「蜀道」之名，源自古時西域馬車通行的國際貿易通道——絲綢之路。如今，這條「蜀道」化身為引領饕客探索高級川菜精髓的品味之門。

餐廳以四十年代民國時期的成都公館大宅為靈感，完美重塑昔日名流縉紳的府邸宴會體驗。在全盛時期的成都，達官顯貴會聘請名廚量身定制私家菜單，講究名貴食材與精細烹調。「蜀道」秉承此一理念，打破世人對川菜「無辣不歡」的單一紅辣印象，帶領賓客展開一場超越「辛」與「辣」的地道尋味之旅。

走進餐廳，中式古典吊飾、山水畫作與詩詞歌賦交相輝映，盡顯成都名流府邸的低調奢華。特設的獨立茗茶區更復刻了老成都的茶館風情，讓賓客在書法墨香中，細品四川傳統養生「八寶茶」、名貴茗茶，或搭配來自頂級酒莊的上等葡萄酒。

靈魂人物：老成都官府菜傳人——楊登全

「蜀道」的絕佳口碑，由行政副總廚楊登全師傅一手締造。身為土生土長的成都人及老成都官府菜第二代傳承人，楊師傅擁有逾 40 年主理亞洲大型宴會與名人飯局的深厚經驗。

川菜擁有 24 種味型，演化出百味佳餚，其中辣味菜品僅佔約 30%，且辣得層次分明、絕不雷同。楊師傅以超卓刀功、絕妙調味與精準火候，潛心為川菜正名。他率領約 20 名主要來自成都的廚師團隊，將四川自貢井鹽、雲南頂級野生菇菌等產地直送的時令佐料入饌，致力將亞洲首個「創意城市美食之都」成都的正宗風味，完美傳承至澳門。

廚師傾心推介：府邸宴會經典

為了重現「一菜一格，百菜百味」的川菜精髓，楊師傅精心呈獻以下多款登峰造極之作：

芙蓉官燕雞豆花：「吃雞不見雞」的技藝巔峰

這道成都經典名菜對比例與火候要求極高。將雞胸肉反覆捶打成細茸，再以傳統手法烹煮於清澈見底、實則濃郁鮮香的肉湯中，凝結成如豆腐花般細緻嫩滑的質感。楊師傅更巧思加入養顏聖品燕窩，令口感層次更臻完美。

川味油滷鮮鮑：層次豐富的冷菜經典

嚴選肉質晶瑩、味道奇鮮的大連鮮鮑魚，輔以 30 多種四川本土香料、秘製辣椒油及花椒油醃製四個多小時。入口先是清鮮醇濃，隨後麻辣辛香在舌尖綻放，令人回味無窮。

四川擔擔麵：中國十大名麵之首

四川最負盛名的主食代表。勁道的手工拉麵，佐以文火慢炆至酥香的肉末，最後淋上川味特有的辣椒油。鮮而不膩，辣而不燥，為這場公館宴畫上完美句號。