美酒佳餚
從法國西北至大西洋的海鮮盛宴
2018-07-27
布列塔尼（Bretagne）這個半島，位於法國的西北部並伸延至大西洋，其新鮮海鮮享譽歐洲。即日起至九月期間，位於尖沙咀凱悅酒店大堂樓層的希戈餐廳（Hugos），將呈獻一系列富有布列塔尼特色的海鮮美饌，讓食客以味蕾感受來自大西洋的夏日海洋氣息。 Text / Jerry Hui 布列塔尼半島位於法國西北部，是文化及行政上的一個地區名稱。布列塔尼半島的北部面向英倫海峽，南部對著比斯開灣、古城阿摩里卡，範圍包括塞納河和羅亞爾河之間的沿海地區，而整個半島的面積大約有34,023平方公里，人口有437萬（2007年數據）。 海鮮美食的天堂 「布列塔尼省介乎內陸地區（Armor）與沿海地區（Argoat）之間，位於布列塔尼的大海與土地之間，從令人稱奇的風景到極其多樣的氣候，這些都是它的奉獻。請您盡情沉浸在它那有益身體而又令人提神的空氣中。」這是法國旅遊局在官方網頁上對布列塔尼所作的介紹文字，令人即時聯想到南澳洲的陽光與海岸線，然而歷史悠久的城市、複雜的地形結構，又令它得天獨厚地擁有藝術與文化的一面，展示了傳統與現代化的多面體。至於美食方面，布列塔尼作為一個充滿傳統與民俗色彩的地區，至今依然保留了獨特的美食特色，標誌性的美食包括蕎麥薄餅、蘋果酒、蜂蜜酒（chouchen）、海鮮拼盤、名為「肉和肉餡」的菜肉濃湯、布列塔尼法爾奶油蛋糕（far breton）、黃油蛋糕（kouign-amann）等等，令人目不暇給，食指大動。 地理因素方面，面向英吉利海峽的布列塔尼擁有綿延不絕的海岸線，因此跟很多沿海地區一樣，海鮮自然亦是當地美食中不可或缺的元素，特別一提的是當地以出產龍蝦聞名於世，以鮮嫩為特色，其中作為高級食材之一的藍龍蝦，更是經常被出口到世界各地的頂級餐館。藉著這種因素，基本上在法國境內，布列塔尼已等如是海鮮的同義詞，當地盛產的生蠔、龍蝦、乾貝都是頂級美味，因而也孕育出一系列海鮮美食。 視覺和味覺的雙重享受 位於尖沙咀凱悅酒店大堂樓層的希戈餐廳是一家地道歐陸食府，廚師精選各種上乘食材，並配合傳統的烹調技巧，炮製出經典歐陸菜，讓賓客細意品嚐，而席前烹調更是餐廳的特色之一。這趟希戈餐廳的布列塔尼嚐鮮之旅，乃是由清甜鮮美的甲殼類海產頭盤開始——白酒煮法國蝦配芹菜、核桃、香草沙律、青蘋果、檸檬及橄欖油，當中的烹調方法乃啟發自傳統的布列塔尼食譜，再配以清新沙律以迎合現代口味，絕對不容錯過。接下來輕呷一口暖胃的布列塔尼魚湯配烏魚子、藏紅花及法蔥，淡淡的大西洋海鹽味及濃郁的魚子鮮味隨即在味蕾上縈繞。 主菜方面，大廚為食客帶來三道驚喜之作，賓客可細味香煎法國帶子配醃鰹魚片、蘆筍、椰菜花、羊肚菌、燒薯及熱情果的豐富層次感，而用作點綴的酸甜熱情果汁更為菜式增添不少食味。炒大西洋章魚配法國吉拉多生蠔、茴香、意大利瓜、櫻桃番茄、海蓬子及龍蝦泡沫是另一道令人垂涎的菜式，大廚特意採用真空低溫烹調法令章魚鬚變得軟嫩且富有嚼勁。至於鹽焗大西洋魚配意式燴飯、醃檸檬、嫩菠菜、檸檬牛油汁則為嗜魚的來賓精心而設，大廚利用海鹽及蛋白包裹已去骨的魚塊香焗以鎖住魚汁，再於食客席前將海鹽外層細心打開奉上，肉質嫩滑，鮮味濃郁，一次過滿足視覺和味覺上的享受。 [...]
