Edward常說，要保持一份開放的心，因此才可以天馬行空地進行創作。

新加坡大廚Edward Voon （溫有成），17歲出道，自此一直自學，並於28歲出任餐廳大廚，然後再由新加坡隻身闖香港，至今年初出任城中頂級法國餐廳Le Pan行政總廚，以二十多年的歲月，走過不一樣的路。能擁有如此成就，自然具備了一定天份，他卻否定了天份之說，認為後天努力才是最重要，因此到目前為止，他還是由早煮到晚，樂此不疲。

Text / Jerry Hui Photo / Sam Kwong

本欄由開始至今所訪問過的大廚，論口才，都應數Edward第一了，因為他說的不些是經歷，是人生道理，甚至是哲學。由17歲入廚至今，整整度過了二十多年的歲月，然而今日的他，還是對烹飪充滿了無比熱情，創意十足。他在訪問中提及，Le Pan的餐牌，是每個月換一次的，然而創意無限的他，若果一但心血來潮，更可以是兩星期換一次，而且全部更新，可想像到背後付出的心力？渾力是勁的他，就是如此日復日地持續創新，希望為客人帶來各種意想不到的美食體驗。

C：Capital CEO

E：Edward Voon

少年藝術家

C：為何在17歲那年開始你的廚師事業？

E：事實上，我是從來沒有想過當廚師的。反而自少年時代開始，已朝藝術方面發展。在讀書上，我從不是數學、歷史科的「朋友」，卻非常醉心繪畫，加上家中不算富有，父母每天都辛勞地工作，因此藝術對我而言，是最理想表達自己的途徑，亦是惟一方式，令我感到快樂的。由於熱愛藝術，我在15、16歲時已開始從事一些跟美術設計有關的兼職工作。另一方面，我對美食亦有很大興趣，就是喜歡吃，於是在17歲那年作出了人生的重要決定，想去餐廳的廚房工作，去看看究竟是甚麼一回事。

C：不做藝術家了？

E：亦不能如此說。我認為，自己的藝術才能是天生的，因為過去從沒有在藝術學校上過任何相關課程，一直就讀的都是普通學校。小時候已很喜歡漫畫，亦對電影、設計有濃厚興趣。至於為何不做藝術家卻走去做廚師，我當時的想法，是覺得藝術跟美食應是同一樣東西來的，而我實在喜歡吃，又很想往廚房看看，究竟所有美食是如何烹調出來的？那時的想法真是很簡單，那會想到原來要做廚師，過程是很艱巨的，因為當中需要承擔很多責任。亦因為是17歲，很年青，基本上對烹飪是沒有任何知識可言，還是膽粗粗去試一試。

挑戰的狀態

C：你的廚師生涯，是在新加坡文華東方酒店開始的，入行時的情況是怎樣的？

E：做了一兩星期後，已經很喜歡這個工作了。從各方面，如廚師制服、廚師帽，甚至團隊對紀律的重視等等，對我都有一定吸引力。當然在最初的學習過程中，我是犯了很多錯誤，但仍一直堅持下去。

C：最初是擔任甚麼崗位？

E：我在入行的第一個工作，不是烹飪，而是切肉，每天總是不停地切肉，雞、牛、羊、豬，由於手上的刀又長又鋒利，所以經過切傷手，但我仍忍受下來，並視之為成長的一部分，亦是對自己的挑戰。當時部門有個師傅，我每天都跟他學刀法，並每天都對自己說，將來一定要超越他，切肉要切得比他還要快，為此我又很勤力地練習，終於在3個多月後，我向那位師傅挑戰切肉，結果贏了他。為何要如此做呢？因為當時的切肉工作，每天都覺得很沉悶，因此才時刻令自己保持住挑戰的狀態。

C：當時有想過，難道往後都一直做切肉工作嗎？

E：我不知道，亦沒想過，因為只是做了幾個月而已，不過其實一直都想調去「熱廚房」的。我很想看到不同的食材，在那之前，我只知道洋蔥、紅蘿蔔及薯仔這三種蔬菜而已，其他蔬菜名字太難記，沒有深入認識。後來終於如願轉了去「熱廚房」工作，再三個月後，我報名參加了一個亞洲區內盛大的烹飪比賽，是兩年一度的，期間沒有人教導我，資深的廚師亦不會與我分享任何烹調經驗，我只能觀察別人如何做，並慢慢地學，結果在比賽中落敗。這結果我覺得是可以接受的，並對自己說，兩年後一定要捲土重來，贏取冠軍。因為我的努力付出，開始在廚師內贏得尊重，而我又一邊努力不懈地學習，終於在兩年後贏得金牌。如是者，7年過去，我認為這7年，只是獲取經驗的階段而已，都是關於烹飪的基本學問，同時亦是精神的鍛鍊，教我永不放棄。

C：你喜歡挑戰，願意面對任何困難，由第一天開始，你已對自己的能力充滿信心？

E：對，很多事情，若果以為是做不到的，那就一定要找到一個合適的方法去做，去解決問題，而你一定要時刻保持謙卑，並願意與人分享經驗，如此機會降臨時，就可以掌握在手上。由17歲至今，我仍每天都辛勤地工作，讓自己保持謙卑、思想開明。現階段對我來說，最重要的是培育新一代廚師，令大眾明白到，廚師不一定是讀不成書才去做，亦不一定的粗人來的，在我眼中，他們每一位都是專業廚師來的。

C：在廚師這行，或多或少有天份之說，你又怎看？

E：我不信天份這回事，我相信work hard；我的才能，就是可以由早工作到晚，每日都辛勤地工作。若有才華，卻沒有努力地付出，那亦一無所用。

由新加坡到香港

C：你在新加坡的發展原來就不錯，為何後來來了香港，更出任Le Pan行政總廚？

E：自離開新加坡至今，已經6年多了。在頭5年時間，我一直擔任潘生（高銀集團老闆潘蘇通）的私人廚師，由於集團在內地有很多項目，於是我又有很多機會前往內地，另外又可以常往美國及法國取經。我很多謝潘生給予這個機會，令我擁有各種與別不同的體驗，得以接觸各地不同的文化及當地人民，而對我而言，那確實是個很好的學習過程，從中學到很多新知識。這5年時間，其實是為開設Le Pan餐廳作好準備。為了開Le Pan，我決定兩年內不放假，專心將它做得有聲有色，而自今年2月開幕後，我們一直都得到很好的市場迥響。

C：Le Pan是間法國餐廳，其菜單設計，甚至食物的呈現方式，都是非常獨特的，當中又兼有分子料理的元素，難道這就是現代法國菜的特色？我單單看圖片，已覺得非常富有創意，其實你的靈感何來？

E：就是要經常開放自己的心，保持一份競爭心，時刻進步，對我而言，若果保持現狀，那就是退步了。我每隔一個月就會轉一次餐牌，有時更會隔兩星期，因為當新靈感出現，或是想到一些改良的方法時，我就毫不猶豫換餐牌。我從不怕沒有靈感的，因為靈感可以來自生活中的一點一滴，一本書、一齣戲，已經可以為我帶來很多靈感。

C：美食的好與壞，是沒有準則的，對你而言，美食是甚麼？

E：我認為，食物是需要為客人帶來刺激，這亦是我的目的，通過食材組合、質感，希望可以為客人的味覺，甚至整個用餐過程，帶來嶄新體驗。有時有相熟的朋友來餐廳，我便想搞些新意思，為他們帶來驚喜，令他們在進食過程中產生很多思考空間。客人若想食凱撒沙律或是牛扒，那就不要來這裡，去中環就可以了。我相信，規則是需要去打破的，然後再重新去發現，藉此創造新的價值。