電視及餐飲界著名名人蔡和平（左四）、Exotica Gelatea 創辦人顏先生（右四）、香港JW萬豪酒店行政總廚黃致銓（右三）、萬豪金殿行政總廚鄧家濠（左三）及香港JW萬豪酒店管理團隊合照。

「Exotica Umami EX M」是一款由本地品牌 Exotica Gelatea 創辦人顏先生（Dan Gan）研發的醬汁。該配方最初為霎東街一間小型漢堡店的調味料，靈感源自古羅馬的烹飪傳統。早前，香港 JW 萬豪酒店的管理團隊在品嚐過該店的漢堡後，對其風味表示認同。這促使顏先生進一步改良配方，並將升級版醬汁引薦至萬豪酒店。經過實地烹調測試，酒店廚房團隊確認該醬汁能有效提升肉類的質感與鮮味，隨後率先於酒店大堂酒廊的鐵板燒專區引入使用。

提升食材質感 獲米芝蓮星級餐廳引入

隨着初步應用的成功，香港 JW 萬豪酒店行政總廚黃致銓（Tony Wong）將該醬汁的應用範圍擴展至酒店內其他餐廳。其中一項顯著的應用是製作「EX M 叉燒」，透過醬汁燜煮及上光，有效提升了本地豬肉的嫩滑度。此外，由鄧家濠師傅（Jayson Tang）主理的米芝蓮星級中菜廳「萬豪金殿」亦已採用此醬汁。在測試過程中，廚房團隊發現該醬汁能顯著改善冷藏食材（如存放過夜的田雞）的肉質，使其恢復接近新鮮食材的柔軟度。這項特性能協助餐廳減少鮮活食材的耗損，目前萬豪金殿已將其應用於多款肉類及海鮮菜式中。

配合環保理念 獲定為全電煮食比賽指定食材

該醬汁在餐飲界的應用逐漸引起業界關注，其中包括資深電視及餐飲界人士蔡和平先生（Robert Chua）。他留意到該醬汁具備替代多種基礎調味料、提鮮及縮短烹調時間的特點，能配合全電烹調設備實現較節能的煮食過程。為推廣可持續烹飪及減碳環保的理念，蔡和平先生發起了「2026『綠惜煮意』全電煮食比賽」，並指定「EX M 醬汁」為參賽者的必用調味料，以測試其在處理各類食材（包括急凍食品）時的實際效用。

「綠惜煮意」比賽詳情及產品資訊

「2026『綠惜煮意』全電煮食比賽」由中國香港女廚師協會及香港國際廚藝交流協會主辦，並獲中華電力、中華廚藝學院等多個機構支持。比賽現正接受青年廚師、專業廚師及業餘組別報名，截止日期為 9 月 3 日。首階段賽事將於 10 月 13 日在 VTC 國際廚藝學院舉行；晉身決賽的 9 位參賽者作品，將於 11 月 1 日至 21 日期間在香港 JW 萬豪酒店自助餐餐廳推出，供公眾品嚐及投票，競逐總值港幣 36,000 元的獎品。

目前，「EX M 醬汁」已於官方網站作公開發售，為大眾及業界提供三款容量選擇，分別為 50 毫升、150 毫升及450毫升。