美酒佳餚
「幸圓」 Kõen西日精緻聖誕全餐 紅綠賣相 滿滿節日氛圍
2023-12-07
在今個聖誕，「幸圓」Kõen 準備了一頓豐盛精緻的聖誕全餐，以打響名堂的西日料理，用味覺歡渡普天同慶的晚上！從醒胃醋汁田園沙律、傳統牛肝菌黑松露忌廉湯，到前菜、主菜、甜品和飲品共6道菜式，賣相和食材的顏色配搭，全都經過主廚悉心安排，紅與綠的節日色彩穿插於各道菜式中，增添濃厚的節日氣氛，帶來滿滿的儀式感！ 烤焗牛肝菌什菌 炮製西式忌廉濃湯 在西式食譜中，牛肝菌黑松露忌廉湯是傳統的濃湯之一。主廚今次特別先把牛肝菌、野菌和其他什菌，加上胡椒、洋蔥和鹽作調味一起放進焗爐中烤，目的將大部分水分蒸發掉來帶出食物的香味，之後才加入薯仔和其他食材烹煮。看似是一道平平無其的忌廉湯，實質卻是講求香與味的結合，令濃湯口感豐富，味道濃郁，為聖誕套餐揭開了一道好的序幕。 自製油醋汁 提昇前菜口感 主菜前的輕食前菜，經常被視為舉重輕重的一道菜式。因為它既要刺激食慾，為主菜做「熱身」，也要與主菜能夠搭配，確非易事。想到要滿足食客的口感，主廚是次精心自製油醋汁、牛奶芝士來提昇這道赤身牛油果他他伴意大利軟芝士前菜的口感，西日料理開胃醒神，再以薄脆多士讓舌頭感受不同層次的質感體驗。 法日美式3款主菜 經典自家製 秉承將日系美食精髓結合法式精緻造型呈現在大家眼前的料理精神，繼續帶來華麗Fusion美食聖誕宴。主廚以法、日、美3種料理方法，為食客呈獻3道主菜的選擇 – 1. 慢煮法國春雞伴意式辣肉腸扒時蔬配鷹嘴豆湯、2. 炭燒美國安格斯T骨牛扒12oz伴酸忌廉焗薯配野菌忌廉燒汁，以及3. 幸圓蜜柑鯛玫瑰刺身伴赤蝦刺身、拖羅海膽卷、炙燒蜜柑鯛壽司配海鮮忌廉菠菜汁，精緻悅目的主菜真的讓人難以選擇！ 以傳統法式做法慢煮春雞，以自家餚製的雞湯作湯底，加入牛油、八角、黑胡椒和迷迭香香料，為春雞增添多一重風味。隨後灌入雞湯真空雪藏保存一晚，務求讓春雞更入味，再以45oC慢煮4小時，令雞肉嫩滑，入口鮮甜。另一聖誕大餐的人氣之選，非美國安格斯牛扒莫屬。牛扒經過主廚的加持，以傳統炭燒製法，把肉汁緊緊鎖住，使肉質軟嫩多汁，油份清甜，入口軟腍無比。伴以酸忌廉美薯，微酸中帶點奶香，滋味無窮！ 炙燒蜜柑鯛壽司配海鮮忌廉菠菜汁 標榜每天新鮮空運到港的刺身魚生，順理成章成為主菜賣點之一。主廚精挑細選赤蝦、拖羅及海膽作配搭，成就了第三道主菜 。蜜柑鯛帶柑甜，味道特別，赤蝦刺身肉質新鮮豐厚，而拖羅海膽更是鮮味十足。玫瑰花造型，飾以小巧雛菊、香料作點綴，造型滿分之餘，味覺亦大滿足！ 比利時朱古力味道香醇 宇治抹茶士多啤梨特飲紅綠搭配完勝 甜品與特飲向來是「幸圓」Kõen的人氣推介，今次特別為聖誕而設的宇治抹茶士多啤梨鮮奶特飲，紅x綠的顏色配搭，別具心思，節日氣氛濃厚，充滿美感的層次造型，每天新鮮自家製士多啤梨醬，中間混以4.3特濃鮮奶，頂層加入宇治抹茶，口感獨特，牛奶味濃，打咭一流！ 主廚以比利時朱古力心太軟作結，鬆軟的朱古力蛋糕，配以比利時朱古力的綿密香醇，讓甜品整體的口感更絲滑柔順，於舌間融化了的朱古力更鮮活，令食客感受單純完美的幸福感。值得一提，朱古力蛋糕上，主廚更匠心獨運地以薑餅人和聖誕樹朱古力造型作飾綴，讓聖誕全餐從頭到尾縈繞聖誕節日的歡愉氛圍！ ===================================================== 深入閱讀政經生活文化，更多內容盡在： Website：www.capital-hk.com Facebook：www.facebook.com/CapitalPlatformHK Instagram：www.instagram.com/capital.ceo.entrepreneur LinkedIn：www.linkedin.com/company/capitalhk/ [...]
