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Pure Living夥拍科大 研發手工啤 推出首款香港酵母


Pure Living於疫情期間生產了全港第一架熔噴布機,然後因應香港人搶口罩的需要而生產香港口罩。後疫情時代,Pure Living轉戰令人開心的研發,最新搞作是夥拍香港科技大學,研發出本港第一款釀製手工啤的酵母。以純天然水果提煉的天然酵母,經過實驗室生產再加入啤酒中,釀製出口味獨特充滿清香的麥啤。

Pure Living的行政總裁何寶琪

 

Pure Living的行政總裁何寶琪表示,疫情期間香港酒吧成為重災區,她希望可以為香港酒吧及香港人製造一點驚喜。「香港這兩年流行手工啤,卻從來沒有屬於自己的酵母,剛好生產『鬼佬啤酒』(Gweilo Brewery)的Henry Atkinson在我火炭工廠樓下,有緣傾談後就很想跟他為香港製造出一款本地生產的酵母,再用這款酵母來生產出獨一無二的本地手工啤。」

與大學合作  研發本地酵母

既然有方向,何寶琪就立即找來科大合作。在校園中,以天然環境中的花草樹木及空氣為樣本,一共做了30多個樣本,進行了數百次測試,然後進行一系列的實驗,最後憑數據來判斷酵母的表現及質素。何寶琪指出,人工合成的酵母穩定性高而且發酵快,所以酒廠一般都會以人工酵母來釀酒,但缺點卻是味道單一又缺乏層次感。「經過數百次的測試,終於找到一款由植物提煉而得的酵母,不但製作啤酒速度快、出產酒精含量高,而且味道還與啤酒非常配合,清香的草本味道混和濃郁的麥香,感覺無比獨特。」於是,Henry Atkinson在第一次試味後,即時拍板與Pure Living合作,開始生產本港第一款由本地研發生產的酵母釀成的手工啤。

Pure Living的天然酵母由科大實驗團隊負責,生產好的天然酵母會送到Henry Atkinson在西環堅尼地城的新酒吧Grain即場釀造成麥啤。「酒吧設備齊全,可以酒吧現場釀製少量手工啤,但數量只夠供應給前往光顧的客人。首階段,我們會收集意見,看看啤酒是否需要再改良,然後集思廣益再為品牌改個好名字。」首次生產的自家酵母啤酒是一款Ale,帶天然草本清香,初期會在堅尼地城的酒吧供應,而稍後就會移師釀造工場並且會大量生產入樽於本港發售。造了Ale之後,Pure Living更會生產不同功能的啤酒,誓要將科研帶入生活中,與香港人同樂。

手工釀製的啤酒,每款都擁有不同的風格,這些迴異的味道源於麥芽、啤酒花等原料,還有些味道產生於啤酒發酵階段及不同的釀造工藝。現在常見的啤酒主要分為「Ale」及「Lager」,其實兩種都是酵母的種類,而兩種酵母都在不同的特定環境下才能釀出啤酒,所以口味上也截然不同。釀出啤酒的原材料主要為麥芽、帶來風味、氣泡及酒精的酵母、帶來香味及苦味的啤酒花,香港較常見的多都是Lager啤酒,德國啤、青島、日本啤酒,大多都是Lager。Lager比起Ale口味較淡,較容易被亞洲人接受。「Lager」一字源自德文,解作窖藏,因為Lager這種酵母需要的是低溫發酵(大約4-10℃),Ale則是常溫發酵(大約16-21℃),前著較容易保存,品質較穩定,也更易於運輸。口味上,Lager也需要較低溫才能突出啤酒特有的苦味Ale則常溫亦可,低溫反而抑制了芳香。

兩位研究員Shlok(左)、 Pranjal(右),與何寶琪(中)一起研發出第本港首款天然酵母,期望在啤酒界中發光發亮。

 

全港首款天然酵母,由科大實驗室經數百次實驗而得出。

科大實驗室中,科研人員正埋頭為一隻完美的酵母而努力。

堅尼地城Grain酒吧設有小型釀酒設備,每天鮮釀生啤,供應客人享用。

 

 

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