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Aussie Grill by Outback．快速慢食矚目新星【The New Star of Premium Fast Casual】

現今的飲食業可謂兵家必爭之地，今年其中一間餐飲新星，有早於今年初開業的過江龍Aussie Grill by Outback（下稱AG），這是由本港經典扒房Outback Steakhouse引入其母公司Bloomin’ Brands Inc.的全新品牌。 Bloomin’Brands的高級營運總監Timothy和Outback Steakhouse的營運總監Eden均異口同聲地說，新品牌融會「快速慢食」的理念，以高端美食拼以特有的個性化快餐服務，塑造非一般的快餐形象。 Text/Jamie Tsang　Photo/Cheung Chin Yui 「快速慢食」的新概念 「慢食」概念，一般應用於高級餐飲中，這間店卻以「快速慢食」的高端快餐（Premium Fast Casual）作主打。說是高端，其服務和食物當然有別於一般印象中的快餐店。Timothy形容，他們將品牌如此定位，就是希望從「快餐」版塊中分別出。由店內裝潢開始，用上橙色為主題色調，鮮明的顏色帶來清新感覺，融會摩登的工業風格設計，在地板置入澳洲地圖，混合貨櫃及啡紅磚牆等元素，創製具有時尚觸感的品牌形象。而餐牌方面，以Handheld漢堡及三文治、特色主菜、甜品及其他小吃，當中包含手造手肉製成的經典美國牛以至素食者熱捧的植物肉等食材，選擇比一般輕食快餐為多，而且擺盤和食材配搭方面也頗為亮眼。 AG第一個落戶的地方選址中東的吉達，第二個就是香港。作為試水溫的地方，這家店有著多個「第一次」。首先，由於食物是即叫即製，每款食物強調由醬汁以至部份漢堡餡料均屬自家調製，絕非工廠式倒模製作。其次，強調以優質服務取勝，Timothy說：「雖不像Outback Steakhouse般提供全面的服務，但店員付出的仍不少。他們會替客人refill、確保每個醬料完備，每個細節做多一點，盡力打造溫暖氣氛。」點單時，店員會給客人一部智能餐機，放在桌上適當的位置，待製作好食物後，店員會自動送上食物到客人面前，讓「慢食」情感得以昇華。   為品牌增值 從母公司的策略，再宏觀看看Outback  Steakhouse的發展方向。”Outback”是建基香港近二十年的經典品牌，扒房形象十分「入屋」。今次將Aussie Grill 掛上”By Outback”， 可說是個大膽嘗試。香港一向不乏快餐店，過往曾有大型漢堡包連鎖品牌如Jack in the Box 及溫蒂溫堡（Wendy’s）搶佔香港市場，可惜兩者到最後卻又全身而退。在前車可鑑之下，同時面對當前競爭激烈的香港餐飲業，為何又會大膽於本港開設新快餐品牌？ Timothy說：「在母公司的角度來看，去建立AG是為Outback家族新增品牌成員，這個具有快餐理念的新成員，與Outback接上關係，特別以別緻口味的美食和體貼的服務為賣點。我們向世界（包括香港）推廣這個品牌，目的是測試市場對於品牌的接受程度，香港是一個人口稠密而多元化的地方，正好提供一個對品牌有良好感應的市場環境。」 在旁的Eden補充道：「生於香港的我，很了解香港的市場。Outback來港二十年了，在全球立足也有三十多年。雖則香港是一個很小的地方，我們卻有20間分店植根於此。然而，我們發現，在本地餐飲業中的『休閒快餐』這部份，其實還有不少發展空間的。因此，當母公司提議新品牌AG的時候，我們便二話不說地接受了。Outback已在本地市場發展成熟，現在再加入其他新生的餐飲概念，令品牌更茁壯成長。」他特別提到，年輕一代追求簡約用餐，有時會刻意減少時間在用餐上，騰空時間在其他如上網和約會朋友等。AG這個品牌，目標客户群就是18至40 歲這一類客人。 「我們看到一些漢堡品牌做得不錯，也有些品牌如你所說是失敗的，那是基於沒有對市場有太多認知和了解。新品牌的誕生，會專注於食物質素，這是建立品牌的基礎。有些快餐店只會看重控制成本，以量取勝；但我們卻以食物質量為重，當人們享用美食時，能細味箇中的高品質。同時，也會用服務來留住客人，使他們成為回頭客。」 [...]