名人系列

【名人系列】The hearty master of wine 「李志延｜從心出發的品酒大師」

早年從電視箱看到李志延（Jeannie Cho Lee），聽她娓娓道出品味葡萄酒的小知識。來自韓國的她，於二十多年前移居香港，是首位榮膺「葡萄酒大師」榮譽的亞洲人，既是出色的品酒師和鑑定家，又是熱血的教師和作家。在去年的香港國際美酒展中，她是其中一個主講嘉賓，教授題為「獨領風騷—赤霞珠稱冠之奧秘」的實務課程。葡萄酒與她，牽引成一種妙不可言的關係；集合日常多方面的歷練，酒釀彷如成為生命中的DNA。 Text / Jamie Tsang Photo/Cheung Chin Yui C：Capital CEO J：李志延Jeannie Cho Lee 走進大師的日常 C：成為大師，以往的品酒故事大概會像字典般。很好奇，你的日常生活是如何的？ J：我都希望我有一個典型的「日常生活」，但這對我來說是不可能的。平日實在太忙，我的工作需要與不同的人溝通，總要四處飛。有時候會在大學教授，又有時去拍攝紀錄片，我又會寫作，剛完成了一本有關Burgundy的著作。此外，也還會撰寫專欄，其實我做蠻多寫作工作的，期間要做好多資料搜集，需要付出時間去做編輯和校對，將所有的故事集合在一起。我還經常去週遊列國，四處遊歷，一年會到法國四次，又去了英國兩次。所以說，葡萄酒大師沒有一個概定的「日常」可言。只可說是在何時何地，我正在做何事。 C：要負責不同範疇，哪一樣是你最上心、最喜愛的？ J：寫作是我最根本熱愛做的事。寫作是件不會令你賺很多錢的，而且作為出版人會經歷很多艱辛，投入很多感情和心力去寫文字，我真心希望出版界和傳媒界可以進步多點。隨著互聯網的興起，在科技革新的大趨勢下，大眾的溝通媒界轉變了，出版書藉正面臨挑戰，但我仍是喜歡寫作的，而教書我同樣喜歡，這兩件事應該是我最喜歡的。在這些事情之上，我成為了一個葡萄酒大師，那是因為我愛酒。喜歡品酒的過程，熱衷於發掘新酒區、新風格的佳釀，體驗新潮流。我把自己喜歡做的事寫下來，那是一個完美組合。 大師的眼光 C：如果將範圍收窄，若問有哪款佳釀是你的最愛，你的答案會是？ J：酒的世界廣闊偌大，很難答只有一款是我的最愛。試想像，如果你是一個藝評人，你又會否只有一款至愛珍品？可能你也會不自覺數出三十至四十個藝術作品。在酒的世界亦然，會視乎其風格而定，有紅酒、白酒、有汽的，不同產區、年份、個性如入口light或elegant等。每款酒為你帶來不同程度的快樂，就好像食物一樣，你是否每天可以只吃一款食物？那當然是不會吧！道理是一樣的。 C：有人會拿新世界（New World）與舊世界（Old World）來作比較，你又如何評價這兩類酒液？ J：如果要問哪一款較好，那要看你較享受哪一款酒液。就如你喜歡意大利菜還是法國菜？新世界和舊世界是兩種不同體系，那很難說是哪個較好，因只是個人口味的選擇。我在早前講授的「獨領風騷——赤霞珠稱冠之奧秘」的課程中，用作解說的Cabernet Sauvignon就是來自Napa Valley。有人會喜好medium body的，也有喜歡多點單寧的，每個人的感官享受也是不同，沒有對錯，沒有好壞，那只是個人的喜好。要認識酒，最重要的還是要明白箇中的不同。在不同時期，人的味蕾口味會有所改變。當我們年輕時，也許會愛吃較甜的；但漸變老時，又會想吃鹹多一點；再老一點，又可能返回起初愛吃甜的階段。 有關「味蕾筆記」 C：我記得你曾在一個演說中提過，學習品酒的朋友都會有自己的「味蕾筆記」。 J：味蕾會有記憶，你會記住食物的味道。舉個例子，你從來沒有嚐過中東菜，當你第一次嚐到一道地道中東小食時，那些前所未見過的芝士調味拼配麵包蔬菜，會令你嘗試去形容那道菜式。就像你去上課品酒，你會用不同詞匯去形容一支酒，那是怎樣的感覺？就個人觀感，寫下high tannic、full body、woody、spicy等。專業的導師會給你許多詞匯，用以當你去品嚐一些東西時，將感覺與詞匯聯繫一起。 C：寫下筆記旳多數是品酒師，一般食評家會較少這樣做。 J：這是一個去記住味道的習慣，人們總對味覺善忘，但平日用餐時我們又不會邊吃邊記，那不是我們的習慣。酒卻由於有很多不同風格的關係，諸如同一款酒也有不同年份，包含著複合味道，寫下筆記是一個有意思的過程。當然你也可以用其他詞匯去形容你所品嚐過的酒液，當記住了味道後，下次再見到同一樣的酒品時，那個味道詞匯會不自覺浮現於腦海中。寫下筆記可以給你一些「建築」材料，像是學習ABC般，當你的詞匯越豐富，越能幫助品嚐其他酒品，建立屬於你的品酒世界。 無心插柳柳成蔭 C：話說回頭，自26年前開始，你為何會選擇留在香港？ J：我在1994年來港的，我覺得香港是一個在亞洲非常有活力的都市，十分國際化。我原先有考慮過新加坡，但我覺得香港的地理位置較好，最後便選擇了這兒，是一個很自然而作的決定。 C：在港發展後，有沒有想過要朝著「葡萄酒大師」的目標進發？ J：我從來沒有這樣想過，或是要為此定下目標。我本身想做的是記者，來香港的目的只是當記者，那時做了7至8年。成為葡萄酒大師不是我來到香港要完成的目標，我在酒業的目標只是想到不斷學習，並要成為專家。當上專家後，我便可以寫得更好。我想，我的終極目標還是寫作和教書，酒業中我最愛去做分享和授課的。現在成為了葡萄酒大師後，我仍然享受寫作和教書過程。 C：那成為「葡葡酒大師」的契機是？ J：大約90年代中期起踏足酒業， 開始寫有關酒的文章。在1996至1997的兩年時間，我選修了有關酒的課程，要成為葡萄酒大師，就要先讀那個課程。修畢課程後，我腦海便漸漸萌生了成為「葡萄酒大師」的念頭。終於在2008年，成為了「葡萄酒大師」了。 C：當年你是首位獲頒這個榮譽的亞洲人，有沒有因此而感到有壓力？ J：我對這個銜頭沒有太多想法。那 又不致於形成壓力，反而是有種責任 ─我是代表著亞洲裡的每個人。我會被邀請去一些尊貴的獨有品酒聚會，那時候我是唯一一個被邀請的亞洲人。那些年並不是很多人能夠獲取大師資格的，很榮幸能夠有機會身處這些場合。 C：對比約十年前的酒業，現在亞洲人對於品酒的認知度相對提高了，你認同嗎？ [...]