名人系列

鯉魚門紹香園 合桃起家「跳出鯉魚門 打造健康零食」

一個品牌要走過半世紀，不是易事。鯉魚門「紹香園」（以下簡稱紹香園）50多年前只是鯉魚門的一間小店，現時在港已有35間分店。第二代的掌舵人劉比利（Billy） 主力產品開發的工作；第三代的劉傲軒（Benny）則提升內部管理及系統化，各施其職，齊心把家業邁向可持續的發展。  第二代掌舵人劉比利說，他讀工程出身，後來接手父親生意，對品牌的歷史十分熟悉：「我父親（創辦人劉兆球）本是做鞋的，在五十年代手工做鞋十分興旺，但六十年代出現鞋廠，收入一落千丈。當年我有位叔叔在鯉魚門賣這些蛋卷餅類，於是父親就帶著我們，在1968年開設了自己的店舖，將名字中兆字改為介紹的紹，叫紹香園。」劉兆球便在面積約200多呎地方搭建鐵皮屋做起生意來。 香港七八十年代經濟起飛，去鯉魚門吃海鮮成了當年中產的代名詞，吃完海鮮不少客人順度買些手信回家吃，結果這條街的餅店也越開越多，「最興盛時約有20間，迄今只餘5間。」5間之中有3間歷史最久，於六十年代創立，除紹香園，就是瑞香園和勝園。 劉比利續說，隨著競爭激烈，紹香園位置較入，他也要幫手跑到外面賣蛋卷，「有次爸爸吃到朋友從外地帶來的合桃，就想到不如賣合桃，補腦補腎、價格又不高，不過合桃本身無味，為了試味，父親反覆測試，不知丟了多少落海！」終於試出了將合桃炸後拌以蜜糖，一推出就大受歡迎……其後有說合桃有油膉味：「原來是貨源有問題，結果與父親上大陸找貨源。其實最靚的合桃來自新疆、雲南，而生長在海拔越高的合桃樹，果實就越靚。」在誤打誤撞下，紹香園決定以合桃為主打產品，八十年代紹香園在機緣下，更獲日資百貨公司賞識，獲邀在公司內上架，成功在同行中打響了名堂。     劉比利坦言，原職為公務員的他從前不想入這行，因為無錢賺又辛苦。現在年紀大了，想法有變：「賺少點不要緊，但蝕本的話我就不幹了。」童年時他一心向外闖，後來還是回到鯉魚門。五十過外的他，深知做這一行是默默耕耘，他常掛在口邊的，是給客人帶來祝福，「記得有個靚女常來買合桃，多買幾次後，她就問我記不記得她，原來她從前就是在鯉魚門長大的，童年時是老人家買給她吃，說吃合桃補腦，多吃會有好成績，到了今天她讀完大學，找到好工作，就換轉來買合桃給老人家吃了。我聽到此時很感動，覺得一些好吃的小食能夠予人們快樂。」 用心手造  難以大規模生產 現時紹香園出品分別有三大類：果仁類、中國式唐餅或糕點及果亁等；目前果仁類的合桃佔整體生意額六成，餘下為各款的食品。他說公司以合桃為主打，出品的合桃素來質素高為招客。他說：「合桃選自海拔1,800米以上，因為山越高的，殼會越薄，肉質會特別鮮甜。」 劉比利續說，無論是烘焗琥珀合桃、原味合桃及南棗糕，還是蛋卷，都是用心手造的民間工藝，要保留原有或獨家風味，難以利用機械生產代替。他表示，儘管工廠已遷到油塘的工廠大廈，生產量比以前多近百倍，不過要穩定質素，一切也有限度。蛋卷堅持以人手製作，焗蛋漿、加餡料、捲蛋卷，放入包裝盒，手工非常精細熟練。「賣合桃、蛋卷是不可能發達的，曾經有人以為這行有潛力，值得投資，但後來計過，發現實在無利可圖。」他說。 劉比利說，紹香園出品的傳統零食多為上年紀的捧場客，為了開拓年輕的客路，他指產品也要推陳出新，將傳統紅棗合桃糕，換上全新紅色禮盒，有濃郁紅棗和合桃香氣，質感煙韌可口，又如部分產品用上健康的稀少糖，希望發掘不同年齡層客源，特別是吸引追求健康零食的年輕人，及關注健康的中年人等光顧。2006年起，公司開始與港鐵旗下商場合作，在沿線物色開設分店，企業規模越做越大。   實施系統管理  發展O2O 劉比利的兒子劉傲軒（Benny）於2015年回到公司幫手，在外國大學修讀會計的他，主力負責內部管理，他說：「現時紹香園共有200多種產品（SKU），若要把公司生產規範化，進行系統化管理，提升效率，迎合未來的經營環境的變化。」在市場開發層面，除傳統門市銷售業務外，Benny也積極開拓網購平台，紹香園於早前便參加香港郵政與香港貨品編碼協會合作網購平台「樂滿郵」推出「香港信心產品」計劃，確保貨品是正版港貨才可上架。消費者可透過平台，獲得產品與品牌資訊，增加購買信心之餘，助品牌節省拓展網購成本。而公司現在發展自家網店，貫通線上與線下的市場。 現時，紹香園於全港擁有逾35間分店，創辦人劉兆球已屆退休，將紹香園交托其子女，在劉氏父子同心努力下，他們最大的心願是希望將這個傳統手藝繼續傳承下去。 紹香園發展里程 1968    創辦人劉兆球於鯉魚門創立以其為名的紹香園 1975    引入合桃產品，其中以琥珀合桃遠近馳名。 1985    受邀於大丸百貨，合桃產品於百貨公司上架寄售，同年於祟光百貨、八佰伴百貨上架。 1986    為保持合桃原料品質，設立廣州第一個物流分銷廠。 1987    於青海雲南設立合作社，負責搜購最新鮮的合桃原料。 1991    受邀於日本株式會社，遠赴日本大阪，推廣合桃養生概念。 1998    於藍田開設首間合桃專賣店，專營自家品牌。 2003    開始參與各類大型展會，如工展會、冬日美食嘉年華、美酒佳餚節等。 2005    引進外國食物養生概念，以低糖、低鹽為核心概念，以保持食材營養為原則，進一步確立健康品牌形象。 2006    開始與地鐵旗下商場合作，開設首間地鐵商場分店。 2008    再與港鐵合作，在荔枝角港鐵站，開設首間港鐵分店。 2009    進駐超級市場，於各大百佳超市開設專櫃。 2015    參與大型海外展會如新加坡美食展。 2018    引入營養師健康概念，於產品中加入天然稀少糖，薑黃，食物纖維素，打造健康零食。 [...]