創業家

胡潔琪 | 探索「大媽」夢想美食之路

如果沒有夢想，跟鹹魚有何分別？胡潔琪（Karen）就是近年其中一位追夢的表表者。於銀行界做管理層多年，於2016年放棄高薪厚職，於中環開設冷壓果汁店DAMA（普通話音讀意指「大媽」），及至今年品牌於K11 MUSEA商場店舖進發，推動健康素食。新店一開，其中自家製純素軟雪糕已成為社交平台打卡「呃like」的名物之一。店舖以崇尚自然的時尚設計作裝潢，牆上寫有「食字」的勵志標語：”we are D（re）AMA, not a salted fish.” 「大媽」比喻個性率真、貫徹自我的追夢者，憑著信念開拓新天 。 Text / Jamie Tsang Photo /張展銳 放棄百萬年薪 毅然創業 我在國際銀行擔當管理層十多年，與很多打工仔一樣，人到中年，開始想前路和家庭平衡。我便問自己：「當還有二十、三十年的年歲，是否還想繼續如此下去？」自己真的不想，想遵循有興趣的事去做。於是2015年決定裸辭，幸得家人支持。辭職後那年，確實未想到做甚麽工種。由於自己愛煮食，愛中菜，想到不如學習正宗方法，便先去跟一個酒店中菜老師傅學師，掌握處理食物的真正態度、要求和手藝。學廚過後，便踏上征途，開展人生新一頁，邁向F&B之路。2016年，“DAMA”終於出現。 初時因經驗不足，不敢投放太多資源，DAMA最先是從中環的60多呎小舖開始。三年前這個品牌只做冷壓果汁和沙冰，一直以來都做得蠻辛苦。中環的租金貴，冷壓果汁的成本高，而本地市場不大，那三年真的熬得很辛苦！基於細舖頭的發展空間不太，我們同時也嘗試在網上售賣香港少見的果仁果乾小吃，一直堅持下去。對我來說，飲食業有很多元素，不單是食物組合，品牌的營運手法也很重要，並非單純賺錢。除了DAMA，我還在2017年開設了網上煮食頻道Good Cook Channel （好煮播），直至現在，這兩個關於飲食的品牌都在同時間並存去做。「好煮播」的範疇較闊，中西菜式甚麽都有，但DAMA則以純素為主。 過去的兩三年像是迷宮，似在尋找方向；今年開始似是尋到出口，找到起跑線。今年年頭業主為商場找尋不同租客時，他們主動聯絡我們，問有沒有興趣擴展生意。由60呎的小舖去到500呎的商場舖，整件事更豐富，可有更多發揮空間，所以我們便來到K11 MUSEA了。   推大熱有機雪糕 成純素者福音 飲食，飲離不開食，正所謂「飲完想食嘢」。以前單賣果汁，難以為客人提供食物；但現在的商場店可考慮兼做食物，但礙於店舖空間仍有限制，最後以飲品、輕食和甜品出場。餐廳有八成是純素美食，其餘兩成包含蛋奶的。同場加入環保元素，如環保餐具、自己設計的時尚環保袋，希望鼓勵大家使用。 平常人叫「大媽」，可以讓人感覺很狂熱，會有囉唆，但又會鍥而不捨，店舖名字靈感便汲取於此。我們是狂熱者，狂熱去尋找好的健康食材，將好的理念放在我們的品牌中。我認為，同一件事都可有兩個看法，狂熱不一定是錯，囉唆不一定是不好。大媽是否一定是老土？沒有事是絕對的，我們這個「大媽」也可以是很trendy的。 參考現時坊間的輕份量健康餐單，我們在設計餐單時落足心思，比如有生果沙律和純素雪糕等，熱葷有自家製的純素湯品和墨西哥卷。我知道辦公室上班族都是分秒必爭，墨西哥卷方便一邊拿著吃，一邊看電腦工作。另一方面，我們也會先考慮平日純素者想吃但又未必能吃到的東西，藉以推動健康美味的素食風尚。 我的丈夫是純素人士，他已茹素年半多，對純素很有研究，在食物製作上給予很多inspiration。日常的甜品會迫於無奈加入奶、cream、牛油等去提升甜滑度，但現在我們的自家製軟雪糕，可說是純素者最開心的事。一般的軟雪糕均以奶製，之前香港都有用椰子奶製的雪糕，但非人人都是椰子奶愛好者。我們用上三個月的時間訪尋多間雪糕廠，最後，找到質地相對較好的純素軟雪糕，那雪糕粉取得歐洲純素方面的認證，成本較貴，製作時我們會加入生果或植物奶。這款純素軟雪糕一出，大受純素者及對奶製品敏感的人士歡迎。雖然知道不可能得到100%的人們滿足，但大部份人對我們的出品均感滿意，就是我們希望所做到的事。 [...]