北歐國度的精緻飲食，近年在全球餐飲界大放異彩，由排名穩佔「全球50大最佳餐廳」前列多年的Noma，以至主打沉浸式體驗的Alchemist或食材只取餐廳30分鐘路程內的RE-NAA，都帶領著全球的餐飲潮流，亦令食客留意到北歐食材多彩一面。近日，適逢會議展覽中心舉行的香港餐飲展，來自挪威擁有150年歷史的焦糖芝士亦首度進駐香港市場。

挪威產地直送純淨原乳炮製

挪威地道的焦糖芝士，源遠流長，為當地傳統美食。挪威擁有世界上最潔淨的水、空氣和土壤的地方之一，能夠孕育最優質的奶製品。而焦糖芝士，也採用當地頂級牛奶和羊奶混合製作，起源可追溯至1863年的挪威Gudbrandsdalen村莊。像當地老牌新產者TINE，至今仍相當重視這種傳統滋味，旗下的原味挪威焦糖芝士（TINE® Brunost™ Mild Original），從源頭開始實施自家管理機制「Cow control」，嚴格管理每一頭產乳動物的身體狀況，以確保每一頭產乳動物均處於最健康的狀態，並能夠生產出最優質的原乳，確保每塊挪威焦糖芝士，均以優質牛奶製成，這讓品牌產品成功贏得多項國際性獎項，近年亦曾揚威世界芝士大獎（World Cheese Award）。

Tine 自1975年起設有自家的管理機制「Cow control」，記錄每一頭產乳動物的健康狀況

挪威焦糖芝士採用乳清、原乳和奶油製成，味道帶獨特的奶香與清甜。在生產過程中，首先會分離出製作傳統芝士的凝乳並留起乳清，然後將乳清加熱並加入濃厚的原乳；透過把原材料混合並加熱，糖份進一步分解及焦糖化，慢慢結出焦糖的質感，味道亦比其他芝士香甜及濃郁；而加熱的時間越長，製成的芝士顏色亦會越深。接下來挪威焦糖芝士的半成品會被分批放涼，令當中的天然乳糖結晶化；這個過程須在嚴格的監管下進行，以確保糖份結晶不會過快，影響其幼滑的質感。最終製成的挪威焦糖芝士經過冷卻和包裝後，毋須經過熟成便可即時享用。

傳統的挪威焦糖芝士可與其他食物完美結合，做出如牛角包窩夫、焦糖芝士蛋糕等具焦糖風味的甜品，有創意的甚至可加入泡沫咖啡，風味獨特。