看到“Pinot Duck”這個店名，顧名思義，就是以皮諾葡萄酒搭配烤鴨菜式。兩者看似風馬牛不相及，前者是明朝宮廷名菜，後者乃源自西方的佳釀，但卻出奇地匹配。以Pinot Noir釀製的葡萄酒酸度鮮明，果香突出，與肉質豐腴的烤鴨可謂完美絕配，帶來多層次的味覺享受！

川辣烤鴨胸荔枝山楂汁：大廚選用法國鴨胸，以先焗後煎的烹調方法，讓鴨胸吃起來皮脆肉嫩，再伴以用荔枝果肉、山楂，以及四種四川辣椒製成的醬汁，酸甜中帶點微辣，有助中和鴨肉的膩滯感，配以一杯來自法國Languedoc的“Famille Fabre, L’Instant Pinot Noir IGP 2016”，就更相得益彰。

傳統與創意兼備

開業只有一個多月的Pinot Duck，以不同風味的烤鴨菜式作主打，招牌菜「北京片皮鴨」用上美國四代鴨農Maple Leaf Farms的出品，鴨肉不但肉質嫩滑，而且肉味細膩。餐廳採用特別以耐溫瓷壁打造而成的烤爐，全港只此一家，能夠以特高溫度鎖住烤鴨的肉汁，讓每一隻出爐烤鴨保持皮脆肉嫩，肉汁豐富。另一道傳統菜式「北京填鴨薄餅」以麼麼皮包裹著片皮鴨、青瓜、蔥絲，帶來多層次的口感，再加上秘製海鮮醬，讓鴨肉的肉味更突出。

北京片皮鴨：用上美國四代鴨農Maple Leaf Farms的出品，鴨肉不但肉質嫩滑，而且肉味細膩。

大廚David向我推介「川辣烤鴨胸荔枝山楂汁」，他選用法國鴨胸，以先焗後煎的烹調方法，讓鴨胸吃起來皮脆肉嫩，再伴以用荔枝果肉、山楂，以及四種四川辣椒製成的醬汁，酸甜中帶點微辣，有助中和鴨肉的膩滯感。嗜杯中物的朋友，更可配上一杯來自法國Languedoc的“Famille Fabre, L’Instant Pinot Noir IGP 2016”，這款葡萄酒酸度高，而且果味濃郁，可以減輕鴨肉的油膩感；而鴨肉的油脂又可以令酒體變得更豐富，讓美酒的口感更圓滑。

北京填鴨薄餅：以麼麼皮包裹著片皮鴨、青瓜、蔥絲，帶來多層次的口感，再加上秘製海鮮醬，讓鴨肉的肉味更突出。

本地精釀「門神」手工啤

吃膩了傳統口味的話，不妨試試充滿創意的「迷你鴨漢堡」，經過12小時醃製的免治鴨腿肉，非常入味，搭配質感軟熟且富有牛油香氣的Bread Element麵包，再加上煎鴨肝、中式醃子薑，味道充滿層次。筆者則鍾情帶有越式風味的「北京填鴨香芒米紙卷」，透薄的米紙卷包裹著北京填鴨的鴨胸、爽脆的青瓜、鮮甜的芒果，鴨胸入口軟稔，再伴以鮮味十足的魚露，清新可口，特別適合在炎炎夏日享用。

迷你鴨漢堡：大廚選用免治鴨腿肉，再花12個小時醃製，鴨腿肉非常入味，搭配質感軟熟且富有牛油香氣的Bread Element麵包，再加上煎鴨肝、中式醃子薑，味道充滿層次。

這裡亦提供多款鴨肉以外的菜式，當中以「煎封鱈魚配豆奶芫茜花椒汁」最得我歡心。大廚將肉質嫩滑的鱈魚去皮後慢煮，並鋪上黑米脆脆，再加上法邊豆及蘿蔔等配菜，令口感更豐富，伴以芫茜汁、花椒汁及豆奶汁，讓鱈魚的鮮味提升不少。菜單上亦有一系列別具特色的甜點，例如「京城驢打滾」、「陳皮焦糖燉蛋」、「冰糖葫蘆」、「炸杏仁脆奶」、「杞子酒糟炖天津梨」，嗜甜的女士們一定會喜歡。

北京填鴨香芒米紙卷：透薄的米紙卷包裹著北京填鴨的鴨胸、爽脆的青瓜、鮮甜的芒果，鴨胸入口軟稔，再伴以鮮味十足的魚露，清新可口，充滿越式風味，特別適合在炎炎夏日享用。

飽餐一頓後，不妨品嚐一杯本地精釀的手工啤酒，餐廳供應四款門神啤酒的生啤，包括招牌「雷公淡啤」、「玉皇大帝IPA」、「孫悟空紅啤」，還有以南方啤酒花及雲南普洱釀製的「南雲啤酒」，哪一款口味最合您心意呢？

煎封鱈魚配豆奶芫茜花椒汁：大廚將肉質嫩滑的鱈魚去皮後慢煮，並鋪上黑米脆脆，再加上法邊豆及蘿蔔等配菜，令口感更豐富，伴以芫茜汁、花椒汁及豆奶汁，讓鱈魚的鮮味提升不少。

Pinot Duck

地址：灣仔聯發街18號地下

電話：2891 1177

Text: Monica Lau　　　　　Photo: Cheung Chin Yui