美酒佳餚

【匯萃薈】譚綺文DeAille | 亞洲最佳女廚師獎 | 成廚之路
2021-07-05

作為由 S.Pellegrino & Acqua Panna 贊助的「亞洲 50 最佳餐廳」的其中一個獎項，Cinco Jotas 贊助的 2021 年度「亞洲最佳女廚師獎」，由超過 300 位參與投選「亞洲 50 最佳餐廳」名單的亞洲餐飲業界人士投票選出。獎項自 2013 年成立以來，過去曾兩度落在香港女廚師手中—Vicky Lau（2015年）和May Chow（2017年），今次譚綺文（DeAille）成為第三位香港女廚獲獎，與前人一樣，她的廚師之路也是如此獨一無二。 與魔同行 出生於香港的 DeAille 十歲時隨家人移民到加拿大，高中畢業後順利考入大學的工程學系，但很快她發現這並不是她的興趣所在。於是 DeAille 毅然退學，報讀多倫多喬治布朗學院的廚藝課程，及後更取得意大利菜的研究生學位。 談起 DeAille 的出身，當然不能不提她的師傅『廚魔』梁經倫（Alvin Leung）。當年 Alvin 不時會到多倫多出席一些慈善性質的烹飪活動或擔任客席廚師。早於米芝蓮在 2009 年發表第一版香港澳門指南，Alvin 主理的 Bo Innovation 已榮獲米芝蓮二星殊榮，不放過任何學習機會的 DeAille，便多次毛遂自薦為來到加拿大作客的 Alvin 及其團隊擔任助手。「我漸漸跟 Alvin 和他的團隊熟絡起來。而我和丈夫（Simon 王思鳴）都覺得留在加拿大的發揮空間始終有限，便打電話給 Alvin，說我們希望可以來到香港加入 Bo Innovation 餐廳工作，慶幸 Alvin 好爽快便答應聘請我們。」 [...]

美酒佳餚

芬蘭航空與名廚譚綺文合作 推出全新機上美饌
2019-12-02

芬蘭航空今日宣佈將與名廚譚綺文（DeAille Tam）合作，由2019年12月5日起在所有由香港前往赫爾辛基的航班上，為商務艙旅客呈獻一系列具中式風味的特別菜式。香港出生的譚綺文多年來屢獲殊榮，曾在三大洲的頂級食府工作，經驗豐富，是中國首位奪得米芝蓮星級榮譽的女廚師，更曾爲多個國際品牌打造獨一無二的美食體驗。 是次她為芬蘭航空設計的餐單洋溢現代中式風味，將東西文化的精髓巧妙結合，化爲一道道滋味可口的美饌。她表示：「我希望能把中菜發揚光大，透過美食令賓客留下難忘回憶，而飛機正是製造特別回憶的理想地點。」 對於今次合作，芬蘭航空機上餐飲概念總監Maarit Keränen表示：「譚主廚充滿冒險精神，喜歡探索不同風味和菜式，我們十分期待與她合作。芬蘭航空的『星級大廚』計劃（Signature Chef）將各個主要市場的地道菜式帶到機上，讓乘客可以品嚐世界各地的滋味美食，今次非常榮幸能邀來譚主廚為我們設計餐單。」除了香港航班外，是次推出的全新菜式亦於其他由大中華區出發的航班供應，包括北京、上海、廣州、南京和西安。 譚綺文為芬蘭航空創作的首個餐單包含一款前菜和一款主菜： 前菜 *醉蝦 配番茄蓉、青豆、芋頭脆片和蒜蓉泡沫 主菜 *肉眼牛扒 配黑椒醬、焦糖蜂蜜、醃花椒、甜薯和上湯煮西洋菜 自2013 年起，芬蘭航空透過「星級大廚」計劃與芬蘭、日本、中國、韓國和美國的知名主廚合作，為商務艙賓客打造特色餐單，呈獻不同風味的美饌佳餚。 [...]