本港核心旅遊區舖租已全面重返2018年高位，個別地段更進一步走高，但旅區食肆營業額普遍僅恢復七成。「旺丁不旺財」不再是業界口號，而是當前香港餐飲及旅遊復甦最真實的結構性困境。

官方數據對比最為刺眼：今年上半年訪港旅客達2,671萬人次，按年上升13%；惟首季食肆總收益284億元，僅同比微升1.1%，客流與營收嚴重脫鉤。復甦呈極度分化——快餐店較2018年同期增長11%，西式非中餐增長7%，反映旅客消費走向輕食、快餐及國際化口味；反觀本港傳統中式食肆，仍較2018年同期下跌24%。旅客回流明顯，本土粵式飲食的復甦遠遠落後。

深層問題在於旅客消費結構永久質變。2018年內地旅客購物開支佔總旅費高達70.5%，今年首季已跌至44%，消費重心由「瘋狂購物」轉為「體驗吃玩」。然而體驗型消費單價更低、剛性更弱，令整體旅遊消費規模萎縮——4月訪港人次恢復至2018年的84%，旅遊總消費卻僅回復69%。港元跟隨美元走強，變相令內地客來港消費變貴；海南免稅及大灣區商業競爭，持續分流高端消費。

更致命的是旅客留宿結構轉變：首季過夜旅客佔比跌至43%，即日客大幅增加，上半年不過夜旅客按年急升27.8%。絕大多數短途旅客午膳後即離港，旅區晚市消費近乎真空。加上深圳餐飲價格僅為香港六至七成，本地消費力持續北上，本港食肆陷入「外客低消、內客外流」的雙重夾擊。

平心而論，政府雖推出美食之都推廣、差餉寬減等措施，但精準度不足——宣傳集中高端餐飲，地道小店無曝光；盛事紅利集中展館周邊，傳統旅區食肆難受惠；普惠式減免亦無法化解「租金高、流水弱」的結構矛盾。政府不宜介入市場租金，最可行方向是拆牆鬆綁、增加曝光、釋放經營彈性。

第一，精準導流地道小店。旅發局可利用現有平台，在小紅書、抖音及官方旅遊頻道增設「旅區本土美食」專欄，聯合商會每月推介老店小店，零成本為中小食肆打開內地流量。

第二，跨部門放寬旅區經營限制。在尖沙咀、銅鑼灣試行晚間彈性露天座位、簡化延長營業審批，由民政專員牽頭食環、運輸、警方設立試點機制，釋放夜市空間。

第三，業界主動轉型「飲食＋文化」。單純堂食已無法拉高客單，業界可參考現有成功案例，聯合海味老店、舊街導賞、文化景點推出套票體驗，把吃飯變成深度城市體驗，從價格競爭轉向價值競爭。

租金重返巔峰、生意卻未歸位，說明香港旅遊與餐飲已告別舊黃金年代，進入質變新常態。政府負責鬆綁減壓，最終走出低谷、適應新消費格局，仍需業界自我革新、換道增長，而非守株待兔。

撰文：陳嘉華教授

香港餐飲行業協會會長