美酒佳餚

當文歷餅店by Dominique Ansel「趣味法式創意甜品」

榮獲世界50大最佳餐廳 （The World’s 50Best Restaurants awards）中「全球最佳甜點主廚」（The World’s Best Pastry Chef），並獲美國《Food & Wine》雜誌譽為「餐飲界梵高」的名廚 Dominique Ansel， 正式於上月初宣佈在尖沙咀海港城開設香港首間餅店「當文歷餅店 by Dominique Ansel」。法式甜品，向來浪漫滿溢，然而這位名廚的甜品卻是新奇、有趣及好玩，突破常規之餘，又不失法式優雅，往往不費吹灰之力就攻陷你的「荷包」。 Text / Toby Chan Dominique Ansel 以創新的作品顛覆糕餅界，而以「Dominique Ansel Bakery」為名的店，亦已遍布紐約、倫敦及洛杉磯，Dominique 身為主廚及創辨人，其風靡全球的糕餅均由他操刀設計。對於甜品，他的看法是：「甜品是一種情感，喚醒我們的回憶及人生中的難忘時刻，不論在餐桌與摯愛共聚、與家人下廚為樂，或慶祝值得紀念的日子。」 向香港地道美食致敬 新店擁有一個有趣的中文名字：「當文歷餅店」，乃是取自「Dominique」的廣東話譯音，既代表主廚本人，亦顯示了香港店是一個全新定位的品牌，致力將本地飲食文化融入甜點創作之中，為本地粉絲帶來一系列香港限定的全新包點、糕餅及每日新鮮即製的特色產品，令人耳目一新。「我很高興為香港製作獨一無二的產品，以此向香港人的文化、傳統及口味致敬。」Dominique說。「建立『當文歷』這品牌十分愉快，也讓我找到自己在香港的身份認同。」 店舖面積達1,600 平方呎，室內座位35個，至於餐牌特色，他指出最大特點是提供「香港限定創意甜品」，那是從香港本地傳統及特色經典食物中取得創作靈感，並全新設計的甜點，包括「紙包檸檬茶—伯爵茶佛手柑蛋糕」及「菠蘿包—椰子熱情果蛋糕」等。至於「新鮮即造特色美食」，那是一系列即叫即製的甜品，只需數分鐘便可為客人新鮮奉上，包括即席燒製至焦糖化的「魚蛋—炸紅豆雪糕糯米糍」。此外最重要的，當然是「經典法式甜酥麵包」—每朝新鮮焗製的傳統法式甜酥麵包，展現出經年累月而成的麵包匠藝，包括酥化的牛角包以及主廚的招牌作 DKA （Dominique’s Kouign Amann）。此外，亦有一系列飲品及以雞蛋為主題的鹹點供應，包括吉列滑蛋三文治、炒滑蛋蘿蔔糕英式鬆餅及法式芝士梳乎厘奄列等。 筆者在參觀完整間店後，突然感到奇怪，作為大廚本人在芸芸創作之中最為人熟知的Cronut（混合了牛角包及冬甩的甜點），竟然沒有帶來香港。他解釋道：「作為一個廚師，我的信念是我們不能只在複製。相反，應該是為了客人去做一些獨特的創作。很多廚師在世界各地旅遊時，均會被地道的食材啟發，甜品廚師在這方面也許走得較慢，因為甜品的食譜講求科學性的精確量度，因而較難改變，但當你願意花心機去嘗試，結果總是令人心滿意足的。」 當文歷餅店 by Dominique Ansel 地址：尖沙咀海港城海運大廈地下 OT G63A 號舖 網址：https://DangWenLi.com [...]