時代不同，餐飲空間設計已經不再單純是一個食飯的地方，更是一場「文化翻譯」。香港茶餐廳的熱鬧與紐約咖啡館的藝術隨性，看似是截然不同的感覺，但兩者的設計也藏著當地文化的詮釋。我們又試試把兩種不同的文化拆解，看看它們各吸引那些不同背景的顧客。

先拆解再重組

說到茶餐廳 / 大排擋，大家便會想到舊式的鐵皮檔口、卡位、霓虹燈 / 燈箱、膠框餐牌、玻璃台面夾著餐牌等。而紐約的Café則偏愛使用磚牆、工業風的設計、藝術畫作、黑板的牆身餐牌。兩者的設計風格完全不同，但同樣具備「混血」的特質 —— 香港的茶餐廳有英式下午茶文化混入中式快炒；紐約的Café則加入咖啡混搭日本抹茶。

再看看紐約的Kava Café以威尼斯靈感打造水磨石地板與螺旋木紋牆，卻保留美式工業風的鐵柱結構。

又例如Hokee Hong Kong Café將傳統冰室的三色階磚改為灰白拼花，卻融英式長椅沙發及木藤椅，最關鍵是保留「一眼能辨認」的核心符號 —— 霓虹燈招牌。

空間的壓縮也需要釋放

香港寸金尺土，茶餐廳的設計以緊密的卡座及「搭枱文化」為特色。而紐約的Café則擅長用挑高空間和長桌來營造社群感。這兩種極端其實可以互補 —— 不妨參考Happy Bones Café的以極簡白牆配上天窗，把一個小小的空間營造出通透感，牆身位置更可利用鏡子、玻璃等延伸視覺效果。

材料的文化翻譯

香港茶餐廳愛用仿古瓷磚、綠色皮椅，紐約則偏好再生木材、水泥與黃銅。兩者也利用不同的材質來說故事，但不是照仿製出一樣的就是好，更重要的是概念與創新才能帶來新鮮感，再細說當中的故事才會更吸引。例如找來舊式的鐵閘門作屏風之用，既保留當中的故事，又能增加顧客的新鮮感。

燈光的煙火氣與儀式感

香港茶餐廳的鎢絲燈、霓虹招牌，塑造了「街邊即食」的親切感；紐約Café則擅長用射燈聚焦藝術品，營造「慢食儀式」的休閒舒適。作為設計師可根據顧客群而調整，若想吸引年輕族群，不妨搭配聚焦暖光和燈槽，創造打卡亮點；而想高端一點可加入壁燈及吊燈，將港式「奶茶檔」升級。

設計與功能之間的平衡

香港茶餐廳的設計本質是「高效翻桌」，紐約咖啡館卻希望客人久坐。但現代消費者其實兩者都要，不妨加入多一些具功能性的特點，例如快速充電座。又或者設計時可劃分「快區」與「慢區」，例如靠窗的bar台為快速用餐，店鋪較內處的沙發區則可搭配書架與插座，從而滿足不同的需求。

文化詮釋不單純是複製貼上

無論是香港茶餐廳或者是紐約的Café，成功的空間設計永遠在「熟悉與新鮮」之間找平衡。又可以問問自己：

一、哪些特質能讓當地人一眼認出文化基因？

二、如何把擁擠轉變成熱鬧、冷調轉為質感？

三、哪些材料與燈光能「說雙語」—— 既懷舊又符合現代審美？

當設計成為文化的翻譯機，你的餐廳自然能跨越地域，吸引那些既戀舊又求新的客人。

撰文：李芯泳（Monique Lee）

Mas Studio Ltd.設計總監

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