第十八屆《香港澳門米芝蓮指南2026》名單日前揭盅，香港以七十七間餐廳奪星、總計二百一十九間餐廳入選的驕人成績，刷新歷史紀錄。緊接其後，「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮亦將首度在港舉行。這一波國際餐飲盛事接踵而來，令人振奮，但更值得深思的是：如何將這些「一時熱鬧」，轉化為行業復甦、拉動經濟、惠及民生的「持久動力」？

要回答這個問題，需要一套「三環聯動」的策略：前端以精準營銷打開市場，中端以品質認證建立標準，後端以人才培養夯實根基。三環缺一不可，環環相扣，方能將星光的短暫輝煌，轉化為經濟的長久繁榮。

盛事經濟的乘數效應：從「摘星」到「全城受惠」

米芝蓮榜單絕非單純的榮譽榜，而是一份極具全球號召力的「美食地圖」。歷年數據顯示，米芝蓮指南發布後，上榜餐廳所在城市的高端旅客量平均錄得雙位數增長。這些旅客的消費力遠超一般觀光客——他們追求的不僅是一頓飯，而是涵蓋五星級酒店、奢侈品零售、文化娛樂的完整體驗鏈。

亞洲多個城市已證明美食盛事的經濟帶動力。新加坡自2016年起將「米芝蓮指南」與「亞洲50最佳餐廳」納入其「美食之都」戰略，透過星級餐廳與小販文化的雙軌推廣，成功將美食旅遊打造成經濟增長的重要支柱。曼谷則善用其街頭小吃優勢，配合國際美食榜單的宣傳效應，讓「泰國菜」成為全球旅客到訪的核心理由之一。這些經驗說明，美食盛事絕非曇花一現的榮譽，而是可以持續帶動旅遊、零售、酒店等相關產業的長效引擎。

反觀香港，雖然今年以七十七間餐廳奪星刷新歷史紀錄，但「星級效應」多止於餐廳本身，未能有效外溢至周邊商圈。究竟有多少旅客因美食而來？他們在港消費多少？政府及業界對這些關鍵問題缺乏系統性的官方數據分析，何以將「米芝蓮效應」轉化為政策落地？這功課政府與業界需盡快填補。

「亞洲50最佳餐廳」頒獎禮首度落戶香港，逾千名國際頂尖餐飲精英與媒體雲集香江，他們既是高消費力的商務旅客，更是掌握話語權的意見領袖。他們在社交媒體上的一張照片、一篇食評，其傳播效力遠超任何傳統廣告。政府宜把握這難得的「精準營銷」機遇，善用這批「自帶流量」的傳播者，以極低成本將「美食天堂」的形象精準投射至全球高端客群。

從「美食天堂」到「美食經濟」：產業鏈的深度升級

然而，要將盛事效應最大化，不能止步於「吸引旅客」。香港需要一場從「美食天堂」到「美食經濟」的戰略升級。

餐飲業絕非孤立存在，它串聯起上游的本地食材供應、物流運輸，中游的餐飲服務、酒水搭配，下游的餐具設計、餐廳科技應用，乃至周邊的旅遊、零售、會展等產業。米芝蓮與亞洲50的雙重認證，為整條產業鏈設定了「世界級」的標準。這正是香港產業升級的契機。值得留意的是，過往香港頂級餐飲高度依賴進口食材。然而，隨著國際評級標準對「在地化」與「可持續性」的重視，本地優質食材——從漁農水產到傳統手工醬料——正加速滲透進高級餐廳的供應鏈。這不僅降低了跨境物流成本，更讓消費資金流向本地上游產業，透過乘數效應促進本地經濟內循環，實現了從高端餐飲帶動實體產業的深度效益。

三環聯動：將星光轉化為紅利

第一環：推行「美食+」精準營銷策略，打開市場。

將星級餐廳與維港夜景、M+博物館、故宮文化博物館等文化地標深度捆綁，設計「美食+藝術」、「美食+歷史」等主題旅遊套票，並針對不同客群分層推廣——對高端客群主打獨家體驗，對年輕客群強調社交媒體打卡價值。

當然，星級餐廳只是香港美食版圖的頂端，真正支撐起「美食天堂」名號的，是遍佈街頭巷尾的茶餐廳、大牌檔、燒味店。因此，「星街區」的願景是雙向共榮：星級餐廳吸引高端旅客前來，而這些旅客在品嚐星級料理之餘，亦會被引領至周邊的街坊食肆，體驗最地道的港式風味。星級餐廳與街頭小店，從來不是此消彼長的關係，而是共同構成香港美食生態的兩翼。同時，政府可考慮簡化「街頭美食」及「美酒配餐」的相關發牌制度，讓星級餐廳的影響力外溢至周邊小店與夜市，形成「星街區」效應，而非孤立的「星孤島」。米芝蓮的星星，不應只掛在餐廳門口，更應照亮整條街道。

短期而言（未來六至十二個月），旅遊發展局可率先與星級餐廳、M+博物館、故宮文化博物館合作，推出「美食+藝術」主題套票，在現有預算內調整推廣資源即可實現。長期而言（未來二至三年），可考慮由文化體育及旅遊局牽頭，聯合發展局、食環署，研究簡化相關發牌制度，將試點設於尖沙咀、中環等旅客密集區域，評估成效後再逐步擴展。

第二環：建立「香港美食」品質認證體系，確立標準。

借鑑法國「原產地命名控制」等國際經驗，由政府與業界共同制定「香港美食」品質標準，涵蓋食材溯源、烹飪技藝、服務水平等維度。這不僅能提升本地餐飲整體水準，更可為香港美食建立國際認可的品牌護城河，讓「香港製造」的美食符號走向世界。當全球食客認準「香港美食」標籤，如同認準法國紅酒、意大利橄欖油，香港便真正擁有了不可複製的競爭優勢。

第三環：搭建國際餐飲人才交流平台，夯實根基。

一個城市的競爭力，最終取決於人才。餐飲業亦然。國際盛事對本地年輕從業員的激勵作用不可估量。當香港的廚師、侍酒師、餐飲管理人員能與世界頂尖精英同場交流，親身見證全球餐飲前沿趨勢，他們的眼界與抱負將被徹底打開。這對於培養新一代具有國際競爭力的餐飲人才、扭轉業界長期面臨的人才短缺問題，至關重要。

以此次盛事為契機，設立常態化的「香港國際餐飲大師駐場計劃」，邀請全球頂尖廚師、餐飲管理者來港短期駐留，與本地從業員深度交流。長遠而言，可研究設立「香港餐飲卓越人才專項簽證」或「星級學徒計劃」，將米芝蓮的光環直接轉化為對年輕人就業的吸引力，鼓勵更多本地青年投身餐飲行業。未來十年，餐飲業的競爭不在廚房，而在人才儲備——誰能培養出下一代世界級廚師，誰就能主導下一輪的美食經濟浪潮。人才，是行業之本，也是經濟可持續發展的基石。

結語：讓香江星光，照亮經濟前路

從米芝蓮的星光到亞洲50的盛典，香港正迎來展示美食實力的最佳舞台。但榮譽本身不是終點，而是撬動經濟的支點。這份機遇不會自動轉化為紅利，需要政府、業界、市民三方攜手，將今日的星光，化為明日經濟增長的持久動力。

只要善用這些國際盛事的牽引效應，推動餐飲業與旅遊、零售、文化、人才培養等領域深度融合，定能將「美食」這個軟實力，轉化為推動香港經濟高質量發展的硬動力。

星光已至，前路在望。剩下的問題只有一個：我們是否願意跳出「盛事完結、熱鬧散去」的舊有思維，將這些閃光時刻、轉化為制度建設的持久動力？

撰文：陳嘉華

香港餐飲行業協會會長、香港內地餐飲業聯合會會長