外界往往形容富裕家庭出身的小孩是「含着金鎖匙」出世，在很多人眼中，他們自小衣食無憂，凡事贏在起跑線，接棒家族生意亦是一件順理成章的事，唔憂柴米、不用受氣，受到大家羡慕。猶記得當初我回鏞記幫手時，身邊打工一族的朋友常說：「你就好啦，做太子女，唔似我哋咁，打工要睇老細面色！」其實並非這麽簡單，尤其面對的是擁有八十年歷史的鏞記酒家。

鏞記是一間歷史悠久、富本土文化的正宗粵式食府。可以說，我踏進鏞記的第一天，就是踏入木人巷的第一步。有人擔心我新官上任三把火，會大刀闊斧破舊立新，也有人帶着有色眼鏡，認為我難以做出成績。所以我要以更謙卑的態度與十足的耐力去證明自己的能力，頭幾年，工作上經歷過行十步退九步的情况，真的有苦自己知。

破舊立新堅守信念

擁有八十年歷史的鏞記，盛載著上兩代的血與汗，他們建立起的價值和文化代表了企業的精神和目標，是鏞記成功的基礎。作為新一代，破舊立新的同時，先要堅守企業的核心價值、文化和DNA，同時以清晰的思維、良好的管理和領導能力去尋求新的商機，優化新產品和服務，以滿足不斷變化的市場需求。在尊重公司文化的基礎上創新發展，才可以實現企業的長期成功和可持續發展。

外人眼中，鏞記代表的可能是金漆招牌、炭燒燒鵝、老字號，亦或是自置物業不用捱貴租等，這些可以說是鏞記的優勢，但同時亦產生了我們的痛點。

市場上有聲音質疑我們定價太貴、菜式不走商業化，但華人的家族生意總是人情為上，人的元素在正宗粵菜中尤為重要，無論是服務員的態度，或是廚師的烹調技巧，皆難以複製。我們要與時並進，但又不能改變太多，為了堅守核心價值，鏞記沒有採取快速擴張的經營模式，努力在傳統與創新之間找平衡，維繫老一輩客人，也讓年輕一代重新認識我們。

美味求真

爺爺過身前曾說，他最擔心的就是「鏞記」這個兒子的未來，要我們好好照顧它。因爺爺是做大排檔起家，鏞記向來固守對美食的求真及對人情的真摰關懷，堅持公司宗旨多於商業利益，上一輩的這份堅持，正是我們最珍貴的瑰寶。

過去十年，經歷爭產、社運及三年的疫情，是鏞記最具挑戰性的日子，下一步如何平衡新與舊，兼顧傳承及利益殊不簡單。「企業接班人」其實是金鎖匙，抑或是做得好甘的「甘鎖匙」？

撰文：甘蕎因（YVONNE）

鏞記酒家財務總監、家族第三代掌舵人

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