金漆招牌並不等於銅皮鐵骨！八十年歷史的鏞記，在過往十年的重重打擊下可謂是五勞七傷！

外人眼中看鏞記，往往聯想到的是燒鵝、老字號和富豪飯堂等等，除此之外，就是轟動一時的清盤案。猶記得，當日法庭清盤令一出，很多人誤將「清盤」與酒家「關門大吉」劃上等號，不但本地各大報章，甚至海外華人報章及東南亞英文媒體都大肆報道，令市場一片嘩然，大家都覺得非常震驚及深感惋惜。

清盤歷「險」

鏞記自2015年底，開始了漫長及複雜的清盤程序。因為很多資料及細節不便對外公開，加上為了穩定員工士氣，我們決定低調處理。除了見諸報端的鏞記大裝修外，事隔多年，鏞記到底發生了什麼事？清盤令仍在生效嗎？大眾可說是一片空白。

回想當初，清盤程序啟動的頭幾年尚算平靜，直到2019年初，進入了「驚濤駭浪」的階段。清盤官一方面密鑼緊鼓通過中介公司，開始進行公司有形及無形資產的估值，在市場上尋找買家；一方面不斷要求公司提交各式文件、資料及數據，建立資料庫供潛在買家審查。與此同時，清盤官還在積極考量，究竟要以拍賣或招標方法出售資產。

過往幾十年間，先後有許多投資者向家族提出過收購物業或合作重建的建議，惟秉承祖父遺願，為保持餐廳原貌及炭爐，我們皆一一婉拒。可想而知，若鏞記的資產被迫在市場招標，定必吸引一批地產投資者爭相競投，我們若以維持大廈原貌，繼續營運酒家為基礎的估值去投標的話，價格上一定缺乏競爭力。

確定方向

2019年，可算是我人生中的一場硬仗，也是最大的一場賭博。那段時期，身邊九成九的朋友都勸我們乾脆趁此機會把酒家及資產賣掉套現，因為在外界眼中，以高價購回資產，經營一家賺錢有限又困身的餐廳可說是不合情理，無異於是以卵擊石。那段時間，我處於人生的困局中，在賣家、買家，以及資產營運者的三重身份拉扯中，幾近人格分裂。

直接賣掉資產無疑是一個最正確商業決定，可是和家人不斷商討後，我們堅定決心，就算有一天要出售資產也要做得光光彩彩，絕不能接受以這羞恥的方式變賣祖父心血。方向確定後，我開始全心全意做一位「無間道」，一邊配合清盤官，另一邊要籌備資金去投標。後來才知道，當年第一回合入圍標書的買家，均屬財雄勢大的上市公司，而我家是當時中環商界茶餘飯後認定的黑馬，所幸進入最後招標，我們歷盡千辛萬苦，亦得祖先庇佑，終於成功買回公司。至於黑馬究竟如何跑出，因篇幅有限，下回分解。

撰文：甘蕎因（YVONNE）

鏞記酒家財務總監、家族第三代掌舵人

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延伸閱讀：「鏞記」甘蕎因：一個角黍的價值

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