美酒佳餚

夢妮卡推介：星級手工粵菜｜營致會館

精品粵菜近年愈來愈受歡迎，香宮、波士廳•101、唐人館、皇御園等高級粵菜食府更成為了不少富豪名人的「御用飯堂」，最新登場的是位於中環的「營致會館」。餐廳由名廚蕭顯志師傅掌勺，他在過去9年間總共摘下了15顆米芝蓮星，廚藝深受認同。蕭師傅擅長烹調傳統手工粵菜，並配合精緻的賣相，他所炮製的海鮮菜式尤其出色，可謂色香味俱全！且看蕭師傅今次能否再創紀錄，再度成功摘星！ 蕭師傅擅長炮製傳統手工粵菜，他選用上乘的新鮮食材，例如南非鮮鮑、鹿兒島A4和牛、澳洲M9和牛、乳龍蝦等，配合「煎、炒、炆、扣、燉」等傳統烹調技巧，偶爾亦會採用西式食材入饌，例如魚子醬、黑松露等，為傳統菜式帶來一點新意之餘，亦添上了一份貴氣。在傳統與創新之間，要拿捏得宜，絕非易事。蕭師傅說：「成功秘訣在於兩個字——『用心』，食材的配搭是關鍵，保留傳統粵菜的精粹亦相當重要！」這位老行尊認為，精緻的賣相可以為菜式錦上添花，所以他在擺盤方面花了不少心思。例如「香葱澳洲M9和牛千絲酥」，蕭師傅將這款招牌點心製成手袋造型，過程非常花工夫。 海鮮美饌份外出色 海鮮菜式是蕭師傅的拿手好戲，他曾於2001年及2002年連續兩年在香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」中勇奪海鮮組、龍蝦組「至高榮譽金獎」。蕭師傅向我推介「珊瑚芙蓉蝦球皇」，這道菜式改良自經典的「玻璃蝦球」，蕭師傅選用越南四頭大虎蝦，並在蝦肉上劃上菊花紋，盡顯刀功。蝦肉既鮮甜又彈牙，再配合花蟹肉、蒸蛋白、蟹膏，味道層次豐富，而且鮮味十足。粵菜最講究火候，「香葱爆乳龍」就盡顯蕭師傅的深厚功架！他選用6至7両重的本地乳龍蝦，配合猛火爆炒，火候控制得恰到好處，龍蝦肉外脆內嫩，入口爽滑彈牙，更洋溢著陣陣花雕酒香。 至於室內裝潢方面，亦同樣請來大師級人馬操刀。著名建築及室內設計師梁志天以寓意福壽吉祥的翠綠碧玉為主調，並配合中式擺設作點綴，例如象徵豐足的算盤圖案、代表祥瑞的麒麟等，再加上金屬細節，營造出高雅舒適的氣氛。設計師更特意打造了一個小酒吧，提供超過300款佳釀及特色雞尾酒，用餐前，不妨先與三五知己來這裡小酌一番！ 營致會館 地址：中環干諾道中41號盈置大廈地下G05、107至108號舖 電話：2801 6882 Text: Monica Lau　　　Photo: Cheung Chin Yui [...]