過去僅限 Elite Access 會員專享、隱身於尖沙咀 iSQUARE 國際廣場 31 樓的當代美饌殿堂「派舍 Penthouse」，現已正式揭開神秘面紗，全面向公眾開放。這座坐擁維港景致的頂級食府，誠邀所有追求極致品味的饕客蒞臨，在優雅的環境中，細細品味中國地方菜系與西方烹調技法完美交融的精緻饗宴。

品牌昇華：「派舍」的命名哲學與美學意境

隨著餐廳邁向全新篇章，其正式公佈了中文命名「派舍」。「派」字象徵著餐廳獨樹一幟的餐飲流派與生活雅趣；而「舍」字則代表著這是一處能讓知己靈魂安頓、舉杯共聚的精緻居所。在視覺呈現上，餐廳推出了全新的雙語標誌，巧妙地將「PH」縮寫解構重組，宛如一枚當代藝術印章。這個設計完美平衡了東方傳統水墨的深遠意境與西方現代極簡主義的美學，靜靜訴說著品牌中西交融、承前啟後的奢華哲學。

匠心獨運：廚師長陳智斌的「平衡」料理美學

「派舍」的靈魂人物為優意集團行政總廚兼 FoodLab 總監陳智斌師傅。身為香港廚師代表隊成員的陳師傅，以敢於創新及精湛匠心聞名。他的料理哲學是一場關於「平衡」的完美實踐，擅長將中國地方菜的特色與西方烹調技巧巧妙結合，精準掌握每種食材的特性與味道。陳師傅摒棄了盲目的食材堆砌，選擇透過當代視角與細膩手法，將經典中菜的靈魂重新詮釋。除了精心設計的單點菜單外，餐廳更提供按顧客需求量身訂製的「陳師傅主理發辦」（Omakase）美饌，締造既熟悉又令人驚艷的感官體驗。

味覺協奏：四大經典招牌美饌

為慶祝餐廳對外開放，陳智斌師傅特別以「極致平衡（The Art of Balance）」為主題，精選了多款靈魂招牌菜式，引領賓客在傳統與創新之間尋覓最完美的味覺共鳴。

熟醉爆膏羅氏蝦嚴選體態豐滿、帶有天然亮橙色蝦膏的頂級羅氏蝦，利用精準熟化技術保留「蝦膏初凝、蝦肉剛熟」的雙重口感。主廚將其浸潤於12年陳釀花雕與秘製酒糟中，醇厚酒香與蝦肉鮮甜完美交織，層次豐富。

水晶皮蛋凍則將傳統皮蛋以特調酸薑水醃製以中和濃郁氣味，並保持完美的半溏心狀態。搭配的梅子粒不僅增添了酸甜層次，更與皮蛋的軟糯質感形成對比，帶來極致開胃的味蕾體驗。

京式片皮鴨的靈魂在於其外皮如琥珀般晶瑩酥脆，以及承襲自北京米芝蓮推薦姊妹品牌「全鴨季」的獨家秘製醬汁。陳師傅將這份傳奇配方帶回香港並作當代微調，讓傳統掛爐烤鴨在細膩醬香中展現俐落與純粹。

雕皇驣龍披皺紗（醉香花雕炒龍蝦球伴廣式蒸腸粉）完美體現了地道情懷與精緻料理的結合。鮮美的龍蝦球經輕走嫩油鎖住肉汁後，注入由新鮮雞油、醇厚花雕與秘製上湯熬製的高湯慢火燜煮，並融入細滑蛋液。底部鋪墊的港式皺皮腸粉吸滿了湯汁精華，將街頭記憶優雅昇華至頂級餐饗境界。

頂級地標：盡享尊貴的多元餐飲空間

位於尖沙咀地標 iSQUARE 31 樓的「派舍」，不僅展現了亞洲頂級的待客之道與現代中菜精髓，其空間規劃亦極具巧思。餐廳內設有高私密度的私人廂房、舒適的酒廊及酒吧區，無論是商務酬酢、私人飯局，還是各類型的慶祝聚會，都能在此找到最適合的專屬空間，享受尊貴非凡的餐飲體驗。