美酒佳餚

夢妮卡推介：Terroir Parisien的法式家常滋味　
2018-01-06

香港貴為美食天堂，經常吸引到世界各地的名廚遠道而來開設餐廳，最新登場的是由米芝蓮星級名廚Yannick Alléno主理的摩登法式小酒館Terroir Parisien。採訪當天，恰巧Chef Yannick訪港兩天，有幸跟這位名廚作簡短的訪談，讓我對其烹飪哲學及理念有更深入的了解。 位於中環的Terroir Parisien是亞洲首家分店，以正宗法國料理作主打，並伴隨寫意的用餐氣氛。米芝蓮星級名廚的光環成功吸引到不少饕客捧場，採訪當天所見，午市座無虛席，就連名媛潘迪生太太余桂珠亦為座上客。 作為國際級名廚，Yannick Alléno現時擁有兩間米芝蓮三星食府，分別是位於巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947。Yannick在巴黎市郊出生和成長，由於家人開設餐館，他自少已經與美食結下了不解之緣。投身烹飪界後，他意識到可以利用廚師的身分來推廣其出生地的風土文化，於是開始仔細研究巴黎的風土特色，他將研究成果結集成書，並於2010年正式發表。兩年後，Yannick開設Terroir Parisien餐廳，並於翌年再開分店。 「我推崇簡約的烹調風格，最喜愛的食材就是鹽和胡椒粉。作為一位廚師，我會用愛和熱誠去烹調食物，為客人帶來comfort food，讓他們吃過後感到幸福和滿足。我希望從香港開始，將巴黎的美食文化推廣至世界各地。」Yannick對食材非常講究，因此餐廳採用由法國直送抵港的新鮮時令食材，這裡供應傳統的家常法國菜，風格實而不華。 Terroir Parisien 地址：中環遮打道10號太子大廈M層M20-M24店 電話：2522 9990 Text: Monica Lau　　　Video: Cheung Chin Yui [...]

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夢妮卡推介：法式家常滋味｜Terroir Parisien
2017-12-20

香港貴為美食天堂，經常吸引到世界各地的名廚遠道而來開設餐廳，最新登場的是由米芝蓮星級名廚Yannick Alléno主理的摩登法式小酒館Terroir Parisien。採訪當天，恰巧Chef Yannick訪港兩天，有幸跟這位名廚作簡短的訪談，讓我對其烹飪哲學及理念有更深入的了解。 用愛去烹調食物 位於中環的Terroir Parisien是亞洲首家分店，以正宗法國料理作主打，並伴隨寫意的用餐氣氛。米芝蓮星級名廚的光環成功吸引到不少饕客捧場，採訪當天所見，午市座無虛席，就連名媛潘迪生太太余桂珠亦為座上客。 作為國際級名廚，Yannick Alléno現時擁有兩間米芝蓮三星食府，分別是位於巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947。Yannick在巴黎市郊出生和成長，由於家人開設餐館，他自少已經與美食結下了不解之緣。投身烹飪界後，他意識到可以利用廚師的身分來推廣其出生地的風土文化，於是開始仔細研究巴黎的風土特色，他將研究成果結集成書，並於2010年正式發表。兩年後，Yannick開設Terroir Parisien餐廳，並於翌年再開分店。 [...]

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夢妮卡推介：星級手工粵菜｜營致會館
2017-10-19

精品粵菜近年愈來愈受歡迎，香宮、波士廳•101、唐人館、皇御園等高級粵菜食府更成為了不少富豪名人的「御用飯堂」，最新登場的是位於中環的「營致會館」。餐廳由名廚蕭顯志師傅掌勺，他在過去9年間總共摘下了15顆米芝蓮星，廚藝深受認同。蕭師傅擅長烹調傳統手工粵菜，並配合精緻的賣相，他所炮製的海鮮菜式尤其出色，可謂色香味俱全！且看蕭師傅今次能否再創紀錄，再度成功摘星！ 蕭師傅擅長炮製傳統手工粵菜，他選用上乘的新鮮食材，例如南非鮮鮑、鹿兒島A4和牛、澳洲M9和牛、乳龍蝦等，配合「煎、炒、炆、扣、燉」等傳統烹調技巧，偶爾亦會採用西式食材入饌，例如魚子醬、黑松露等，為傳統菜式帶來一點新意之餘，亦添上了一份貴氣。在傳統與創新之間，要拿捏得宜，絕非易事。蕭師傅說：「成功秘訣在於兩個字——『用心』，食材的配搭是關鍵，保留傳統粵菜的精粹亦相當重要！」這位老行尊認為，精緻的賣相可以為菜式錦上添花，所以他在擺盤方面花了不少心思。例如「香葱澳洲M9和牛千絲酥」，蕭師傅將這款招牌點心製成手袋造型，過程非常花工夫。 海鮮美饌份外出色 海鮮菜式是蕭師傅的拿手好戲，他曾於2001年及2002年連續兩年在香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」中勇奪海鮮組、龍蝦組「至高榮譽金獎」。蕭師傅向我推介「珊瑚芙蓉蝦球皇」，這道菜式改良自經典的「玻璃蝦球」，蕭師傅選用越南四頭大虎蝦，並在蝦肉上劃上菊花紋，盡顯刀功。蝦肉既鮮甜又彈牙，再配合花蟹肉、蒸蛋白、蟹膏，味道層次豐富，而且鮮味十足。粵菜最講究火候，「香葱爆乳龍」就盡顯蕭師傅的深厚功架！他選用6至7両重的本地乳龍蝦，配合猛火爆炒，火候控制得恰到好處，龍蝦肉外脆內嫩，入口爽滑彈牙，更洋溢著陣陣花雕酒香。 至於室內裝潢方面，亦同樣請來大師級人馬操刀。著名建築及室內設計師梁志天以寓意福壽吉祥的翠綠碧玉為主調，並配合中式擺設作點綴，例如象徵豐足的算盤圖案、代表祥瑞的麒麟等，再加上金屬細節，營造出高雅舒適的氣氛。設計師更特意打造了一個小酒吧，提供超過300款佳釀及特色雞尾酒，用餐前，不妨先與三五知己來這裡小酌一番！ 營致會館 地址：中環干諾道中41號盈置大廈地下G05、107至108號舖 電話：2801 6882 Text: Monica Lau　　　Photo: Cheung Chin Yui [...]

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夢妮卡推介：創意割烹饗宴｜HAKU
2017-08-23

日式傳統割烹（Kappo）指於開放式互動廚房中，大廚透過烤炙、蒸煮、煎炸、煨燉、原材料製備等五種技巧，將整個烹調菜式的過程呈獻在客人面前，讓客人可以一邊用餐，一邊欣賞大廚做菜，並且互相交流。 據說，割烹餐館最早於19世紀在大阪出現，但並非很盛行，直到20世紀後期，這種飲食文化才開始在關東地區流行起來。剛於7月下旬開幕的HAKU，是香港少見以創意割烹料理作主打的餐廳，並由米芝蓮三星名廚松尾英明擔任廚藝監督，喜歡嚐鮮的朋友有口福了！ 加入創新歐陸元素 HAKU的面積雖然不算很大，但特別設計的開放式廚房及可招待12位客人的吧枱，就成為了餐廳的亮點。行政總廚Agustin Balbi告訴筆者：「這個開放式廚房以日式傳統割烹風格為主題，讓客人可以一邊用餐，一邊欣賞廚師精心烹調每一道菜式的過程，並與廚師交流、互動。」Balbi生於阿根廷的一個意大利家庭，他於15歲開始踏上廚藝之路，曾先後在Le Bernardin、龍吟、Zurriola、Cuisine[s] Michel Troisgros等米芝蓮星級餐廳工作。Balbi曾花了5年時間在日本鑽研烹飪技巧，並於2015年獲選為日本San Pellegrino十大年輕廚師（30歲以下組別）。 這天來到HAKU，我當然要親身體驗日式割烹的精髓。大廚一邊準備前菜“Hokkaido Uni/ Eggplant/ Brioche”，一邊說：「我們採用每天從日本進口的優質時令食材，配合傳統的日式烹調技巧，並加入創新的歐陸元素，炮製出充滿創意的日式料理。」他把菜式端到我的面前，鮮甜的北海道海膽入口即化，配以自家製法式牛油麵包，再加上鹹香的赤味噌烤茄子及紫蘇花，味道非常豐富。另一款前菜“Japanese Tomatoes / [...]