尖沙咀精緻上海淮揚菜餐廳「个園竹語」,自2022年開業以來,力臻重溯揚州「个園」雅緻之美,以匯粹淮揚及滬菜的經典美饌,帶領各地食客老饕踏上一場難忘的視覺及味覺之旅。現隆重宣佈,由即日起,王東師傅加入「个園竹語」團隊主廚。王東師傅醉心鑽研淮揚菜系逾30年,相信在王東師傅帶領下,團隊能在堅守傳統淮揚菜風味的同時加以創新,將「个園竹語」菜品昇華至另一層次。
王東師傅掌廚超過30年,一直專注於酒店和烹飪領域,於多個國內烹飪比賽榮獲獎項,亦曾於多間星級餐廳工作,曾於「中華餐飲名店」榮銜的著名淮揚菜餐廳「冶春茶社」擔任行政總廚多年,2013年度由江蘇省政府評為淮揚菜非物質文化遺產傳人,不少名人明星、政商名流包括中國前國家主席江澤民、前任澳門特首何厚鏵、前任香港特首董建華等都是其座上客。王東師傅注重使用食材的季節性及時令風味,擅長於傳統菜式中巧妙地融合個人創意,憑藉其對淮揚菜的豐富知識和技巧、千錘百鍊的精湛刀工及各地嚴選的新鮮食材,將與「个園竹語」攜手呈獻一系列淮揚佳餚美饌,為食客締造更精緻的美食體驗。
正值立秋,又到一年一季嚐味大閘蟹的最佳季節。王東師傅與團隊將江蘇⼤閘蟹揉合淮揚及滬菜的經典風味,重新演繹「个園⽵語六両⼤閘蟹套餐」,呈獻多道令人垂涎三尺的精彩蟹饌。嚴選⾜六両江蘇⼤閘蟹公蟹,特設 「⾜六両保證」,包換包新鮮。所有⼤閘蟹均通過檢驗,具⽔產入口證書,確保食用安全,每⼀隻都味鮮膏濃。經常有食客怕拆蟹太麻煩,餐廳特別設有貼心的「拆蟹」服務,專人幫助去除大閘蟹不可進食之部位供食客細味品嚐,體驗非凡享受!
套餐由精緻前菜「滬式四拼盤」揭開序幕,蜜汁脆鱔、糟香鳳尾蝦、蘿蔔絲伴海蜇、煙燻溏⼼蛋,每款都是餐廳招牌菜式,以最熟悉的經典喚醒味蕾;「沙律大蝦球」選用的蝦仁多肉厚身,裹上特製脆漿炸至色澤金黃,口感外脆內嫩。蘸醬是團隊特別調製的海膽沙律醬,以牛油果等爽口素菜襯托,是夏末秋初的必嚐佳餚;「鮮拆蟹粉燴⿂翅」搜羅當季的母膏蟹,每日店內現拆蟹黃蟹肉,加入以老雞燉製長達6小時的清雞湯,再配以魚翅煨制入味,兩者鮮味互相滲透,湯汁醇厚香濃,魚翅的口感滑順脆彈,味道令人迷醉;「鹽商私宴蘿卜扣鮑魚」,鹽商是清代揚州最講究美食的代表,每逢設宴都是滿桌絕世珍饈,由味道至擺盤刀工都精益求精。本菜式選用揚州當地豬心蘿蔔,取用蘿蔔心最水嫩無筋的部分,再雕刻成橄欖狀,傳承淮揚菜百年烹調精髓「素菜葷做」的技藝,將蘿蔔加入燉制6小時的高湯燜制45分鐘,再配上六頭鮑魚文火收汁,呈現出誘人的紅亮色澤,蘿蔔入口軟嫩,鮑魚軟糯彈牙,齒頰留香,令人回味無窮;「椒鹽原條小黃魚」精選肉質細膩的小黃魚,沒有多餘的小刺,慢火煎至外酥內嫩,再撒上椒鹽增香,啖啖魚肉豐膄鮮甜,剛好平衡蟹饌的濃厚滋味;「蟹粉小籠包」外皮厚薄適中,足料豬⾁餡加入新鮮手拆蟹粉,膏香味濃,輕輕提起感覺湯汁如要衝破外皮,一咬爆汁,鮮甜滋味無懈可擊!最後來一碗「夠薑湯圓 」,薑湯薑味十足,入口微帶鮮辣,有驅寒暖胃之效,為一席大閘蟹盛宴完美作結。「个園⽵語六両⼤閘蟹套餐」共設八道菜式,供應有限,建議提早一日預訂。
王東師傅與團隊為餐廳匠心設計午市菜單「海港臻選商務午餐」,設八道菜式,極致豐富。菜單完美展示王東師傅的精湛手藝,嚴選新鮮及時令食材,炮製多道淮揚美饌如「宋嫂鮮魚羹」、「花膠雞燉餛飩湯」、「蟹粉河蝦仁湯餃子」、「瑤柱賽螃蟹」等,不論細味品嚐還是與知己暢談分享,都有能滿足味蕾的選擇。配合餐廳待客入微的服務,恰如其分的待客之道,保證令食客留下美好的用餐體驗。