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港餐飲業變招「逆市突圍」


持續多月來的社會運動對本港經濟,尤其餐飲業帶來巨大的衝擊。有本港餐飲業界形容當前環境比2003 年「沙士」疫情時更惡劣,更指出自6月以來,業界整體生意跌幅超過三成五,若情況未有改善,有業界人士估計明年農曆新年後本港食肆恐怕會爆發「災難式的倒閉潮」,倒閉的食肆可能逾1,800間,逾2萬人飲食業從業員失業。惟不少餐飲食肆均紛紛調整市場策略,保存實力,務求能夠在逆市中突圍。
Text / Henry Lau Photo / 張展銳、鄺銘漢

社會衝突持續,大大打擊市民外出消費的意欲,餐飲業大中小型企業儼如提早面臨寒冬,生意慘淡。有較具規模的如上市的敘福樓集團,曾在一日之內便暫停3 間分店,其主席兼行政總裁黃傑龍解釋,該3間分店近月生意額只有以往的10%至20%,關閉分店實屬無奈選擇。行政會議成員、飲食界立法會議員張宇人曾表示,現時飲食業市況嚴峻,生意比起2003年沙士時期還要差。他指若示威衝突持續未平息,相信會有逾千間食肆倒閉,又認為政府應補貼飲食業水電煤開支。香港餐務管理協會會長楊位醒估計,明年農曆新年後本港食肆恐怕會爆發「災難式的倒閉潮」,倒閉的食肆可能多達1,800間,超過兩萬名員工會受影響。


MOS BURGER | 稻辺貴充

MOS BURGER | 稻辺貴充「增西式輕食留客」

近年來自各地的漢堡包連鎖店紛紛在香港開設分店,面對快餐市場的競爭越來越激烈,早在2006年進軍香港的日式連鎖漢堡包店MOS BURGER亦積極發展香港業務。MOS Food HK 董事總經理稻辺貴充表示,近年集團積極在港擴充業務,儘管社會衝突事件持續,但暫時影響輕微,未來仍看好本港市場。他透露,為增強市場競爭力,未來將引入更多食品選擇,積極開設更多不同類型的分店,提升覆蓋率及餐廳的知名度。

MOS BURGER於1976年成立,至今在日本開設約1,350間分店,並且推出其他品牌,包括居酒屋、意粉專門店、意大利餐廳及紅茶專門店等。MOS BURGER於2006年進入香港市場,至今已開設25間分店。
稻辺貴充提到,港人漸對日式漢堡包受落,透露近年香港的生意不俗,生意額及利潤每年能分別維持雙位數及單位數增長,以去年生意額及利潤為例,分別按年升15%及7%。集團主攻本地市場,故九成顧客均為港人,餘下一成是遊客及居港的外籍人士,內地訪港旅客數目增減,對MOS BURGER的影響不太。

日式連鎖漢堡包店MOS BURGE近期積極開分店,並增加西式意粉等輕食吸客。
日式連鎖漢堡包店MOS BURGE近期積極開分店,並增加西式意粉等輕食吸客。

以食物取勝 多元選擇吸客
現時本港分店共分三種模式,包括MOS Burger、MOS Cafe及MOS BURGER express,其中MOS BURGER是最基本的店舖模式,分店面積約1,000平方呎, 提供逾十款漢堡包,另有珍珠堡(Rice Burger)、熱狗及其他小吃。至於MOS BURGER express,主攻外賣及自取,分店面積僅300至400平方呎,只設有少量座位,食品選擇較少,佔MOS BURGER的食品種類約七成;至於MOS Cafe,定位為餐廳,除了MOS BURGER的食品,並且供應沙律及飯類,飲品及甜品選擇也較多,面積約1,200平方呎。早前,集團於大角咀奧海城開設MOS Café,亦提供西式意粉及輕食,開店時人流十分理想。稻辺貴充表示,在選擇店舖位置時,集團傾向商住混合的區域,以免週末及假日客源太少,影響業績。

稻辺貴充提到,MOS BURGER客群跨各大年齡層,供應早餐、午餐、下午茶及晚餐,因應每個時段的客源組合設定餐牌,MOS BURGER提供的選擇較多,顧客可自選不同組合,而除了常規餐牌以外,每年推出八至九次期間限定產品,為顧客帶來新鮮感。他強調,MOS BURGER一直以食物質素取勝,並指集團將心思放在「為食客製造多一次消費的機會」上。除不時推出限定食品外,也透過積分卡及會員制度提供優惠等方式吸引更多回頭客。現時會員人數已逾11萬人。
香港寸金尺土、舖租高昂,租金一向是營運成本重中之重。基於市況轉淡,稻辺貴充表示,未來也會考慮以舖面較小的外賣店方向發展,新分店只會是大約300多平方呎的小型店舖,以外賣店形式招待客人,提供少量堂食座位,靈活應對瞬息萬變的市場變化。


老虎堂 | 陳裕麟
老虎堂 | 陳裕麟

老虎堂 | 陳裕麟「新店設座攻甜品客」

近年台式珍珠奶茶店茶舖越開越多,市場進入了戰國時代。九十年代最先引入珍珠奶茶到港搶灘的是「仙跡岩」、「仙踪林」,其後台企來港如雨後春筍般,如貢茶、 Sharetea、天仁茗茶、茶湯會等,年前台中春水堂、幸福堂、老虎堂皆是去年首度登陸香港,排隊者眾。其中老虎堂近期在本港積極開店,老虎堂本港總代理陳裕麟表示,本港外賣飲品市場仍未飽和,最近引入首間甜品專門店,期望能夠在市場上突圍。

台式人氣飲品店老虎堂創辦人楊敏宗,一直標榜的手炒黑糖,憑着「黑糖波霸厚鮮奶」迅速打響名堂,其後在台灣各地開花。老虎堂最具人氣的飲品是黑糖波霸厚鮮奶,標榜以獨家「虎式手炒黑糖」,並採用台灣本地糖為原料,經由完美比例組成,每日新鮮炒製,所炒出的黑糖口感分明有層次,香氣十足,深受消費者歡迎。年前以特許經營的形式進軍本港市場,在銅鑼灣開店的「老虎堂」,掀起排隊熱潮,動輒要排1小時,曾有在1天內售出2,000杯的驚人紀錄。

 老虎堂在奧海城增設副線,以台式甜品為主打,一試本地市場反應。
老虎堂在奧海城增設副線,以台式甜品為主打,一試本地市場反應。

老虎堂香港總代理陳裕麟表示,現時他在本港及多個城市,包括:澳門、越南、印尼、東京及溫哥華等經營共17間分店,其中13間位於本港。品牌登陸本港初期,主要設店於人氣旺區,如旺角、銅鑼灣及灣仔等,近期積極在新市鎮如大埔等開店,以擴闊客源。他表示,老虎堂主攻年輕人的路線,主要以外賣形式售賣。他強調,除鮮奶等易變壞的原料外,其他的食材全由台灣供應,保留台灣的原有風味。

紅豆芋圓甜湯。
紅豆芋圓甜湯。

增甜品類輕食 測市場水溫
陳裕麟表示,上月老虎堂在奧運城商場新設副線「甜品專門專賣」,提供如紅豆甜湯、芋圓等台式甜品,更增設座位讓顧客品嚐。他續指,在台灣地區,「甜品專門專賣」只在台中4間分店營運,本港新店是新的嘗試,旨在測試本地市場的接受能力。
另一方面,面對近月持續發生的社會事件,陳指生意有輕微下滑,但他強調對本港市場充滿信心,視乎租金的變動,以調整在本港開店的速度。

香港餐飲業聯會會長 | 黃家和
香港餐飲業聯會會長 | 黃家和

黃家和:部分同業生意暴跌逾半

香港餐飲業聯會會長黃家和指出,自6月以來,業界整體生意跌幅超過三成五,而在10 月的第一星期,有些地區的食肆生意更下跌五成以上。他估計,過去4 個月以來,全港食肆生意大概損失105 億元,逾400 間食肆結業。
黃家和說,示威活動令交通阻塞、員工未能準時上班,加上港鐵提早收車,令市民減少跨區消費,對蘭桂坊、銅鑼灣、尖沙咀等傳統旺區的餐飲業衝擊最為明顯。單計10月,示威衝突較嚴重的時期,業界已經損失27億至30億元。若由6月示威爆發起計算,整體餐飲業生意額累計損失達105億元,按年減少一成半至兩成。不過,他指近期社會氣氛稍為緩和,相信業界情況會有所改善,12月份生意額跌幅可望繼續收窄。他分析,倘至農曆新年生意仍無改善,結業食肆數目或會增至超過1,000間。現時已有酒樓縮減臨時工,並要求正式員工放無薪假,故預計餐飲業失業率會不斷上升。


 「茶餐廳2.0」集團董事戴翁波
「茶餐廳2.0」集團董事戴翁波

茶餐廳2.0 | 戴翁波「西餐轉戰精品式茶餐廳」

戴翁波於90年代中學畢業後,曾從事首飾製作工作數年,有見香港對飲食業有很大的市場空間,於1998年金融風暴期間與友人合資於荃灣開設第一間茶餐廳「美珍閣」。由於店舖位處天橋底,人流不多,人稱「死位」舖,所以當時舖位已空置多年,加上市道低迷,所以舖租比市面低出3至4成。正因成本低,而且「美珍閣」為當時附近唯一的一間茶餐廳,所以很快便回本,賺取了第一桶金。他更於2002年於同區(城市廣場)開設第二間餐廳,並以歐陸式西餐為主的Olive Café。雖然店舖位處後街,面向公園,人流不多,但租金相對便宜,容易控制成本,成功度過2003年沙士,更於2006年開設多一間分店。

戴翁波坦言,偏愛舖位較僻靜的位置,方便對租金成本的控制。例如他早年以1萬元的租金租入前身為食肆貨倉的一千呎舖位,專攻荃灣區內客可見一斑。他亦於2012年及2013年衝出荃灣區,於大埔及黃大仙開設第三及第四間Olive Café,業務迅速發展。惟近年飲食業面對租金、工資及食材持續上漲的影響,加上他對食材質素有所要求,堅持不會將價就貨,惟有搞盡腦汁靈活應對市場,決意轉型。

主打多元精品 性價比高
一向對香港茶餐廳情有獨鍾,戴翁波想到,無論在什麼經濟環境,茶餐廳生意總是歷久不衰的。他決意把將港式茶記文化全面改革,除了推出多款性價比極高的地道港式美食,且引進體驗慢活文化。2018年12月,他把荃灣D Park的Olive Café變身成首間「茶餐廳2.0」,結果該店能夠在一年內迅速回本。其後,隨著本港零售市道轉差,為對抗不明朗的前景,今年8月及10月他將大埔及黃大仙兩間西餐廳改為「茶餐廳2.0」,增加食客的選擇,價錢更為貼地。

「茶餐廳2.0」走中檔路線,顧客每單的平均消費約150至200元左右。相比傳統茶餐廳,其食品種類選擇更多,儼如「聯合國」的美食天地,除港式茶記食品外,部分滲入西餐、日本及東南亞菜系,如三文魚他他、西式洋蔥湯、日本和牛等,在傳統茶餐廳較為罕見;另一方面,他不斷為餐廳注入創意,增加兒童餐及全日早餐等,務求吸引年輕家庭客及中產客光顧。

 

龍皇集團始創人 | 黃永幟
龍皇集團始創人 | 黃永幟

龍皇 | 黃永幟 「待局勢明朗 研推中檔品牌」

從高檔中式餐飲路線,由飲食界名人「幟哥」黃永幟創立的龍皇集團,其業務也無可避免受到很大的影響。早前該集團公布,預期截至今年9月的季度業績將錄得虧損,去年同期為錄得純利約30.1萬元。盈轉虧主要由於香港當前經濟狀況及社會不穩定,導致自6月起集團餐廳所在的部分商場營業時間縮短及業務驟停,在餐廳就餐的消費者數量減少,情況尤以周末為甚,令收益減少以及員工成本增加。

黃永幟說,自6月至今,集團整體生意下跌了15%,不少位於示威區的分店,由於路面交通不便,令生意較為淡靜。現時集團共有9間分店。黃永幟表示,正進行一連串節流的措施,如減省臨時工及向發展商商議減租事宜等,積極降低經營成本,期望與一眾員工共度時艱。

另一方面,他提及,基於局勢仍未明朗,集團原本預計在本年度新推中檔餐飲品牌的計劃,也延至局勢較穩定後,估計或推遲至明年中推出,以保存集團的實力。

幟哥提到,受社會事件影響,集團位於灣仔的龍袍酒家,其生意無可避免受到波及。
幟哥提到,受社會事件影響,集團位於灣仔的龍袍酒家,其生意無可避免受到波及。

 

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