名人系列

陳曉樺Hilda Chan．Gorgeous Encounter偶然遇上的驚喜

入得廚房出得廳堂，我會用這一句話來形容陳曉樺Hilda。她的外表貌似某位女藝人（個人認為），訪問之前略略知道她是謝霆鋒「鋒廚」班底的一員。出道短短三年多，已經與不少知名的米芝蓮星級廚師和名人廚師合作，繼有Olivier Bellin、Maxime Gilbert，更有家喻戶曉的甄文達。一次又一次的意外偶遇，締造如電影主角般的幸運女生橋段，她的故事，相信比許多公仔箱中的藝人還要傳奇。 Text / Jamie Tsang   Photo / Cheung Chin Yui Location /白石畫廊香港 Wardrobe / Chef Skills HK Make up & hair / The Private Room by Florence T. Hilda Chan是誰？ 「人世間所有的相遇，都是久別重逢。」筆者不相信有前世今生，但總相信有些人會一見如故，Hilda就是這一類人︱初次見面，她已很懂我的氣場，就是不會很惡很硬淨的那一類八十後編輯。 開始，我問她，可以如何稱呼她？她直接的說：「可以說是freelance ，又可以講是Media Chef。普通的廚師多會待在廚房裡的，不會出去見人、去見傳媒或者做一些幕前的工作，但我的工作性質卻會牽涉到這些工作範疇。」她大部份時間不只留在廚房，而是參與不同的本地與國際性活動，與不同名廚聯乘，見報或見人的機會甚高。「現在我做的工作以烘培部份較多，在料理的路途上，我發覺自己鍾意甜品多於鹹點。第一是因為我愛吃，其次是因為甜品是一種可以用來完成『成件事』的食物。若果甜品不好食，你只會覺得這一餐是『It’s okay』；但如果連甜品都好食，加上之前的菜式都好食，你就會覺得『Wow，我會再返來的！』。（甜品）是會讓人回想到很多回憶的。」 說Hilda是個烘培師或廚師，倒不如說她是一個料理藝術家。大學時期一開始她曾修讀藝術，後來因為爸爸反對，轉讀會計，但至今仍無損其藝術觸覺。「我細個鍾意讀art，就是喜歡創作。廚藝和讀art都很相似，都是要有personal touch，要有自己的sense，自己的執著。」 輾輾轉轉做「藝術」 味覺連繫記憶，小時候令她最記憶猶深的至愛美食，首選是雪糕。「細個第一樣美食是雪糕，我記得爸爸在小時候會帶我們四處去找東西吃，或去去旅行。我好記得第一個吃的雪糕是在佛羅里達州的Disney World，是個好簡單的雲尼拿雪糕，有拳頭咁大，好好食，拿著這個會遮了半塊面。第一次接觸時，印象會特別深刻。」 愛甜品，當然不會單一只吃甜，吃甜點後會再嚐點酸和鹹，平衡味覺。甜酸苦辣，就如做人一樣會經歷多重滋味。三年多前，Hilda的爸爸因病離世，是為其中一個較為苦澀的﹁味道﹂。「早幾年經歷了不開心的事，at the end見到爸爸就如此走了，走了後便甚麽都沒有，唯有這兒（記憶）會伴著你走。」她形容爸爸似好友，像是身上的一塊肉。倒帶回到三年多前，自從親愛的爸爸走了，她便決心放下婚禮統籌師的身份，轉投料理世界的懷抱，積極做回喜歡的事。 2015年有了「做廚」的決定後，因著對講求精緻的法國菜情有獨鍾，便選讀了法國廚師會Disciples Escoffier舉辦的法國菜課程，創作「食得的藝術」，兜兜轉轉，學廚都要與藝術有關。   性格決定命運 [...]