香港貴為美食天堂，經常吸引到世界各地的名廚遠道而來開設餐廳，最新登場的是由米芝蓮星級名廚Yannick Alléno主理的摩登法式小酒館Terroir Parisien。採訪當天，恰巧Chef Yannick訪港兩天，有幸跟這位名廚作簡短的訪談，讓我對其烹飪哲學及理念有更深入的了解。

用愛去烹調食物

位於中環的Terroir Parisien是亞洲首家分店，以正宗法國料理作主打，並伴隨寫意的用餐氣氛。米芝蓮星級名廚的光環成功吸引到不少饕客捧場，採訪當天所見，午市座無虛席，就連名媛潘迪生太太余桂珠亦為座上客。

Chef Yannick正在炮製他的拿手菜式“Filet de maquereaux”，烤鯖魚柳配上微酸的醬汁，味道清新。

作為國際級名廚，Yannick Alléno現時擁有兩間米芝蓮三星食府，分別是位於巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947。Yannick在巴黎市郊出生和成長，由於家人開設餐館，他自少已經與美食結下了不解之緣。投身烹飪界後，他意識到可以利用廚師的身分來推廣其出生地的風土文化，於是開始仔細研究巴黎的風土特色，他將研究成果結集成書，並於2010年正式發表。兩年後，Yannick開設Terroir Parisien餐廳，並於翌年再開分店。

「我推崇簡約的烹調風格，最喜愛的食材就是鹽和胡椒粉。作為一位廚師，我會用愛和熱誠去烹調食物，為客人帶來comfort food，讓他們吃過後感到幸福和滿足。我希望從香港開始，將巴黎的美食文化推廣至世界各地。」Yannick對食材非常講究，因此餐廳採用由法國直送抵港的新鮮時令食材，這裡供應傳統的家常法國菜，風格實而不華。

Pilafaela”de noix de coquille Saint-Jacques：大廚將巴黎小酒館的地道菜式昇華並融入亞洲風味，將北海道帶子、鮮薑、甘筍粒等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上，帶點西班牙海鮮飯的影子。

法式comfort food

Yannick先為我帶來前菜“Bouchées de champignons de Paris aux escargots”，焗田螺及蘑菇洋溢著蒜香和牛油香氣，出奇地美味！另一道招牌菜“Turbot sauvage à la Dugléré”亦沒有令我失望，焗野生多寶魚的肉質非常嫩滑，再配以鮮甜的魚湯，鮮上加鮮！鍾情海鮮的朋友應該會喜歡“Pilafaela”de noix de coquille Saint-Jacques”，大廚將巴黎小酒館的地道菜式昇華，並融入亞洲風味，將北海道帶子、鮮薑、甘筍粒等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上，賣相帶點西班牙海鮮飯的影子，帶子和飯粒味道香濃，鮮味十足！

Oeufs Frou-Frou：以半熟流心蛋搭配味道濃郁的牛肉高湯啫喱上，再淋上芥末蛋黃醬，入口清新幼滑，而且層次豐富。

甜品方面，筆者推介Brioche “Nanterre”，大廚將麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋，再煎成外脆內軟的經典法式西多士。賣相看似平平無奇，多士外層焦香，內裡則鬆軟香滑，充滿蛋香及牛油香氣，再伴以香甜的雲呢拿雪糕，美味得令人吃個不停！這就是Yannick口中的簡約comfort food！

Bouchées de champignons de Paris aux escargots：焗田螺及蘑菇洋溢著蒜香和牛油香氣，出奇地美味！

餐廳的室內裝潢以巴黎地鐵為靈感，牆上掛著巴黎街景及Chef Yannick在家鄉的照片，黑板上亦寫有不同食材及菜式的名稱，營造出輕鬆悠閒的用餐氣氛。設計師特意打造了開放式廚房，讓大家可以欣賞廚師們施展渾身解數，廚房旁邊更設有酒吧區，大家用餐前不妨先小酌一番。

Brioche “Nanterre”：大廚將麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋，再煎成外脆內軟的經典法式西多士。多士外層焦香，內裡鬆軟香滑，充滿蛋香及牛油香氣，伴以香甜的雲呢拿雪糕，美味得令人吃個不停！

Terroir Parisien

地址：中環遮打道10號太子大廈M層M20-M24店

電話：2522 9990

Text: Monica Lau　　　Photo: Cheung Chin Yui