提起潮州菜，您會想到甚麼呢？老派菜？打冷？胡椒豬肚湯？

早前進駐尖沙咀海港城的高級潮州菜食府「GāGǐNāng飯館」，除了供應傳統潮州菜式外，亦為大家帶來中西合壁的新派潮菜。餐廳行政總廚洪貴賓師傅將嶄新的創意元素融入傳統菜式之中，無論食材配搭、烹調手法、菜式賣相都讓人充滿驚喜，打破大家對潮州菜的既有印象！

各位「架己冷」，還不快來「潮」聖！

生醃潮汕日本赤貝
傳統潮州菜「生醃螄蚶」的高級變奏版，大廚以北海道赤貝代替螄蚶，並以臭氧機作殺菌處理約20分鐘，再用由胡椒、八角、玉桂、甘草、茴香、紹酒等調製而成的醬汁將赤貝生醃數小時。赤貝不但肥美肉厚，而且鮮甜爽脆，大廚更特地在菜式上枱時以乾冰營造出騰雲駕霧的效果，為這道菜生色不少。

中西融合　新舊兼容

粵菜是中國八大菜系之一，而起源於廣東省潮汕地區的潮州菜，就與廣府菜、東江菜同為粵菜三大流派。潮州菜的特點有很多，例如善烹海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、注重養生等，而且菜式由打冷到鮑參翅肚都有，兼容並蓄，豐儉由人。

GāGǐNāng飯館的行政總廚洪貴賓師傅入行超過25年，曾在香港文華東方酒店、帝苑酒店掌勺。「大家在這裡既可以品嚐到傳統潮州菜式，例如滷水鵝、蠔仔粥、糖醋麵等，亦可以找到新派潮州菜。我喜愛採用來自日本、西方的優質食材，例如法國魚子醬、澳洲和牛、北海道赤貝、西班牙黑毛豬等，配合帶有西式元素的烹調手法及擺盤，但唯獨是醬汁這一環，我堅持沿用傳統風味。」

難怪洪師傅所炮製的菜式，無論在食材配搭、賣相方面都讓人充滿驚喜，當中最吸睛的肯定是「生醃潮汕日本赤貝」，原來這道菜是經典潮州菜式「生醃螄蚶」的高級變奏版。「『生醃螄蚶』的味道較鹹，口感亦不夠彈牙，再加上近期疫情肆虐，不少人因擔心螄蚶多菌而有所顧慮。所以我決定改以北海道赤貝代替螄蚶，並以臭氧機作殺菌處理約20分鐘，再用由胡椒、八角、玉桂、甘草、茴香、紹酒等調製而成的醬汁將赤貝生醃數小時。」赤貝不但肥美肉厚，而且鮮甜爽脆，洪師傅更特地在菜式上枱時以乾冰營造出騰雲駕霧的效果，為這道菜生色不少！

欖角蔥爆龍蝦球
大廚將約8両重南非乳龍蝦起肉後，以潮州欖菜醬炒香，龍蝦入口鮮甜彈牙，而且鹹香撲鼻，十分惹味。

無海鮮不成宴

潮州菜向以「無海鮮不成宴」見稱，洪師傅的另一道得意之作——「欖角蔥爆龍蝦球」就用上了約8両重的南非乳龍蝦，他先將龍蝦起肉，然後以潮州欖菜醬炒香。龍蝦入口鮮甜彈牙，而且鹹香撲鼻，十分惹味。

北海道帶子春菜沙律
選用北海道鮮帶子，搭配潮州菜中常見的春菜，伴以傳統潮式普寧豆醬，再加上以潮式桔柚打成的氣泡，令帶子的鮮味更突出，味道清新。

滷水去骨鵝件
大廚將鵝件在滷水中慢煮3至4小時，因此鹵得份外入味，其他滷水菜式還有鵝肝、鵝掌翼、豬大腸、黑毛豬肘。

洪師傅所創製的甜點亦同樣充滿心思，「桂花烏龍蒙布朗」的創作靈感來自法式甜品Mont Blanc，他以香甜軟滑的桂花烏龍慕絲、栗子白果慕絲及蛋白搭配芝麻薄脆、杏仁碎、蛋白餅，口感極富層次，再加上充滿潮州風味的薑糖和花生糖等作點綴，賣相精緻之餘，亦讓我不得不佩服洪師傅的無比創意！

桂花烏龍蒙布朗
創作靈感來自法式甜品Mont Blanc，以香甜軟滑的桂花烏龍慕絲、栗子白果慕絲及蛋白搭配芝麻薄脆、杏仁碎、蛋白餅，口感極富層次，再加上充滿潮州風味的薑糖和花生糖等作點綴，賣相精緻。

除了食物出色外，這裡的景觀亦同樣吸引。餐廳毗鄰尖沙咀天星碼頭，坐擁壯麗的維港美景，白天時，可以欣賞到海天一色的蔚藍景致，晚上則可飽覽浪漫璀璨的夜景，再加上由本港知名室內設計師梁志天操刀的裝潢，以木色為主調的環境營造出悠閒舒適的用餐氛圍。

餐廳毗鄰尖沙咀天星碼頭，坐擁壯麗的維港美景，白天時，可以欣賞到海天一色的蔚藍景致，晚上則可飽覽浪漫璀璨的夜景。

室內裝潢由本港知名室內設計師梁志天操刀，以木色為主調的環境營造出悠閒舒適的用餐氛圍。

GāGǐNāng飯館

地址：尖沙咀海港城海運大廈3樓OT310號舖

電話：2116 9068

Text: Monica Lau　　Photo: Cheung Chin Yui