美酒佳餚

Enjoy it’s from Europe：從芝士與火腿開始

今個秋季，獲意大利原產地保護區（Protected Designation of Origin，PDO）認證的Grana Padano芝士、巴馬火腿將呈獻「歡樂歐洲」美食推廣活動，為香港美食愛好者帶來細緻體驗地道優雅意式飲食文化的最佳良機。 Text / Ivan Fong 一系列Grana Padano芝士及巴馬火腿皆擁有由歐洲聯盟頒授的PDO認證，確保由歐洲特定產區的工匠以傳統方法製造，同時保護當地美食產業及優質歐洲美食文化傳統。款款嚴選的優質芝士及火腿，將於即日起至10月15日的推廣期間，由本地13家食府以經典或獨創的烹調方法重新演繹，展現其優勝及過人之處。 展示歐洲農產品的高品質 「歡樂歐洲」活動由歐洲聯盟聯同Grana Padano芝士協會及巴馬火腿協會攜手合辦，旨在以PDO認證Grana Padano芝士及巴馬火腿的絕佳品質，向全球展示歐洲對農業產品的高標準追求，並加強大眾對歐洲PDO認證的了解，藉此建立優越的產品形象，並成為專業廚師及消費者的首選食材。 回溯至1135年，PDO認證的Grana Padano芝士在離米蘭以南數公里的波河河谷（Po Valley）誕生，它可謂意大利其中一種歷史最悠久的奶類製品，香氣馥郁而醇厚。巧手的製作工藝伴隨近千年歐洲歷史，承傳幾個世代。時至今日，Grana Padano芝士仍然以意大利特定地區的草飼乳牛所產的生乳製造，並用上9個月時間熟成，再繼續陳年達24個月以上。在熟成期間，PDO法則機構會為格拉娜．帕達諾芝士烙上獨有印鑑，以證明它取得PDO標準認證。單在2017年，Grana Padano芝士便售出超過490萬輪，成為意大利最受歡迎的芝士之一，同時亦是全球最高銷量的PDO認證芝士，足見其品質之高。 除了Grana Padano芝士之外，製作過程嚴謹漫長的PDO認證巴馬火腿亦是全球追捧的歐洲優質產品，而只有出產於意大利中北部帕爾馬地區的火腿，才能獲此認證。當地氣候特殊，特別適合天然草飼出優質豬隻，而豬隻後腿配上海鹽醃製後，將會接續熟成至少12個月，直至火腿品質達至百分百純天然、不含麩質、防腐劑及硝酸鹽的要求水平，方可獲PDO認證並蓋上皇冠印章，以證其出色品質。 [...]