美酒佳餚
夢妮卡推介：法式美食藝術｜LE 39V
2017-09-27
香港貴為「美食天堂」，經常吸引到世界各地的米芝蓮星級名廚遠道而來開設餐廳，繼Alain Ducasse的Rech by Alain Ducasse、Enrico Bartolini的Spiga後，最新登場的有來自巴黎的米芝蓮一星食府LE 39V。位於環球貿易廣場Sky Dining 101的LE 39V，以新派法國菜作主打，再加上一望無際的維港美景，且看能否再下一城，再度成功摘星！ 發揮食材原味 LE 39V的創辦人兼總廚Chef Frédéric Vardon，曾是法國殿堂級名廚Alain Ducasse的得力助手，兩人一起將法國美食帶到世界各地，Chef Frédéric Vardon亦曾於2003年協助Alain Ducasse在香港開設SPOON。其後Chef Frédéric Vardon自立門戶，創辦了Corfou餐飲集團，並於法國開設Z!NC及LE 39V。位於巴黎喬治五世大道的LE 39V自2010年開業以來一直深受好評，更於2012年首次獲得米芝蓮一星殊榮，而且往後每年也一直保持這項榮譽至今。 Chef Frédéric Vardon推崇簡約的烹調風格，並著重發揮食材的真實原味。「我認為天然新鮮的食材就是菜式的靈魂，我喜歡簡單直接的菜式，因此我所做的每道菜都不會擁有超過三種味道。今次在香港開店，除了希望讓香港人品嚐到原創的法國美饌外，我亦想透過我的菜式，讓香港人感受到食物其實是生活與藝術的一部份。」 選用歐陸時令食材 Chef Frédéric Vardon非常重視食材的質素，因此新店跟隨總店採用歐陸時令食材，例如法國白蘆筍、鮟鱇魚、藍龍蝦及尼斯紅鰹魚等，務求將巴黎的味道原汁原味地帶到香港。大部份在法國總店供應的菜式，大家在這裡亦可以品嚐得到，例如招牌菜“Shrimp ‘Parisian style’, fresh jelly tomato”，竹簽蝦入口彈牙，配以蕁麻汁及用蕃茄清湯做成的啫喱，提升了蝦肉的鮮味，既清新又開胃！ 行政總廚Nicolas Raynal推介“Farmhouse veal, yellow, orange, red carrots, tangy juice”，他選用以穀物及奶為飼料的法國小牛，烤至5、6成熟，牛仔肉肉質鮮嫩，再伴以牛仔骨汁，令肉味更香濃。“Kristal gold caviar – Maison Kaviari”是另一道充滿特色的佳餚，大廚以煙燻鰻魚搭配烤薯仔、白蘑菇、蕁麻茸、紫馬鈴薯片、魚湯，再加入鹹香的Kaviari魚子醬，最後淋上蕁麻湯，味道極富層次。壓軸登場的甜品“Mixed fruits [...]
