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美酒佳餚

生記飯店喬遷駱克道米芝蓮經典粵菜饗食客

2024-01-24

獲 12 屆米芝蓮推薦，開業 47 年生記飯店，喬遷灣仔駱克道新店。生記多款經典菜色享譽半世紀，為重現昔日風味，生記飯店掌舵人黄立仁特邀第一代創辦人黃老太及大廚李源為生記監督出品，打造原汁原味的經典佳餚。生記飯店始創於 1976 年，主打傳統粵菜，擁有無數嗜食者的足跡。當中不乏城中名人、政客、專業人士、上班一族、還有老街坊，曾獲得 12 屆米芝蓮推薦，是人生必須到一次的中菜廳。生記飯店第二代傳人黃立仁表示，粵菜的精髓首先係食材，47 年前，他的父母創辦生記，就堅持每日兩次親身到菜檔魚檔揀當天最靚最新鮮的海鮮，蔬菜，肉類，時至今日，供貨行已經完全了解他們的要求，會精挑細選食材。第二就係心機，不怕工序繁多。蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣，粵菜講究火喉的掌握，數十年的傳承，就係希望呈現港式粵菜最經典的風味。第三，就係人情味，菜色有承傳，客人亦都代代相傳，幾代人一齊來食係常事。新店寬敞明亮多雅緻包廂新鮮高質食材，傳統粵菜工藝，以及濃郁的人情味，是生記飯店享譽香江的秘訣，吸引無數街坊及名人到店，更被傳媒譽為名人飯堂。踏入 2024 年，生記飯店第四次搬遷，仍以灣仔為家，與往昔比較，新店更寬敞明亮，座位舒適，並增設多個雅緻包廂，方便客人無論商務酬酢、私人宴會或佳節共慶，均可擁有私人空間，盡興暢享美酒佳餚。生記招牌菜之一。食材選用本地農場供應的新鮮黃沙豬膶，十分搶手難買，要與供應商保持良好關係才可確保優質貨源，因此每日只能限量供應。烹調時先以足夠的薑酒將厚切豬膶醃浸除羶，先煮至八成半熟，餘下則在上桌時以枸杞熱湯灼至僅熟，因此豬膶口感鮮嫩而湯味鮮美。生記叉燒，色香味俱全。選用最優質的豬肉部位，肉質鮮嫩多汁，外皮糖香燶邊，每一口都能品嘗到叉燒的醇厚味道，令人回味無窮。生記的家傳手磨生煎蓮藕餅是一道獨特的美食。蓮藕經過精心手磨，餅皮金黃脆口，內裡啖啖蓮藕香，每一口都能品嚐到蓮藕的鮮甜和餅皮的香脆，帶來家的溫暖和美味的回憶。菠蘿生炒骨隨處可見，但生記出品的菠蘿生炒骨卻令食客難忘。其外層金黃酥脆，肉質鮮嫩，搭配酸酸甜甜的新鮮菠蘿粒，口感層次豐富，細緻又美味。生記的招牌古法製鹽焗雞，為鎮店招牌菜式，鹹香皮脆，肉質嫩滑、味道鮮美、口感極佳，幾乎是每枱必點。經半個世紀，一直穏居最受觀迎菜色榜首。 ===================================================== 深入閱讀政經生活文化，更多內容盡在： Website：www.capital-hk.com Facebook：www.facebook.com/CapitalPlatformHK Instagram：www.instagram.com/capital.ceo.entrepreneur LinkedIn：www.linkedin.com/company/capitalhk/ [...]

博客

聶振邦：多重因素左右港股走向　選九毛九可望穩中求勝

2023-10-10

周一（10月9日）颱風緣故，港股僅開市兩小時，大市成交金額仍約469億港元，與上周五約480億元相若，顯然內地國慶假期後港股通重啟令港股交投帶來助力；但只能帶動港股微升，恆指上升31點，收報17,517點，只是略高於17,500點關口。面對突如其後的以巴戰事爆發，國際油價刺激上揚，美國通脹壓力升溫，聯儲局繼續加息誘因增加，將不利人民幣匯率表現，令本月港股走勢添變數。國際地緣政治風險，投資者入市態度漸趨謹慎，惟待本周五（10月13日）內地公佈物價及消費數據勝預期，才可望恆指挑戰18,000點。市賬率看現價定位投資者現時選股應以防守性為首要考慮，集團主要於中國經營及管理5個中餐廳品牌，包括九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫重慶火鍋廠以及輕奢粵菜品牌「那未大叔是大廚」。九毛九（9922）不妨留意，於今年9月22日收市後發佈的2023年中期報告顯示，截至今年6月底資產淨值約34.80億元，而截至今年6月底已發行股數約14.55億股，計出每股淨值折合為2.5801港元，相對今年10月9日收報10.60元，市賬率為4.11倍，高於1.00倍反映就基本面而言現價偏高。然而，參考截至2020至2022年底，以及2022年6月底之每期市賬率為3.06至14.89倍，平均值為7.48倍，高於現時的4.11倍，反映現價實則偏低。市盈率計算合理值平均值相對每股淨值為2.5801元，計出每股合理值為19.20元，較10.60元之潛在升幅為81.13%。而截至今年6月底倒數的12個月之股東應佔溢利約2.14億元，相對截至今年6月底的加權平均股數約14.54億股，每股盈利折合為0.1585港元，對比10.60元之市盈率為66.88倍。數據雖逾50倍看來屬高水平；但參考上述四個時期之每期最低市盈率為44.82至320.12倍，平均值為127.01倍，高於現時的66.88倍，同樣反映現價偏低。保守分析合理市盈率不少於100.00倍，相對每股盈利為0.1585元，計出每股合理值為15.80元，較10.60元之潛在升幅為49.06%。股價處逾三年低位綜合上述兩種分析，每股合理值為15.80至19.20港元，平均值為17.50元，筆者認為集團的每股合理值不少於此值，表示現價有上升空間，較現價產生潛在升幅超過65.00%。另可留意今年1月5日高見23.95元（暫為2023年最高價），之後不斷反覆向下，較今年9月28日最低收報10.24元，約六個月累跌逾五成七。現價10.60元，較今年暫時最低收市價高出3.52%，差距少於一成屬偏小；並考慮到處於2020年5月以來的低水平，距今歷時超過三年零五個月，反映現價進場風險不大。不論基本分析或技術分析，現水平同見此股具防守性。於10月9日收報10.60元，參考策略為進取者可於現價或以下買入股份；謹慎者可於9.50元或以下買入；保守者則可於8.50元或以下買入。此股顯然屬中長線投資性質，持貨不少於一年可看目標價為15.00至17.00元；而止蝕位為買入價下跌20%可考慮離場。另須留意鑑於近期恆指表現波動，遇上股價下挫時，投資者應嚴守止蝕為佳。撰文：聶振邦（聶Sir）博威環球資產管理金融首席分析師筆者確認本人及其有聯繫者均沒有出現以下兩種情況，其一是在執筆前三十天內曾交易上述分析股票；其二在文章發出後三個營業日內交易上述的股票。此外，筆者現時也並未持有上述股份。以上純屬個人研究分享，並不代表任何協力廠商機構立場，亦非任何投資建議或勸誘。讀者務請運用個人獨立思考能力自行作出投資決定。 ============= 延伸閱讀：聶振邦：恆指於17,500點能否守穩成疑　京東績優投資價值高 [...]

美酒佳餚

高級粵菜食府「和昌飯店」重塑經典手工粵式美饌

2021-12-26

位於灣仔地標式四層唐樓的百年歷史古蹟「和昌大押」於九月開始翻新後，就修繕成為首間由Classified Group集團管理的精緻粵菜食府「和昌飯店」。灣仔擁有新舊文化融和的特質，而「和昌飯店」便秉承了灣仔新舊融和的精髓，強調「老菜新做」，以更出色的味道向傳統致敬。飯店分為兩層，一樓主要提供即點即製的雅緻點心、頂級香茗及特色雞尾酒；而二樓則為饕客呈獻別具心思而細緻傳統的手工粵式美饌，配合時尚高雅格調的氛圍，讓食客品嚐到最優雅的滋味。「和昌飯店」的美饌蘊含著歷史的本源，值得細細品味，其室內設計及裝潢以平靜優雅為宗旨，讓饕客可以細意品嚐總廚巧手的粵菜味道。以鬧巿中的庭園作為概念，襯以高雅的花卉為主題，配以不同的鮮明顏色，構建出充滿現代感的庭園之景，與外面熙來攘往的電車路，造成強烈的對比。每間廂房皆毗連「和昌大押」獨有的陽台建構成別出心裁的用餐空間，飾以用心的擺設，讓饕客每次都仿如置身不同的園庭中品嚐美食。以新思維重塑粵菜經典粵菜的精髓在「手工」、「時令」及「味道」。和昌飯店總廚新星葉振文在這個基礎上加入變奏，於飯店呈獻「色、香、味、形、器」俱備的菜式，在傳統粵菜增添不平凡的特色。食材是粵菜中重要的元素，而以重點推介的菜式「富貴牡丹花」為例，所用的蝦會按照時令及因應漁巿場當天捕蝦情況而定，首選野生花竹蝦，之後為花蝦、虎蝦。這道菜是非常考功夫的手工菜，展現出廚師們的精湛刀工，以及對時間、火侯之掌控，才可以做出形相如花的玻璃蝦球。粵菜中一定有叉燒這道菜，「和昌炭燒叉燒」可謂重啟經典，回到過去。在選材方面先是選用每隻豬只有兩塊，並肥瘦相間的新鮮梅頭肉，並以最原始的方法炭燒，燒至外焦內嫩，配上「和昌飯店」的秘製醬汁令叉燒分外甘香惹味。雞是粵菜中宴客必備的菜式，和昌飯店的秘製「鳥語茶香」便完美展現總廚對食材的了解，把味道發揮得淋漓盡致。採用新鮮三黃雞，並配以香港味道醬油，加以茉莉花、香片、桂花等多款茶葉，以及乾花混合煙燻。花加上茶的新鮮組合，讓充滿茶香的茶燻鷄添上淡淡花香，提升整個煙燻層次之餘，又鎖住雞肉的肉汁，讓大家能在傳統的口味裡，品嚐到不同層次的新味道。「雙囍富貴鴿」則摒棄傳統先以滷水醃製入味，再把風乾油炸的做法，改以生醃生炸，相比傳統方式更能夠保持乳鴿肉汁之餘，卻又啖啖鬆脆可口。這道菜配以搭茶燻鴿蛋伴碟，並加入精緻特色鳥巢作餐具盛器，加添玩味。為傳統雅緻點心融入健康飲食文化粵菜另一大特式是即點即製的手工點心，「和昌飯店」的點心總廚孫家榮融入當代的健康飲食文化，展元多元食材的fusion變奏，如「三文魚煎釀茶香豆腐」是鯪魚煎釀豆腐的健康版，採用豐富營養的三文魚，加入南瓜、杞子等，而豆腐則以大紅袍茶入饌自製，份外甘香滋味。另有「黑松露牛油果素腐皮卷」，在經典點心腐皮卷中加入超級食物牛油果，以及時令的黑松露，讓食客食得健康滋味且有格調。廚師對食材素有研究，以肉質細嫩以及有四大淡水名魚之稱的桂花魚，製作出「桂花香桂花魚餃」。而「冬陰功海鮮生煎包」以泰國的經典冬蔭功為靈感並加入生煎包中，每一口都帶有酸辣的泰國風味。細嚐鹹點以後，怎少得以甜點作結呢？其「鴛鴦檸香叉燒酥」味道便甜而不膩，將中式的甜品以西式糕點方式的裝飾手法處理，味道獨特。完美的粵菜體驗，「茶」為不可或缺的元素。「和昌飯店」供應近二十款的頂級香茗，包括少見的養生有機沈香茶，不含咖啡因，配合講求健康的飲食潮流，亦備有冷泡的方式供享用。另有香氣撲鼻的原個新會大紅柑普洱茶，在冬天時節享用最適合不過。賓客享用點心及粵菜時，可優雅閒適地呷一口好茶，細味穿梭於傳統手工與新派融和的粵菜體驗。「和昌炭燒叉燒」及「鳥語茶香」均需於24小時前預訂，而晚巿套餐更需於最少兩天前預訂，點心為全日供應。營業時段：早上11時30分至晚上12時地址：灣仔莊士敦道62號1至2樓 [...]

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夢妮卡推介：特色茶酒配新派粵菜｜灣仔「潤」中餐廳

2019-11-02

源自美國紐約的「瑞吉酒店及度假村」最近進軍香港市場，位於灣仔的「香港瑞吉酒店」於今年4月開幕。酒店設有4家餐廳及酒吧，其中「潤」中餐廳以新派粵菜作主打，最近更推出了「茗茶．美饌」8道菜菜單，以精選熱茶、冷泡茶、茶酒搭配不同的招牌菜式，藉此帶出美食的鮮味，帶來錦上添花的效果，提升客人的用餐享受。 Text: Monica Lau　　Video: 力士 & Russell Mau 想知更多，請瀏覽： https://bit.ly/2VXco6A [...]

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夢妮卡推介：特色茶酒配新派粵菜｜「潤」中餐廳

2019-10-21

源自美國紐約的「瑞吉酒店及度假村」最近進軍香港市場，位於灣仔的「香港瑞吉酒店」於今年4月開幕。酒店設有4家餐廳及酒吧，其中「潤」中餐廳以新派粵菜作主打，最近更推出了「茗茶．美饌」8道菜菜單，以精選熱茶、冷泡茶、茶酒搭配不同的招牌菜式，藉此帶出美食的鮮味，帶來錦上添花的效果，提升客人的用餐享受。新派卻不失傳統「潤」中餐廳由入行30年的洪志光師傅主理，他曾在文華廳、The Mira國金軒、南海一號等多家著名食府擔任主廚，擅長將傳統粵菜的精粹與現代烹調方法、西式擺盤結合，炮製出既新派又不失經典風味的粵菜佳餚。點心、海鮮、燒臘、滋補燉湯都是洪師傅的拿手好菜，其中「蟹黃燴水晶蝦」就令我這個「海鮮控」讚不絕口。他選用肉質彈牙的四頭越南虎蝦，伴以濃郁的特製蟹黃醬汁，鮮味十足。駐場茶藝師Kezia為這道菜配上『五花銀針白茶』，銀針白毫產於中國福建，被譽為『白茶之王』，再加上百合、茉莉、洋甘菊、千日紅花、桂花，此茶飲帶有甜味，富有蜜香，有助進一步提升海鮮的鮮味。度身訂造的茶飲 Kezia師承本地資深茶藝師余文心，是國際茶藝師協會（International Tea Master Association）認可的二級調茶師，並擁有烘焙茶調茶師、抹茶侍茶師的證書。她曾分別於半島酒店、麗思卡爾頓酒店、四季酒店出任侍茶師、茶廊經理和餐廳經理，在餐飲界打滾了超過23年。「我會根據客人的口味及不同的菜式去烹泡茶飲，保留食材的原味之餘，亦令美食及茶飲的味道發揮得更淋漓盡致，從而提升客人的用餐享受。」餐廳供應32款精選茗茶，Kezia將黑茶、紅茶、黃茶、白茶、花茶、綠茶、薄荷茶等不同茶葉混合搭配，沖泡出味道更多元化的茶飲。除了熱茶、冷泡茶外，還有以中國茶為基礎，加入香檳、白酒、清酒、伏特加、氈酒等酒精飲料的茶酒（tea infused alcohol）。接著，洪師傅為我炮製了「自家製剁椒蒟蒻星斑球」，菲律賓東星斑肉質嫩滑，配以洪師傅用四色辣椒製成的醬汁，酸中帶辣，令魚肉的鮮味更突出。「我為這道菜搭配了「奇蘭水仙橙茶」，這款甜茶入口醇厚甘鮮，橙皮則提升了天然果香及堅果味的回甘，有助平衡海鮮的味道。」「香檳汁煎小米元貝皇」是另一道非常出色的海鮮菜式，洪師傅特別選用日本刺身級元貝皇，肥美肉厚，味道鮮甜，再加上三文魚籽、香脆的小米及麵包粒，令口感更富層次。至於點心方面，筆者推介「松露醬龍蝦春卷」，香脆的外皮與鮮甜彈牙的澳洲龍蝦肉配合得天衣無縫，再加上菌香撲鼻的松露醬，非常滋味！潤 [...]