美酒佳餚

夢妮卡推介：來自法國海邊的鮮味｜Rech by Alain Ducasse

想吃正宗法國菜，相信很多人都會想起SPOON by Alain Ducasse，這家開業13年的米芝蓮星級法國餐廳早前正式跟大家告別。新登場的是同樣由法國殿堂級名廚Alain Ducasse開設的Rech by Alain Ducasse，他將法國著名海鮮餐廳Rech的海鮮美饌及地道法式風味帶到香港，鍾情海鮮的朋友來到這裡，絕對可以大飽口福！ 嚴選法國優質海產 位於法國巴黎的Rech於1925年由Adrien Rech創立，到了2007年被Alain Ducasse接管。Chef Ducasse非常重視食材的質素，因此新店選用每天從法國空運到港的優質海產，而且，製作甜品時亦只會採用巴黎自家廠房出品的巧克力。大部份在法國本店供應的菜式，大家在這裡亦可以品嚐得到，當中包括「煎魔鬼魚」這道自1930年起開始供應的經典菜式。此外，Chef Ducasse亦特地在餐牌上加入了4款以生醃魚、海鮮炮製而成的冷盤：「帶子配柑橘及魚子醬」、「鰹魚配花生及辣椒」、「野鱈魚配大蒜及西洋菜」、「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，還有4款新鮮法國生蠔，當中貝隆（0號）及特級諾曼第（2號）更是首次於香港供應。 作為一名海鮮愛好者，筆者最喜歡招牌菜“Wild cod Aioli”，大廚選用法國南部的野生鱈魚，搭配鮮蝦、翡翠螺、蜆、八爪魚、雅枝竹、烚蛋等，材料豐富，而且色彩繽紛，單是賣相已叫人賞心悅目。鱈魚肉質嫩滑，再伴以自家製蒜蓉蛋黃醬，令鮮味更突出。“Sea bass on scales, shellfish, iodized cooking jus”是另一道讓人驚艷的菜式，煎得皮脆肉嫩的法國海鱸魚，配以爽滑的烤八爪魚及烤墨魚，最後淋上用蟶子、紅蜆、茴香等熬成的海鮮汁，不但鮮味十足，而且口感非常豐富。 打造海邊用餐氛圍 餐廳以海鮮作主打，室內裝潢亦順理成章以海洋為主題，並由法國本店的設計師Marie Deroudile操刀。她採用白色為主調，強調天然採光及空間感，牆上掛著法國藝術家Jean-Pierre Guilleron的海產拓印畫，配合深藍色和白色的餐具，以及印有不同海產拓印圖案的Pillivuyt瓷碟，再加上在餐廳四周可見的大西洋天然石頭，讓人猶如置身於法國海邊。 Rech by Alain Ducasse 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂樓層 電話：2313 2323 Text: Monica Lau　　Photo: Cheung Chin Yui [...]