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大公館推期間限定「舌尖上的懷舊粵菜」　品嚐經典懷舊風味

大公館將由4月3日至22日期間，於其人氣粵菜廳《萬慶軒》呈獻「舌尖上的懷舊粵菜」菜譜；由兩位廚藝精湛的客席大廚向忠健及向忠達先生攜手融匯二人逾90年的粵菜巧匠經驗，精心呈獻一系列復刻名菜，旨在重現二十世紀六、七十年代深受歡迎的懷舊粵式美饌風味。   邀資深師傅掌勺　盼復刻近幾失傳菜式 兩位大師生於五十年代，而二人的廚藝足跡始於六十年代中旬，在過往數十年曾為無數香港城中的富豪名人炮製美食。現時67歲的兄長向忠健，自12歲起便開始精研粵菜廚藝，曾於海天酒樓夜總會、富麗華酒店中菜廳、香港君悅酒店、珠海海灣大酒店及澳門四季酒店等著名食府掌廚，更曾於日本東京ANA全日空酒店擔任副行政總廚，現為香港上市公司主席家廚。他對自己的出品要求嚴謹，入行以來一直秉持「做過不如錯過，錯過不如錯得多」的座右銘，從錯誤中磨練廚藝，方能成就今日。 而弟弟向忠達今年60歲，在14歲之齡受兄長啟發而加入餐飲行業，曾於鷹君酒店及帝苑酒店粵菜廳帝苑軒擔任主廚；退休前任職於九龍高尚發展項目瓏璽內的Club Vendome會所主管，多次為城中名人烹調菜餚，並備受讚賞。在其廚師生涯中，他更經常獲邀出席各大廚藝比賽活動。兩兄弟均非常注重團隊精神，毫不吝嗇地與後輩分享廚藝心得及秘訣堅持身教。 「大公館」創辦人兼行政總裁丁冠德先生跟記者分享時說，這次與兩位粵菜資深大師合作推出的懷舊粵菜菜譜，希望憑此良機復刻一系列近乎失傳的精巧菜式，讓大家可懷緬並回味香港在成為國際大都會前，那黃金年代的粵菜佳餚。   菜譜網羅超過70款菜式 是次「舌尖上的懷舊粵菜」菜譜內包羅逾70款懷舊菜式選擇，當中不乏喜慶宴會必備佳餚丶以及道道因製作繁複丶準備時間冗長而逐漸失傳的美食；由頭盤、湯羹至主菜，還有甜品及點心也有。於昔日大受歡迎的頭盤選擇包括：製作工序繁複的「腿茸戈渣」，此一以雞蛋及粟粉製作的鹹點，口感如布丁般軟滑甘香；及肉厚爽脆的「爽脆生腸」，也是經典中的經典。 湯羹方面，筆者推介古老粵菜之一的「燕窩鷓鴣羹」，除了是經典滋補恩物外，更是巧手工藝菜之一，當中以有養生功效的燕窩入饌，搭配鷓鴣，據聞具有食療價值。其他精選包括傳統特色菜「鳳凰生拆魚雲羹」，以清魚熬製加上大魚魚雲手工拆製而成的巧手工藝菜；「乾貝科甲燉冬瓜」、及懷舊粵菜中的「吞菜」「鴿吞素翅」（需提前預訂）等。當中「鴿吞素翅」屬六十年代名菜，講求巧手刀工，兩位大師會先將原隻鴿子起骨再釀以素翅，配上湯燉足兩小時。 同樣源自昔日黃金年代的傳統主菜佳餚有精緻的「玉簪明蝦球」，兩位大師以菜遠貫穿大蝦的頭尾兩端，配以金華火腿條和筍條，賣相猶如中式髮簪般典雅。大家耳熟能詳的喜慶宴會必備菜式「手吊炸子雞」（每天限量發售），做法亦相當講究 — 由師傅人手將雞隻吊起，再反覆以滾油淋熟雞隻表皮，方達致炸子雞皮脆肉嫩的口感。而講究食材挑選的「古法欖仁炒肚尖」（每天限量供應），僅選用豬肚最嫩滑的末端部位，烹調此一菜式平均需要用上兩個豬肚，同時突顯師傅的刀章與手藝。     [...]