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夢妮卡推介：矜貴時令食材 + 秘製醬汁｜當代日式鐵板燒「Ukiyo世」

日式鐵板燒，據說是由壽喜燒演變而成，一直被認為是日本料理中的「貴族」。品嚐日式鐵板燒，是一種糅合視覺、聽覺、嗅覺及味覺享受的美食體驗。位於銅鑼灣的「Ukiyo世」供應當代日式鐵板燒，選用上乘時令食材當然不在話下，最特別是每道菜均配以不同的特調西式醬汁，再加上鐵板燒師傅的精湛技藝，帶來色香味俱全的和洋美饌。 度身訂造的醬汁 有別於傳統的日式鐵板燒，「Ukiyo世」走新派路線，每道菜式均會配上特別調製的西式醬汁，讓食材的原味發揮得更淋漓盡致。餐廳主廚泊谷真樹成長於東京，擁有超過25年的豐富入廚經驗。Chef Masaki自小於其父的餐廳中鑽研烹飪技巧，最擅長烹調各類海鮮。他曾於多家知名日式鐵板燒餐廳任職，包括位於東京的旬の肴鉄板料理がぜん、海の幸のステーキ屋大洋軒、和幸創作鉄板居酒屋等。 品嚐日式鐵板燒是一種多感官的美食體驗，因此用餐區設有一張可容納12人的梯形長枱，緊連著兩塊鐵板燒爐，讓大家可以一邊用餐，一邊近距離欣賞鐵板燒師傅施展渾身解數，廚師們亦會與客人進行交流互動。這裡更設有一間可招待6人的獨立房間，以大理石餐桌配襯柚木地板，再配合柔和燈光，營造出高雅舒適的氣氛。 嚴選頂級時令食材 餐廳最近推出全新「廚師發辦餐單」，Chef Masaki特別選用多款上乘時令食材，包括頂級A5和牛、西班牙紅蝦、深海活龍蝦、北海道馬糞海膽、法國魚子醬等，創製出9道各具特色的佳餚。 入行超過20載的餐廳行政主廚Gary，先為我炮製「北海道海膽多士」，香脆的香草多士上鋪滿了厚厚的北海道馬糞海膽，金黃色的海膽鮮美甘甜，與鹹香的法國魚子醬非常匹配，再加上食用金箔及花蕾作點綴，為這道頭盤添上了一點貴氣。鮮活海鮮是日式鐵板燒的重要食材，「黑鮑魚配海帶汁」就採用產自日本北海道的黑鮑魚，不但肉質嫩滑，而且口感彈牙，再淋上以清酒、木魚汁、海帶調製而成的醬汁，令鮑魚的鮮味更突出。 接著登場的是「甘鯛魚配南瓜汁」，甘鯛魚在日本被稱為「萬魚之王」，其肉質富有彈性，而且味道鮮甜。Gary先將甘鯛魚煎至半熟，再將魚鱗炸香，嫩滑的魚肉與香脆的魚鱗形成對比強烈的口感，伴以香甜的南瓜忌廉汁，令味道更豐富。「活龍蝦配海膽忌廉汁」是餐廳的「招牌菜」之一，選用新鮮肉厚的深海龍蝦，肉質鮮甜彈牙，伴以海膽忌廉汁，將龍蝦的鮮味進一步提升，再搭配輕炸過的法國幼麵餅、鹹香的法國魚子醬、三文魚籽，口感充滿層次。 四感滿足 品嚐過4道美饌後，Gary為我奉上「日本水果蕃茄沙律」，它糅合了日本蕃茄、白海藻、蕪青、粟米，配以微酸的蕃茄醬汁，清新開胃之餘，亦可以洗擦味蕾，迎接下一道味道較濃郁的肉類菜式——「特選日本A5和牛牛柳」。來自日本宮崎的頂級A5和牛，油花分佈細緻均勻，肉質鮮嫩，而且入口即溶，再配以即磨山葵、鹽漬昆布、岩鹽、日本蒜，令和牛的肉味更香濃。 「西班牙紅蝦意粉」是餐廳的另一道「招牌菜」，大廚用紅蝦頭、蝦膏、新鮮蕃茄熬煮成濃郁的湯底，並搭配鮮甜彈牙的紅蝦肉、意大利麵條，麵條吸收了湯底的精華，美味可口。壓軸登場的是鮮味十足的「龍蝦麵豉湯」，以及日本新鮮時令水果，無論味覺、視覺、聽覺、嗅覺都相當滿足！ Ukiyo世 地址：銅鑼灣霎東街15號OLIV 18樓 電話：2152 8880 Text: Monica Lau　　Photo: Cheung Chin Yui [...]