real sex porn dirtyindianporn.mobi school girl sexy picture 5 min sex video pornindianvideos.pro full xvideos exbii sex allnewindianporn.pro baloch girls sex bangalore freesexyindians.pro indiansixy video border bhojpuri film letmejerk.fun idian porn
kamapisachi sex com indianpornbase.pro negro sex video download telugu x kathalu turkishxxx.online tamilnadu school uniform indian big women sex turkishsex.online moviewood.me desi fudi com turkishpornvideos.pro swamiji fucking xxx sex bp animalwomanxxx olx kanpur turkishxxx.mobi night suit for women
bangali sex vedio turkishporn.pro indian vidio sex sri reddy porn videos turkishpornography.pro lucky villager xxxvwww turkishporno.mobi desimmsclips porn sleeping aunt turkishsex.pro red wap sex kamlesh saini mms turkishhdporn.pro ghrelu sex
時事熱話
企業策略・可持續發展・商事動態・大中華時事・專題・本港時事・環球時事

富臨飯店邱威廉:生意跌六成,晚市兩個客都照開!



富臨飯店執行董事邱威廉(左)與創辦人楊貫一。

坐落於銅鑼灣信和廣場、以阿一鮑魚而揚名米芝蓮二星級食肆的富臨飯店,客路以本地富豪及內地客為主,自反修例激發的社會運動之後,多次經歷商場關閉被迫暫停營業,平日遊客減少及晚宴訂枱取消等影響。富臨飯店執行董事邱威廉表示,自6月至今,生意下跌接近六成以上,惟有增加廳面以外的生意,如做到會服務,到超市推廣罐頭乾鮑及魚子醬等,幫補一下。

富臨飯店自2009年取得國際權威飲食指南米芝蓮(Michelin Guide)的一星美譽,受到市場青睞。2015年更開始取得二星榮譽,被評為廚藝高明,值得繞道前往的食肆,受讚賞的除了鮑魚以外,其他推介菜式還包括燒汁焗牛尾、脆皮雞和瑤柱焗釀蟹蓋等。的確,飯店創辦人楊貫一(人稱一哥)的招牌菜阿一鮑魚赫赫有名,不論是本地食客或世界知名人士皆慕名而至。

商場關閉影響十多次

社會運動發生之前,富臨飯店的主要客源分為本地與非本地客,各佔50%左右,非本地客除了內地客外,也有10%為歐美及東南亞地區前來的遊客。「自從遊客減少之後,生意少了一半有多,加上銅鑼灣一帶位處抗爭熱點,商場曾經關閉10多次,即使正常開放,也不時遇到取消晚飯訂枱,不過即使只有一枱兩個客人,我們都會照開。」

邱威廉表示,「廚師到會服務我們以往都有做開,但佔比很少,今後會更積極開拓這方面的客源,倘若客人的居住環境方便的話,我們也會向他們提供到會的服務,讓不願出門的客人也有機會品嚐到富臨的味道。」他說,傳統上中秋節與十一黃金周是餐飲業的旺季,可是今年月餅的銷情只有上年的三分之一,而十一假期當天,商場關閉而被迫停業致使生意額首次於黃金周出現零這個數字。

續租預示經營困難

他又說,每月租金加水電煤的開支約70萬元,員工開支每月約110萬元。幸好有部分員工同意放無薪假,算是幫補一點節流。上月初李嘉誠基金撥款兩億「應急錢」救助食肆,邱威廉表示雖然抽中也只得6萬元補助,相對於營運成本開支實在杯水車薪,但他們也會照樣申請,可見現況有多危急。


招牌菜阿一鮑魚赫赫有名。

其他開源的方法,他說會大力推廣自家品牌南非乾鮑和俄羅斯魚子醬,市面上的罐頭鮑魚多為鮮鮑,我們卻選用南非養殖場生產的乾鮑,無論質量供應、價格等都較平均和穩定,跟在廳面食到的野生日本吉品鮑不同。為了推廣,售賣罐頭鮑的地點更不局限於飯店內,消費者也可以在city’super超市的專櫃內買到,以原價七折出售,增加接觸大眾化的消費市場。

引入侍酒師創中菜先河

對於即將到來的聖誕、新年旺季,他說也不看好營業額,預料未來一兩年的挑戰仍然很大。另一個提高生意額的舉動,就是購置真空機做外賣。「我們都研究了很久,發現太熱的餸菜、蒸魚等都不適宜用發泡膠盒盛載,而且要確保包裝夠密實,不會漏汁、漏氣,所以改良革新以抽真空的形式入袋。如今,鮑魚、海參、鵝掌、花菇、牛尾、花膠都可以真空帶走,回家翻熱便可,適合自用或送禮。」

富臨飯店獲得食評界肯定,除了創辦人一哥打下扎實的基礎和現役掌廚的功勞之外,邱威廉率先在中菜館引入侍酒師(Sommelier)也是成功原因之一。「我們的wine lists有200至300多枝不同種類的餐酒,數量及種類媲美酒店級數,在中餐廳比較少見。而侍酒師又可為客人貼心選配不同的酒品配合不同的菜餚,從花雕到紅酒都一一俱備,如近年興起以清酒日本網鮑,為客人帶來驚喜與新體驗。」


在超市設專櫃推廣自家品牌南非乾鮑。

熟客情誼橫跨三代人

他說,在飯店的食客當中,有30%至40%都是熟客,有些更橫跨3代,好像他自己也是從小跟爸爸到富臨用膳,認識到一哥,彼此交流廚藝心得、感情日增至亦師亦友,由於支持將中菜發揚光大,並將其年輕化,由客人變身為股東之一。

對於位處飯店位於銅鑼灣區「示威熱點」,受災情況嚴重,但堅持不在其他區域開分店的他解釋,管理一間要專心致志,開另一間難免會較難兼顧管理及影響質量,但就不排除於大灣區物色機會開店,將經營的不穩定因素減少,亦是風險管理的一環,但無論如何,也會保留香港總店。

Related Articles