創業家

Jonathan Zeman 非常CEO • To think like an entrepreneur

2020年剛過，感覺很多事情也捉不緊；尤在疫情之下，令不少行業的經營舉步維艱。香港的經典品牌蘭桂坊集團，旗下的餐飲業務亦無一倖免。可在去年的7月，該集團又有新餐廳登場。不少人或感好奇，為何會在疫情發展不明朗的情況下仍有如此舉措？較早前，我們相約該集團現任行政總裁兼董事盛凱（Jonathan Zeman）做訪談，問他對前景的看法。Jonathan坦言，長遠來說仍感樂觀；而同場提到與父親盛智文的生活日常時，更發現他們也有著非一般的父子情。 Text / Jamie Tsang Photo / Cheung Chin Yui 這次與Jonathan 會面，剛巧是去年12月初、疫情第四波大爆發之際，訪問內容自然離不開疫境中的人事物，包括自身工作與家庭。在此之前，Jonathan不時被傳媒冠以「蘭桂坊之父」的兒子來，未知會否因而在工作上有超乎常人的做法？ C： Capital CEO x Entrepreneur J： 盛凱（Jonathan  Zeman，蘭桂坊集團行政總裁兼董事） 疫境下的CEO視角 C： 據悉去年（2020年）的上半年，你們集團旗下共有8間餐廳關門。可在同年的7月，你們卻開了另一間意式餐廳Aria，當時疫情發展存有許多未知數，那時候開新店，不覺是個冒險的決定？ J： 其實這家店原先計劃在去年一月開業的。縱然飲食業於2019年年底受社會運動所影響，有很多不安定的因素。但我們看到的是，雖然市場上有很多不同的意國菜餐廳，但在中環區內，卻缺乏一間正宗的高級意大利菜餐廳，在這個想法下，我們那時已決定於一月開店。可因為疫情，我們暫緩了計劃至數個月前才開業。就算有其他社會運動或是疫症等出現，我們也會視香港為一個長遠、兼進入大灣區發展的重要基地，所以對於飲食業前景，仍是抱持積極態度的。 C： 那你認為疫症時代對餐飲業的發展有何影響？ J： 我認為有著十分大的影響，有許多餐廳甚至是一些酒吧，亦因而需要結束營業。我想，在這個時候，管理層要學習去讓餐廳以一個較安全的經營模式去運作，如在桌子之間的擺放設計以「社交距離」的視角作為陳列，並在桌子上加增間板等。坦白說，這些額外的舉動，令餐廳也損失不少。我預期，這情況或會維持多一至兩年不等。 C： 在疫情下，食客的口味或喜好會有不同或改變嗎？ J： 改變不太大。但如果他們不能到外地旅遊，反而會想在香港吃到國外的美食，如去不到日本便在香港去吃一趟日本菜。但若他們將來回歸出國旅行的懷抱時，也許他們又會想找回地道的廣東菜或中國菜也說不定。  C： 過去，蘭桂坊集團成功在亞洲建立品牌名聲，但是疫情來襲觸發了前所未見的行業挑戰。集團如何應對當前狀況？ J： 我們會視2020年是個很大的風暴，但風暴終歸會過去，之後便迎來雨後陽光。在「風暴」中，為著安全起見，企業在成本上無奈要節約一下的。如我們會減省成本，再聚焦核心業務如地產項目及餐廳的發展。在餐飲業上，持續尋求新的發展機遇，比如推出更多的外賣套餐、提供更好的客戶服務和組成特別的客服團隊等。 預視未來 C： 對於未來前景，你有何看法？ J： 我相信，香港經歷過不同時期和階段，有時是開心與盼望，有時卻會遇到緊張的時刻。由去年到現在，有時候總會令人感到氣餒，但當下需要的是重新出發，繼續向前。我們會把目光放眼大灣區，整個中國的經濟也是我們集團核心業務放眼的重點。現在，我們在深圳有個小型項目名為「LKF852太子灣」，會在今年5月左右開業。我們從來沒有打進過深圳市場，以往是在上海、成都等地，我們仍會在其他大灣區城市去尋找機會，如珠海、中山、廣州，去發展屬於我們的lifestyle項目。 C： 說回Aria，這家新餐廳對你來說有何魅力？ J： Aria 是意大利文，此乃音樂上用語，在意大利歌劇中，當女主音唱到高音域時，便會發出”air” 聲音，那就是Aria。而這家餐廳位處24樓，有在高空品嚐意菜的意思。從另一角度看，當你去欣賞歌劇時，也會特意悉心打扮一番，來到這裡亦如是。當飾心打扮的你，在餐廳內俯瞰香港的美麗遠景，品嚐正宗意國佳餚，那確是一個真實的好體驗。其實我在蘭桂坊集團的第一個工作也是接觸意大利菜，那約在二十年前的，在名叫Baci的餐廳擔任見習經理，學習到意大利菜和品酒的藝術，那些都是我鍾愛的。 C： [...]