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尋覓本地新鮮食材 美心中菜「尋鮮吃鮮」新系列


 「民以食為天」,「食」在人們心目中常佔一重要之位,而隨著時間變遷,加上疫情「突擊」,都市人越來越重視食物安全及健康,不斷追求與大自然和諧共處、可持續、健康的有機生活。美心中菜明白到大眾市民越來越趨向於注重食材的質素、安全與健康,乃本著「以質為根」的初心,嚴選本地新鮮時令食材入饌,務求讓客人品嚐到本地優質、安全、鮮味十足的菜餚,同時為減少碳排放出一分力,促進可持續的餐飲發展。

美心中菜積極支持香港本地漁農業,不斷尋覓香港本地優質食材,儘管香港土地供應貧乏、願意投身漁農業的人也稀少,再加上香港天氣變幻莫測,本地農場與漁場的食材供應出產數量有限及不穩定,美心中菜仍踏出第一步,本著「以客為先」的宗旨,嚴選本地農場優質與新鮮的時令食材入饌,其大廚更會親自考察,了解食材的各項細節,所揀選的漁場皆參加了優質養漁場計畫,確保食材品質有保證,並且能夠追溯到食材的源頭,令顧客吃的安心又健康。

為帶領市場提供本地更健康優質的菜式於顧客,美心中菜乃推出全新「尋鮮吃鮮」系列,其中包括各有特色的粵菜、潮菜及外省菜,當中嚴選本地農場與漁場時令、新鮮食材,搭配大廚的心思與極致手藝,既能充分地凸顯各地區菜系的特點,又能將本地食材的鮮味發揮得淋漓盡致,同時鎖住營養價值,讓客人嚐到的每一口都是鮮味四溢。

粵菜注重質與味、不時不食、帶出食材的鮮味,美心中菜的粵菜主廚受「西檸雞」的啟發,演化出「脆炸檸檬本地烏頭」這道軟嫩酥香的粵菜。「鳳脂花雕蒸本地烏頭」亦是另一道惹味的菜餚,大廚利用花雕的醇香提升烏頭魚的鮮味,配合蒸蛋,蒸前更在烏頭鋪上雞油塊,令整道菜餚有層次,魚肉香嫩。另外,為方便客人進食,大廚特意先起骨才下鍋,讓客人輕鬆吃到「啖啖魚肉」,老少咸宜。

粵菜:原味砂薑本地農場雞
潮菜:二人套餐

潮菜著重配醬調味,以不同的醬料炮製不同食材,做到原汁原味。美心中菜的潮菜主廚利用以脂肪少、骨膠原高及肉質嫩滑馳名的嘉美雞,搭配具有潮菜特色的豆醬入饌,「砂鍋豆醬嘉美雞」的營養能盡數留在菜餚,嫩滑鹹香共治一爐。至於剁椒、涼菜皆是外省菜的特色,香濃鮮辣,刺激味蕾。美心中菜的外省菜主廚嚴選時令蔬菜,創造出色香味俱佳的「涼拌本地茄子」、「玉帶雞茸本地蕃薯苗羹」及「鹹魚本地家豬釀地道涼瓜」等等,而採用本地烏頭的「剁椒楊氏烏頭」,鮮明的剁椒香辣風味與獨特的黃油甘香,別有風味。

外省菜:剁椒蒸本地東星斑

美心中菜作為本地品牌,亦擔起企業社會責任,回饋社會。為支持本地農場和漁場的長遠發展,美心中菜積極籌辦此次名為「尋鮮吃鮮」的本地食材推廣活動。同時,推廣期內每售出一份二人套餐,美心中菜將會贊助$20於新界蔬菜產銷合作社有限責任聯合總社(菜聯社)以供本地農場購買肥料之用,當中包括廚餘堆肥。美心中菜願與本地農耕者與漁民一起支持本地漁農業及可持續發展。

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