美酒佳餚

陳嘉華：不需遠赴英倫， 也可感受英式飲食文化。

澳門「開關」啦！ 身邊的朋友已經蠢蠢欲動要「過大海」。 而我就刻不容緩立即起行尋味去！ 今次介紹的餐廳是以英國傳奇首相邱吉爾命名的——英倫主題餐廳。 餐廳位於澳門倫敦人核心地帶的水晶金殿，打造出絕妙美奐的視覺體驗，無論從傢俱、照明以至建築均經過精心佈局，融入倫敦標誌性百貨公司食品區的經典維多利亞時期設計風格和表演場地的設計特色糅合，獨具特色！ 一系列精緻的傳統特色佳肴中，最知名就是邱吉爾版「威靈頓」牛柳也！ 這道由餐廳重新演繹的經典英國菜式令人耳目一新， 頂層是充滿澱粉甜香的酥脆派皮，接著是甘甜芳香的巴馬火腿， 再到肉質軟嫩綿密的粉嫩的牛肉，肉與肉之間加入一層菌香濃郁的蘑菇蓉、最底層則是混合著松露香氣的砵酒松露汁。每層食材層次分明，滋味卻互相融合，每一口都令人著實享受！ 另一道歷史悠久的菜餚；龍蝦海鮮燴飯配龍蝦棒。 主廚嚴選上乘的龍蝦、扇貝、魷魚、蜆、龍蝦棒和煙燻風味的西班牙辣香腸，以蕃茄和白酒熬煮的濃郁湯汁，色澤鮮亮誘人，香味四溢。經過燴煮的飯粒濕潤，但粒粒分明有咬口，啖啖都是海鮮精華。 接著還有；香橙烤鴨。 這道風味獨特的菜式選用肉質鮮嫩肥美的鴨。烤鴨外皮香脆，內裡鮮嫩多汁，香甜濃鬱的橙子味誘人食慾，入口橙子的香甜味和肉香味融合飽滿，肉質鮮嫩多汁，咀嚼過程中風味層次感強。搭配香橙、杜松香料汁、蜜香蘿蔔和西洋菜沙律，馥郁香氣於口中瀰漫，更有清新味蕾之效。 結尾的甜品環節極具創意。 一場魔法驚喜於餐桌旁上演！ 以低至攝氏零下196度的液氮下製作的藍莓酥餅風味冰霜。 這道甜點靈感來源於英國聞名的道奇餅乾，外型看似是爆谷，放入口時更可吐出白霧，神奇的科學反應！ 另一道甜品「占士邦炸彈 」 侍者把一個一分一秒滴答滴答在倒計時的炸彈裝置於我面前，心情立時緊張起來，我必須在限時之內輸入正確密碼，才能解救這道甜品！導火線舜間點燃著，準備迎接甜蜜暴擊，朱古力泡沫和紅桑子辣椒啫喱配上甜橙雪芭，酸甜苦辣，百味交織，為這趟旅程書寫回味無窮的終章。 Jeffrey Chan 香港旅遊飲食專欄作家 法國藍帶國際學院客座教授 [...]