近年，有愈來愈多新派中菜食府出現，位於灣仔星街的Madame Ching（鄭氏烤肉）就是其中之一。這家餐廳以著名海盜鄭一嫂命名，菜單上的菜式亦與她曾遊歷的地域及其冒險精神有關。

Kuruma Prawn Salad：於北寄貝、虎蝦和甜梨上淋上冰凍的日式高湯，讓人胃口大開。

Madame Ching最近推出了多款風格創新的單點菜式，例如以海膽搭配椰菜仔、法式酸奶油、豉油的“Uni”，海膽的鮮甜與椰菜的苦澀形成了強烈對比。身為「海鮮控」的筆者鍾情“Kuruma Prawn Salad”，於北寄貝、虎蝦和甜梨上淋上冰凍的日式高湯，讓人胃口大開。

Uni：以海膽搭配椰菜仔、法式酸奶油、豉油，海膽的鮮甜與椰菜的苦澀形成了強烈對比。

大廚Son Pham推介“Amadai”，他將甘鯛魚微烤，再伴以入口香脆的魚皮，以及炆茄子和黑豆，口感充滿層次。“Hamachi Collar”以煎得金香的油甘魚搭配清新的橙味果醬、日式燒汁、茴香，香氣撲鼻。「食肉獸一族」應該會喜歡“Suckling Pig”，大廚先把乳豬慢煮再去骨，並伴以芹菜泥和秘製醬汁，乳豬入口皮脆肉嫩，配以一杯香辣中帶點微甜的特色雞尾酒“Witches Brew”就最好不過。

Amadai：大廚將甘鯛魚微烤，再伴以入口香脆的魚皮，以及炆茄子和黑豆，口感充滿層次。

Madame Ching

地址：灣仔星街5號地下

電話：2577 7227

Text: Monica Lau