美酒佳餚
自家好煮意：炮製節日別注干邑美食配！
2020-09-22
由於近大半年的疫情關係，有不少人在家演練廚藝，驟變「廚神」。就連近年轉戰成為廚藝界KOL的藝人周子駒（Cyrus）也不例外，近日更與品牌軒尼詩X.O合作，為迎接中秋佳節設計了數款與干邑搭配的新食譜，當中包括自創的柚子忌廉酥餅、煎豬腩排配糖漬柚子醬及龍蝦柨子野菜沙律。以下食譜，大家可以不妨參考一下。 煎豬腩排配糖漬柚子醬 材料： 排骨條四條柚子 肉4片 菜苗隨量裝飾用 鹽 黑椒 葵花籽油1茶匙 調味： 糖漬柚子皮醬 柚子皮2塊 柚子汁4湯匙 砂糖3湯匙 檸檬汁3湯匙 水3杯 (1) 先將柚子皮清洗，去掉所有白色部份，剩下薄薄果皮，切幼絲後連同柚子汁、砂糖、檸檬汁及水用極細火煮30分鐘。當色澤變深、質地變得濃稠即可，放涼備用。 (2) 柚子肉用葵花籽油略拌，灑上鹽之花，備用。 (3) 排骨條洗淨後抹乾身，用適量鹽及黑胡椒略醃。 (4) 排骨條用平底鑊慢火煎，不用落油，煎至四邊都金黃焦香即可上碟，伴以柚子肉及糖漬柚子醬食用。 龍蝦柨子野菜沙律 材料： 波士頓龍蝦四隻（每隻大概675克） 林柿1個 蓮藕半隻 蜜糖豆4條 枝豆4條 Calamansi 4 粒 檸檬一個 鹽3茶匙 調味： 檸檬茴香醬汁 檸檬汁3湯匙 第戎芥末3 湯匙 蜜糖1茶匙 蒜蓉1茶匙 鹽及黑椒適量 茴香（Dill) 切碎2湯匙 葵花籽油1/2杯 [...]
