓客的互動體驗，設計中特別加入符合師傅操作需求的中島工作台，提升席前料理的臨場感。

空間亦融入當代藝術元素，牆上展示「現代中國抽象藝術先驅」蕭勤，以及澳門藝術家霍凱盛的作品，以藝術語言呼應料理哲學與文化交匯的精神。餐廳同時設有最多可容納六人的私人包廂，採「和洋折衷」設計風格，並由中之上總廚親自挑選設計師品牌家具與牆紙，將高級時尚的奢華質感與東方禪意巧妙融合。

冬季旬味．席前饗宴

開幕期間限定的冬季廚師發辦，以「福岡鯖魚豆腐吐司」揭開序幕，選用油脂豐腴的福岡鯖魚，搭配經兩天白味噌醃製的京都木棉豆腐，口感濃厚細膩。隨後登場的「揚海老芋配北海道海膽」，將外脆內綿的海老芋與甘甜海膽結合，並淋上銀芡汁，層次分明。

「長崎赤貝味噌醬」以爽脆結實的赤貝，搭配味噌、黃芥末與醋調製的經典醬汁，風味鮮明。接續的「青森大間吞拿魚刺身」嚴選日本頂級產地，並以昆布、北海道山葵、太白胡麻油及日本青蔥調製醬汁，突顯魚肉本味。暖胃之選「福岡甘鯛京都蕪菁蒸」則以昆布高湯為基底，配搭甘鯛、京野菜蕪菁蓉、銀杏及木耳，展現細緻而溫潤的和諧口感。

甜點部分，繼備受歡迎的蝦雪糕後，中之上總廚再推出創新之作「鵝肝雪糕配魚子醬」，以濃郁與鹹鮮形成精緻對比。壽司環節則匯集每日空運抵澳的時令漁獲，包括千葉金目鯛、岡山牡蠣、青森吞拿魚腩及佐賀小肌等，充分體現總廚對產地、季節與品質的極致追求。

「壽司芳」將於 2 月 5 日 於 澳門美獅美高梅 正式開業，餐廳採用預約制席前廚師發辦形式。午市與晚市均提供以壽司為主的行政套餐，以及由中之上公起總廚親自設計的招牌廚師發辦套餐，確保每位賓客都能享受細緻而尊貴的用餐體驗。