厚德飯店行政總廚劉家榮師傅與人氣鮨店 Sushi Zinc 主理人梁漢笙（Zinc Leung）師傅將於今年 9 月首度合作，舉辦為期三天的四手晚宴「華和雅宴」。是次活動旨在探討傳統粵菜與現代日本料理的結合，透過兩位廚師的交流，展現兩種飲食文化的底蘊與可能性。

緣起：跨越菜系的廚藝交流

兩位主廚的合作契機始於去年的一場烹飪比賽。劉家榮師傅擁有 37 年的高級粵菜經驗，深諳傳統古法手藝；而 Zinc 師傅則擅長以減法美學處理時令海鮮，風格細膩創新。兩人在比賽中對彼此處理食材的執著與品質追求產生共鳴，促成了這次打破常規的跨界合作。劉師傅期望藉由引入日式元素為傳統中菜注入新鮮感，而 Zinc 師傅則希望在粵菜的深厚基礎上探索風味的突破。

理念：歷時兩月的菜單構思

「華和雅宴」的十二道菜式由兩位大廚歷時兩個月共同研發。菜單以中菜為基礎，巧妙融入日本料理的烹調技法與時令食材。設計過程並非單純將兩國菜式拼湊，而是針對每一款食材的特性進行反覆試驗，尋求中日風味在同一道菜品中的和諧共存。

菜式亮點：重塑矜貴食材的展現方式

晚宴由「華和之粹」揭開序幕，以中式頂湯的濃香甘鮮對比日本出汁的清新淡雅，點出聯乘主題。在海鮮處理上，菜單將傳統大良炒鮮奶結合北海道毛蟹與自家醃製的日本烏魚子（揮墨點雪）；並在經典的古法雞子戈渣中加入時令馬糞海膽（雲丹金衣），豐富了味覺層次。

此外，傳統的鮑參翅肚亦有別於以往的呈現方式。例如「雙鮑映輝」將中式南非吉品乾鮑作凍食處理以濃縮鮮味，對比以昆布醬油熱煮的日式新鮮赤鮑；「清酢玄珍」則捨棄了中式炆扣的做法，將關東遼參以壽司醋浸漬，帶來清爽微酸的開胃口感。肉類方面，「熏脂凝玉」以厚德招牌的西班牙伊比利亞黑毛豬叉燒，佐以 Sushi Zinc 特製的味噌漬蛋黃醬，展現了兩位廚師在調味上的默契。