「民以食為天」，「食」在人們心目中常佔一重要之位，而隨著時間變遷，加上疫情「突擊」，都市人越來越重視食物安全及健康，不斷追求與大自然和諧共處、可持續、健康的有機生活。美心中菜明白到大眾市民越來越趨向於注重食材的質素、安全與健康，乃本著「以質為根」的初心，嚴選本地新鮮時令食材入饌，務求讓客人品嚐到本地優質、安全、鮮味十足的菜餚，同時為減少碳排放出一分力，促進可持續的餐飲發展。
美心中菜積極支持香港本地漁農業，不斷尋覓香港本地優質食材，儘管香港土地供應貧乏、願意投身漁農業的人也稀少，再加上香港天氣變幻莫測，本地農場與漁場的食材供應出產數量有限及不穩定，美心中菜仍踏出第一步，本著「以客為先」的宗旨，嚴選本地農場優質與新鮮的時令食材入饌，其大廚更會親自考察，了解食材的各項細節，所揀選的漁場皆參加了優質養漁場計畫，確保食材品質有保證，並且能夠追溯到食材的源頭，令顧客吃的安心又健康。
為帶領市場提供本地更健康優質的菜式於顧客，美心中菜乃推出全新「尋鮮吃鮮」系列，其中包括各有特色的粵菜、潮菜及外省菜，當中嚴選本地農場與漁場時令、新鮮食材，搭配大廚的心思與極致手藝，既能充分地凸顯各地區菜系的特點，又能將本地食材的鮮味發揮得淋漓盡致，同時鎖住營養價值，讓客人嚐到的每一口都是鮮味四溢。
粵菜注重質與味、不時不食、帶出食材的鮮味，美心中菜的粵菜主廚受「西檸雞」的啟發，演化出「脆炸檸檬本地烏頭」這道軟嫩酥香的粵菜。「鳳脂花雕蒸本地烏頭」亦是另一道惹味的菜餚，大廚利用花雕的醇香提升烏頭魚的鮮味，配合蒸蛋，蒸前更在烏頭鋪上雞油塊，令整道菜餚有層次，魚肉香嫩。另外，為方便客人進食，大廚特意先起骨才下鍋，讓客人輕鬆吃到「啖啖魚肉」，老少咸宜。
潮菜著重配醬調味，以不同的醬料炮製不同食材，做到原汁原味。美心中菜的潮菜主廚利用以脂肪少、骨膠原高及肉質嫩滑馳名的嘉美雞，搭配具有潮菜特色的豆醬入饌，「砂鍋豆醬嘉美雞」的營養能盡數留在菜餚，嫩滑鹹香共治一爐。至於剁椒、涼菜皆是外省菜的特色，香濃鮮辣，刺激味蕾。美心中菜的外省菜主廚嚴選時令蔬菜，創造出色香味俱佳的「涼拌本地茄子」、「玉帶雞茸本地蕃薯苗羹」及「鹹魚本地家豬釀地道涼瓜」等等，而採用本地烏頭的「剁椒楊氏烏頭」，鮮明的剁椒香辣風味與獨特的黃油甘香，別有風味。
美心中菜作為本地品牌，亦擔起企業社會責任，回饋社會。為支持本地農場和漁場的長遠發展，美心中菜積極籌辦此次名為「尋鮮吃鮮」的本地食材推廣活動。同時，推廣期內每售出一份二人套餐，美心中菜將會贊助$20於新界蔬菜產銷合作社有限責任聯合總社(菜聯社)以供本地農場購買肥料之用，當中包括廚餘堆肥。美心中菜願與本地農耕者與漁民一起支持本地漁農業及可持續發展。