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本港時事

戶戶送調查：租金成餐飲業最大壓力

2023-01-19

本港去年底起陸續放寬社交距離措施，餐飲及零售亦開始復甦。有調查指，雖然餐飲業對後疫情復甦感到樂觀，但租金(38%)已超越人工成本（27%），成為餐飲業最大壓力來源。猶幸84%餐廳在新一年未有計劃縮小規模，近四分之一（23%）更有意擴張。⼾⼾送香港區總經理許志賢外賣平台戶戶送公布調查顯示，餐飲業對後疫情復甦感到樂觀，兩成受訪餐廳於去年第四季加薪。戶戶送2022年第四季「餐廳信心指數」調查於今年1月2日至1月11日進行，顯示本地餐廳對行業未來的態度更為進取。整體滿意滿意度得分由第三季的5.4升至6.0。然而，隨着假期外遊人數增加，近半餐廳（49%）對本港業界在今年第一季的前景表示擔憂。調查發現，有43%受訪餐廳表⽰，認為情況已「恢復正常」，⽽放寬社交距離限制將有利於餐廳第⼀季的⽣意。相比之下，44% 的⼈認為⾏業前景將較為穩定。另外，有84%的餐廳表⽰，在新的⼀年未有計劃縮⼩規模，近四分之⼀（23%）的餐廳計劃擴張。本港經濟復甦的跡象令⼈⿎舞，有五分之⼀（20%）的餐廳在第四季加薪，其中38%⼈表⽰薪⾦增幅達2%⾄5%，⽽31%⼈表⽰加薪幅度在5%⾄10%之間。在第三季，⼈⼯成本（41%）是餐飲業最⼤的壓⼒來源，其次為租⾦（37%）和食材價格（22%），在今年第四季，租⾦（38%）卻超越⼈⼯成本，成為餐飲業最⼤的壓⼒來源，緊隨其後的是食材價格（31%）和⼈⼯成本（27%）。⼾⼾送香港區總經理許志賢表⽰，公司逐漸⾛出疫情陰霾，但近九成受訪餐廳認為外送服務於未來同樣甚⾄更加重要。公司在協助本港餐飲業適應疫情和保持隨機應變發揮了作⽤。公司將繼續為餐廳夥伴提供具商業價值的服務和寶貴的市場資訊。 [...]

可持續發展

戶戶送：逾六成受訪者選可持續環保食物包裝外賣

2022-11-01

外賣平台戶戶送公布最新消費者調查以及2022年第三季度餐廳信心指數調查當中，有關可持續發展的最新數據。隨著政府加快「走塑」計劃，禁止使用即棄塑料餐具，戶戶送分別在9月和10月進行調查，探討消費者及餐廳對使用環保食物包裝的看法，以及採用環保包裝所伴隨的機遇和挑戰。總體而言，超過一半（62%）的受訪消費者更偏好向採用環保包裝的餐廳訂購外賣。不過與此同時，有近一半（44%）的受訪餐廳表示，仍然未改用環保包裝，即使上述餐廳有意願採用環保包裝，但缺乏資金支持成為主要的障礙。調查當中，有61%受訪者表示，在訂購外賣時，能否選用環保包裝成為首要條件之一，當中特別是X世代（46至55 歲）最積極支持環保包裝zxab 有高達69% 的人表示，環保包裝是訂購外賣時的關鍵考慮因素，而Z世代（18至25 歲）中則只有57%表示認同。另外，有62%受訪者同意更偏好向採用環保包裝的餐廳訂購外賣，當中有三分之二（66%）的受訪消費者表示，在訂購外賣時，願意為改用環保包裝而付出更多費用。營運成本增加阻礙轉用環保包裝對餐廳而言，轉用環保包裝時須面臨不少障礙，其中三大主要障礙包括：一：缺乏對可持續營運的資金支持（48%）；二：公眾的環保意識偏低（22%）；三：環保包裝的供應商選擇有限（19%）。不過，超過三分之二的受訪餐廳（70%）認同顧客偏好採用環保包裝的食肆，逾一半餐廳（56%）表示已採用環保包裝。對於未有採用環保包裝的餐廳而言，主要的困難為營運成本增加（83%），另外有逾60%正採用環保包裝的餐廳表示，轉用環保包裝後，營運成本增加了1至5%。另一方面，三分之二受訪餐廳（67%）認為津貼援助是改用環保包裝的最大推動力。外送服務平台的市場推廣活動（33%）雖然能提供獨特優勢，但推動力仍未及津貼援助。 [...]

本港時事

戶戶送調查揭曉港人開餐習慣大不同筷子食薯片代表後生

2022-10-05

外送服務品牌戶戶送最新公布一個「港人開餐習慣調查」，由YouGov訪問超過1,000位港人，結果發現每3個港人中，就有2個擁有只有自己才知道，令味道變得更好的飲食習慣，更揭示港人大有不同的飲食習慣之中，其實也有「原來你都係咁樣食」的共鳴之處。調查發現，以吃雲吞麵加醋為例最多受訪者習慣將醋等醬料直接倒進雲吞麵，撈勻再食（28%），確保每啖都保持同等滋味；而20%人習慣用湯匙盛起醬料，隨時可以調節比例，與雲吞和麵逐啖細嚐；另有15%人習慣會將醬料先倒在碟仔上，「一點一浸」地蘸醋享用。調查發現，一半港人（50%）習慣將小籠包整粒放進口，就算燙嘴，亦要讓湯汁與肉餡同時直擊味蕾！緊隨其後的受訪者（47%）則會「小心行事」，先截穿外皮細品湯汁，再食小籠包的薄皮和肉餡。此外，逾七成港人食小籠包時有蘸醋的習慣（72%），當中20%港人會同時在小籠包上加薑絲一齊享用，可見港人「幾識食」。調查同時發現，雲吞麵及小籠包等民間美食亦非人人「伴醬」！每4個港人便有1個習慣「原汁原味」，認為此舉才是最滋味食法。太陽蛋三大食法 44%港人先「攻陷」蛋黃單食一隻太陽蛋，港人已有不同習慣。調查指港人食太陽蛋時，原來逾四成人會率先從蛋黃入手，當中越年輕的受訪者，越喜歡用筷子篤穿蛋黃，同樣享受半熟蛋汁與飯餸時的幸福滋味；相反，45歲以上的受訪者則會第一時間先啜蛋汁，率先享受蛋汁濃郁滑順的口感。而第二和第三名分別是先吃蛋白（24%），和攪碎整隻太陽蛋，與飯或麵撈勻再一次過吃（22%）。至於開餐習慣食餸先？定食飯先？調查發現香港人開餐時，「先食餸派」（51%）以2%稍微超過「先食飯派」（49%）。此外，面對喜歡的食物時，最多港人習慣第一時間趁熱食（51%）；而選擇「梅花間竹地食」（25%）及「留到最後食」（24%）的人數相若，反映港人主要奉行「早食早享受」的飲食原則。秋意起又是食大閘蟹的時令季節。坊間有不少食蟹攻略指蟹膏是精華所在，但原來並非個個港人為此食蟹。被問到食蟹最滋味時刻的多選題，調查發現港人對此各有不同定義，最多港人認為輕鬆㚒開蟹鉗，大塊朵頤的一刻才是最過癮（47%）；44%認為夾起金黃色的蟹膏，放入口的一刻就是頂級美味；4成人則不介意「先苦後甜」，習慣先將蟹肉拆好，再慢慢歎才是真正享受。 7成港人一對筷子食勻天下 [...]

企業策略

將軍澳增設中央廚房戶戶送看好外賣市場

2021-12-09

早前外賣平台Uber Eats 宣布年底撤出香港，同業戶戶送（Deliveroo）則加快發展步伐。戶戶送宣布，於將軍澳開設「戶戶小廚」分店，其香港區總經理許志賢表示，雖然近月本港疫情穩定、餐廳堂食逐漸放寬，但外賣定單仍持續增長，冀未來繼續為餐廳提供不同的零售解決方案。戶戶送香港區總經理許志賢表示，自己新官上任首要穩定團隊及計劃未來發展方針。繼在葵青、長沙灣及屯門開設「戶戶小廚」分店，宣布最新落戶將軍澳，選址位於將軍澳唐賢街33號Capri Place，佔地超過五千二百方呎，服務範圍覆蓋將軍澳、坑口、翠林、景林、香港科技大學、日出康城及等調景嶺共十個地區。將軍澳新址設有五個廚房，當中包括首次進駐「戶戶小廚」的日式餐廳居食屋「和民」。「和民」董事總經理Matthew Chung表示，旗下餐廳進駐將軍澳「戶戶小廚」，成本僅是開一家實體店的兩成，投放的資金相對較少，現時加盟「戶戶小廚」約一周，外賣定單數量已增長六至七成。許志賢希望透過「戶戶小廚」，為餐廳伙伴提供解決方案，以提高其營業額及拓展生意，強調公司將繼續加大對「戶戶小廚」的投資，不過具體方案有待確定。此外，戶戶送也計劃拓展生活百貨的業務，除了現有的DON DON [...]

專題

【迎戰16度】世界自然基金會：啟動絕膠行動

2020-04-20

世界自然基金會（WWF）與香港兩大美食速遞平台簽署「絕膠行動」，承諾於2030年前為實現「淨塑自然」之共同願景而努力。香港兩大美食速遞平台戶戶送Deliveroo及foodpanda於今年3月簽署一項業界承諾，正式加入世界自然基金會（WWF）的pa「絕膠行動」（Plastic ACTion），承諾於2030年前為實現「淨塑自然」（No Plastic in Nature）之共同願景而努力。撰文徐善雯簽署儀式於世界自然基金會中環訪客中心舉行。兩家企業在本港美食外送市場所佔分額合共逾九成，將與世界自然基金會香港分會攜手合作，採取可評估方案，鼓勵餐廳及消費者參與，目標於2025年前摒棄所有非可持續包裝，進一步促進社會發展減塑為本的循環經濟。加快步伐實行減塑政策即棄塑膠餐具佔香港棄置的塑膠廢物中的百分之十，即使回收工作加強，但大部分塑膠廢物最終還是送到垃圾堆田區或海洋中。根據世界自然基金會《育養海岸：守護海洋的日子》調查報告指出，即棄產品如餐具、食物盒及飲管是本港十大常見海洋塑膠垃圾。塑料會被分解成微塑膠，根據世界自然基金會早前的報告指出，人體平均每周都會攝取約5克的微塑膠。為解決塑膠污染的源頭問題，WWF呼籲政府規管飲食業界一次性的塑膠包裝，制定時間表，於2021年後逐步淘汰所有一次性塑膠餐具，並在2022年前禁止使用聚苯乙烯。 WWF世界自然基金會香港分會行政總裁江偉智表示，早前一項調查顯示，近80%受訪消費者支持規管餐飲業的即棄塑膠餐具，反映大眾關注環保，冀透過與速遞平台合作，進一步推廣「走塑」重要性。在「絕膠行動」簽署儀式上，江偉智對戶戶送Deliveroo [...]