名人系列

【名人系列】羅雪儀 | 創新餐飲娛樂平台．New Style of Catering and Entertainment

讀酒店管理出身的羅雪儀（Cherry），於十年前加入家族企業博美，開始接手由父親羅傑承創立的娛樂餐飲王國，負責餐飲業務，並注入創新思維，令業務更貼近市場。新作是剛於去年底開幕的全新概念店COSMOS@redmr（下稱COSMOS），集KTV、餐飲及共享工作間功能於一身，香港獨有。為此，在開業初期，她幾乎每天都來巡舖，事事親力親為，期望在逆市中仍有不錯發展。 Text /Jerry Hui Photo / Cheung Chin Yui 據Cherry的解釋，COSMOS這個字原來是希臘文。她指出：「為了取個好的名字，我們是想了很久的，後來便找到COSMOS這個字。它是希臘文，意思是無界限、無邊無際，即是說做甚麼都可以，與我們的口號： “Anything at Anytime”的意思很接近，於是便採用了。」事實上，走進COSMOS位於銅鑼灣謝斐道482號的天地，的確有煥然一新的感覺，像漫步在太空中，然而氣氛是悠閒又優雅的。 甫進內，先是一個寬敞空間，名為 “The Space”，顧客可以在此享受個人時光，飲杯香濃咖啡，或者在這裡工作亦可以，是時興的「共享工作間」。再走進深處，就是一間間獨立房間，每道門上都有一個圓型的窗口，像極太空船，然而房間設計卻帶點女性化，顏色是粉色系，洋溢著浪漫的氣息。作為男性，我所著眼，反而是地板的色系設計；顏色斑駁而不規則，在粗獷中又充滿了身處太空，踏足在月球上的那種科幻意味。後來Cherry的妹妹Gloria（羅欣儀）指出，其地板的效果，是兩姊姊與裝修師傅據理力爭了很久才得出的結果，可見兩姊妹在開拓COSMOS這門新生意時，均付出了不少努力。 C：Capital CEO L：羅雪儀（Cherry Lo，博美投資集團董事總經理） 創立COSMOS C：這個如此獨特的空間，既有KTV、餐飲服務，又可以共享工作，應是全港獨有的，為何會有此構思？ L：redmr今年已是第十年，我於是開始去想，下一步應如何走呢？雖然生意穩定，但在過去十年，其實已看到市場在變化。現在要聚合一大班人去KTV，是很難的事，除非是節日，或為朋友慶祝生日，因此市場對一些可容納2至4人的空間開始有需求。特別是香港，常面對土地問題，空間的選擇不多，如在吃完晚飯後，想找個地方安靜地談天，但很多時都不易找，coffee shop已滿座，有些地方又嘈雜，實在很想找到個私人空間是方便與朋友相聚的。另外，近年共享工作間亦發展得很快，於是我們便將co-work及co-play合拼，成為了COSMOS。 C：公司在這楝大廈佔了三層，除了COSMOS，亦有同集團經營的redmr及日本餐廳，一個位置，滿足了三個願望。為何會如此安排？ L：是刻意安排的，將三件事情都連結在一起，顧客便不須走來走去了。 KTV的變奏 C：COSMOS是新的經營概念，同事間容易接受嗎？ L：在開始時，同事是需要時間去適應的。redmr已有十年，同事們都習慣了房間的安排方式，如以往redmr的房間以兩小時為限，COSMOS卻在下午5點前計75分鐘一節，5點後90分鐘一節，收費及時間計算都不同，故需要時間去教育。 C：在事事上網尋找娛樂節目的今日，感覺KTV已是一門夕陽生意，為何COSMOS仍將之包含在內？ L：我認為KTV仍有生存空間的，不過由於發展已久，亦要加入一些新的點子，藉此刺激市場。要持續發展，KTV的商業模式一定要有所改變，如現時我們去「唱K」，已很少是會在兩個小時內不斷唱歌的，現時的形式是會相對較優閒，如喝些飲料，一邊唱幾首歌，所以COSMOS便適合這類人。跟redmr不同的，這裡「唱K」時是帶著耳機唱的，那亦令整個環境更為安靜及舒適。 C：近半年來由於發生社會運動，對零售市道帶來不少影響，我認識有些老闆的新店都為此而延期開張，甚至將計劃擱置，為何COSMOS仍堅持逆市開張？ L：就算市道低迷，我仍希望可以逆流而上。我覺得香港人始終是需要娛樂空間的，正如我在開心或不開心的時候，都希望可以有朋友陪伴，一同找個地方傾談，吃一餐飯，或者喝些東西。COSMOS在服務收費上亦很有競爭力，房間訂75分鐘的收費是120元，因此我仍看好這盤生意的。 C：有定下回本期？ L：一定有。我們所佔的三層，合共面積是2.5萬呎，在鬧市中是很難找到的，而我亦一直相信，只要有人流的地方，就會有生意。我希望可以在三年內回本。目前集團在餐飲發展方面，有4間redmr、一間酒吧、來路餐廳，以及最新的COSMOS。 酒店「執房」的日子 C：轉轉話題，講你自己的事業發展。我知你是讀酒店出身的，酒店跟餐飲業關係緊密，因此亦難怪你後來選擇了加入餐飲這個生意範疇。 L：我大學是在瑞士讀酒店管理的。其實在中學時代，我已覺得自己不會走專業路線，亦不是理科材料，反而常喜歡周圍去嘗美食，又喜歡與人溝通，於是選擇了修讀酒店管理。就讀期間，我們要前往很多不同的國家接受實習培訓，先後在瑞士、澳門、日本、香港等酒店做過。這些實習過程都是不容易的，很辛苦，卻又做得很開心，因為從中可以接觸很多不同的人。我常轉往不同的酒店做實習，每次為期幾個月，有時亦會碰到一些曾在另一間酒店實習時服務過的旅客，而他們竟然記得我，這個小小的環節，往往令我很有成功感。 C：酒店是面向廣大客戶的，服務態度很重要，而酒店的實習訓練向來是辛苦的，你有不錯的背景，可以有很多其他選擇，為何仍要甘心去捱呢？ L：在整個酒店實習過程中，我曾在很多不同部門做過，連「執房」也試過。但我不怕辛苦，因為做酒店，一定是要由低做起的。若果自己是甚麼都不懂的，當管理下屬時，如何服眾呢？亦因為有酒店方面的經驗，我便將這方面的經驗及新思維帶進集團，令集團有更好的新發展。 爸爸的影響力 C：我相信亦跟家庭教育有關，這方面爸爸對你有何影響？ L：一定有的。記得開頭，例如要出個聖誕套餐，到開會時，若果我在事前沒有做足準備功夫的，他就會不高興。他認為，若果對自己餐廳的產品都不熟悉時，怎去說服其他人去接受呢？自此開始，我便要求自己對每件事件都要一清二楚，如同事的名字、開店時間、餐牌等，我都要知道。現時由於COSMOS新開張不久，我更幾乎每天都會來巡舖，看看是否有些地方需要改善，亦與同事保持溝通，因為理論及實踐，始終是兩回事來的。爸爸是個有要求的人，他曾對我說，他對我的要求，是一定會比其他同事高的，否則我怎去領導整個團隊，令人人都服我？但在平日的管理上，他是讓我放膽去做。有時他在外邊看到一些有趣的東西，亦會告訴我，我們有時亦會一同四出去嘗美食，希望尋找新的靈感。 C：有爸爸這位成功人士在前，看來你有一定的壓力？ L：對，所以我總是在想，為何會做得不好呢？但我亦明白，錯一次不重要，最重要是下一次不會再犯錯，知道怎樣去改正。爸爸亦教我，所有事情都要100%努力地去做，因為若不是出盡全力去做，萬一失敗或跌下來時，便只剩20%了，相反若抱著100%的心態去做，跌下來時亦有70%剩的。 C：COSMOS有很多年青同事，在管理上有何心得？ L：要管理年青人，一定不能用上一代那套只管責罵的方式，因為一罵，他們可能第二天就不再上班了。雖然爸爸說要100%出力去做，但有時我亦會嘗試去了解他們遇到的困難，盡我力去幫助他們，因為大家是同一個團隊來的，大家是一同奮鬥，一同獲取成功的。現時我每個月都會跟COSMOS的經理開一次會，並一個月跟所有員工開一次大會，人人都可以出席，從中希望可以了解到各同事在工作上遇到的問題，就算是負責清潔的同事，亦可能一樣遇到問題的。 妹妹羅欣儀（Gloria） 十多歲便往英國讀中學，大學主修法律，畢業後曾於律師樓、now TV的PR [...]