美酒佳餚

點心廊．薈萃傳統粵式點心

「點心」小巧精緻，只是一點點便可以吃得出廚師的心思手藝，於旺角開業近一個月的點心廊(Dim Sum Gallery)，便將巧思妙想結合藝術創意，展示與眾不同的美味粵式點心。點心廊位於旺角雅蘭商場，在內裝潢採用畫廊和清幽的日式茶室風格，由屢屢開創先河，擁有超過五十年經驗的陳小麒師傅掌舵，店內的水墨畫也是陳師傅的手筆。陳師傅承傳傳統烹調古法，帶來經典懷舊的筍尖蝦餃、大地魚末燒賣與爆口叉燒飽等。同時也選取獨特食材入饌，以與別不同的食材組合，演繹大膽創新的意念，進一步昇華點心的口感 與味道，特別炮製多款招牌點心，包括：流心鵪鶉蛋燒賣、麻婆豆腐日本帶子餃與黃金海膽春卷等。 陳師傅特別醉心粵菜，過去曾榮獲多個國際點心與粵菜大獎。除了鑽研傳統古法，更親自前 粵式點心的發源地取經，以最原汁原味的方法展現超卓手藝與點心真味。被列入全球 50 大美食之一的蝦餃，是飲茶必點的點心，於 1920、1930 年代發源於廣州五鳳鄕的怡珍 茶樓。「傳統的蝦餃以蝦、竹筍和肥豬肉為饀，形狀如半月，共有 12 褶，考驗廚師手 藝，」陳師傅指出市面上的蝦餃普遍只有 8 摺；點心廊旨在呈現經典粵式風韻，除了嚴選食材，也講究手藝，最低標準為 10 褶。 叉燒包是最具代表性的傳統關西名點之一，點心廊以開口笑「爆口」賣相，採用來自波蘭 的豬肉，取其肥瘦分佈均勻，以秘製叉燒醬燒烤，令人再三回味。大地魚末燒賣可說是今日難得一見的點心，採購原條大地魚後，自家研磨成粉末，鮮味不凡。 點心廊引以為傲的招牌點心以創意昇華珍味，陳師傅把「流心」製法加入傳統的鵪鶉蛋燒 賣，需要精準控制爐火時間。他指出：「鵪鶉蛋較細小，要炮製絲滑細膩的流心口感，秘訣在於為蛋『洗澡』，先以冰水浸泡，凝固蛋白及蛋黃，再放入熱水；最後才加入蝦肉饀料蒸熟。」 讓人一望其名即食指大動的，還有金箔墨汁蟹粉鮮蝦餃。陳師傅取材自西餐的墨魚汁，加入蟹粉與蝦肉，金箔造出畫龍點睛之效。帶點辣味的麻婆豆腐日本帶子餃利用菠菜汁製作外皮，碧綠晶瑩。 千層牛角酥的酥皮自家製作，嚴選牛油與美國西冷，酥皮摺疊 30 至 50 層不等，保持鬆化及豐富層次感，烤焗時間需要準確掌握。還有精緻矜貴，啖啖美味的創作六式拼盤，包括：金箔墨汁蟹粉鮮蝦餃、海膽鳳眼餃、原隻鮑魚雞粒酥、黃金啤梨鹹水角、黑白芝麻流心煎堆仔和一口燕窩撻。盛載點心的紅色小 籃子以紅菜頭汁液染色，配上陳師傅的藝術創作，同時帶來味蕾及心靈的滿足。甜品絕對是重點，一口燕窩蛋撻，精緻不凡，層層燕窩配合加入了秘製材料的曲奇皮蛋撻，香味更加濃郁。 點心廊的美點展現了粵菜的博大精深，每款點心背後都有自己的故事，餘韻悠長。店內裝修以畫廊為設計主題，讓藝術從桌上點心延伸至周邊意境。裝飾以和室風格為主，探用質 樸的木色與白色為主調，線條簡潔，配合陳師傅親筆繪畫的中國水墨畫，完美演繹日式 茶室的清靜典雅。 [...]